Laks- og spinatstrudel med fennikel

Ingredienser

• 2 pakker (à 280 g) frossen hakket spinat
• 1.8 dl hakket løk
• 1.8 dl hakket fennikel
• 2 ts fennikelfrø
• 125 g usaltet smør
• 2 ss hvetemel
• 1.2 dl melk
• 2 ss Ricard eller annen anisbrennevin
• 1.2 dl + 2 ss nyrevet Parmesanost
• 2 laksefileter (à ca. 225 g), ca. 2 cm tykke
• 2 ss vann
• 2 ss finhakkede brødsmuler
• 6 ark filodeig (ca. 45 x 35 cm), stablet mellom 2 ark bakepapir og dekket med et fuktet kjøkkenhåndkle
• Sitronbåter til servering

Slik gjør du:

1. Kok spinaten i en kjele i henhold til pakkeinstruksjonene, sil av vannet og la den avkjøle. Når spinaten er kald nok til å håndtere, klem den tørr i håndfuller, og overfør den til en bolle. Spinaten skal være veldig tørr.
2. I en kjele, kok løk og fennikelfrø i 2 ss smør over moderat varme, under omrøring, til grønnsakene er myke. Rør inn melet, og kok blandingen under omrøring i 1 minutt.
3. Tilsett melk og anisbrennevin, og kok blandingen under omrøring i 3 minutter. Blandingen vil være svært tykk.
4. Rør fennikelblandingen inn i spinaten sammen med 1.2 dl parmesan, og smak til med salt og pepper. Fyllet kan lages ett døgn i forveien og oppbevares tildekket og avkjølt.
5. I en non-stick panne smelter du 1 ss av resten av smøret over moderat høy varme til skummet legger seg. Stek laksefiletene, som er tørket og krydret med salt og pepper, i 1 minutt på hver side.
6. Tilsett vann i pannen og kok laksen under lokk over moderat lav varme i 5–6 minutter, eller til den er akkurat kokt gjennom. Ta pannen av varmen og la laksen avkjøle.
7. Fjern skinnet fra laksen, del filetene i to, og fjern eventuelle ben. I en liten bolle blander du de resterende 2 ss parmesan med brødsmulene.
8. Forvarm ovnen til 220°C. I en liten kjele smelter du de resterende 5 ss smør.
9. På en arbeidsflate legger du to ark med bakepapir, hver ca. 50 cm lange, med de lange sidene litt overlappende og vendt mot deg. Legg ett ark med filodeig på bakepapiret, pensle det med litt av smøret, og strø over litt av parmesan- og brødsmuleblandingen. Gjenta med de resterende filodeigarkene, smør og brødsmuleblanding, og legg dem oppå hverandre. (Du skal ha 6 lag med filodeig, smør og brødsmuler.)
10. Fordel spinatfyllet jevnt over filodeigen, og legg laksefiletene oppå spinaten. Rull filodeigen stramt sammen til en strudel ved hjelp av bakepapiret. Pensle strudelen med resten av smøret.
11. Stek strudelen midt i ovnen i 25-30 minutter, eller til den er gyllenbrun og sprø. La strudelen hvile i 5 minutter før servering.
12. Skjær strudelen i skiver og server med sitronbåter.