Laks- og rekespiraler med kremet brokkolisaus

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 1 stor hvit løk, skivet
• 450 g brokkolibuketter, delt i små blomster
• 2 ss usaltet smør
• 2 store hvitløksfedd, finhakket
• 1 stor hvit løk, finhakket
• 1 laurbærblad
• 4,7 dl melk
• 0,5 dl hvitvin
• 4,7 dl revet parmesanost
• 2 ss maisstivelse
• Nykvernet hvit pepper og salt etter smak
• 1 hel side fersk laks (ca. 3-4 kg), skinn og ben fjernet
• 900 g fjellreker
• 16 eggehviter
• Salt og nykvernet svart pepper
• Smør til spraying, etter behov for å dekke reketoppingen
• 16 til 20 små kvister fersk dill

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenoljen i en stekepanne på middels varme og surr den skivede løken til den begynner å karamellisere. Tilsett brokkolien og surr til den er mør. Ta av varmen og sett til side.
2. Smelt smøret i en stor kjele på middels høy varme. Tilsett finhakket hvitløk, finhakket løk og laurbærblad. Surr løken til den blir gjennomsiktig.
3. Avdeglaser pannen med hvitvin og kok i noen minutter for å la mesteparten av vinen fordampe. Skru ned varmen til middels lav.
4. I en annen liten kjele varmes melken opp. Visp inn parmesan i den varme melken.
5. Visp deretter gradvis den varme melkeblandingen inn i løkblandingen i den store kjelen.
6. I en liten bolle, lag en jevning ved å vispe litt vann inn i maisstivelsen. Tilsett dette i sausen for å tykne den.
7. La sausen småkoke i 15 minutter, rør ofte. Ta kjelen av varmen, smak til sausen med hvit pepper og salt etter behov. Fjern og kast laurbærbladet. Legg umiddelbart et stykke plastfolie over sausen for å forhindre at det dannes skinn, og oppbevar den på et varmt sted.
8. Krydre laksen med salt og pepper, og skjær den i lengder på ca. 2 cm bredde. Rull lengdene til en spiral, fest med en klype, og legg på et bakepapirkledd stekebrett. Sett til side kortvarig.
9. Forvarm ovnen til 190°C.
10. I en foodprocessor, blend reker, eggehviter, salt og pepper til en jevning. Fordel noe av denne blandingen jevnt på hver laksespiral, og spray med smørspray.
11. Sett i ovnen og stek til fisken flaker seg og rekekrusten er gyllenbrun, ca. 8–10 minutter. Ta ut av ovnen og la hvile.
12. Mens lakse- og rekespiraler stekes i ovnen, forbered tallerkenene. Vend den karamelliserte løken og brokkolien inn i den kremete sausen. Server laksespiralene med den varme brokkolisausen.