Laks- og potethash med posjerte egg og hollandaise

Ingredienser

• 1 laksefilet (ca. 900 g), med skinn
• Extra virgin olivenolje
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• Fersk dill, til pynt
• Ca. 2.5 dl extra virgin olivenolje
• 4 russetpoteter, skylt og skåret i store terninger
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 løk, tynne skiver
• 1 rød paprika, frø og ribber fjernet, tynne skiver
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2 vårløk, finhakket
• 3 kvister fersk timian, blader fjernet
• 1 ts røkt paprika
• En klype cayennepepper
• Vann
• Hvitvinseddik
• 4 til 6 store økologiske egg
• Sitron-Hollandaise:
• 3 eggeplommer
• Revet skall av 1/2 sitron
• Saften av 1 sitron
• 1.5 ts tørket sennep
• 3 ss vann
• En klype cayennepepper
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 170 g usaltet smør, smeltet

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 150 °C.
2. Plasser laksen med skinnsiden ned på et stort stekebrett. Drypp laksen med olivenolje og krydre med salt og pepper. Stek i ovnen i ca. 30 minutter, eller til den flaker seg lett. Overfør til et skjærebrett.
3. Varm opp en stor stekepanne på middels høy varme og tilsett olivenolje. Når oljen er varm, tilsett potetene og stek dem i ca. 8 minutter til de er jevnt brune på alle sider. Fjern potetene med en hullsleiv og legg dem på en tallerken med tørkepapir. Krydre med salt og pepper og overfør til en stor bolle.
4. Bruk to gafler til å flake laksen og fjern den fra skinnet. Vend laksen forsiktig inn i potetblandingen.
5. Fjern mesteparten av oljen fra stekepannen, la det være igjen et par spiseskjeer. Sett pannen over middels varme og tilsett skivet løk, skivet paprika og finhakket hvitløk. La det karamellisere.
6. Tilsett vårløk, timianblader, røkt paprika og cayennepepper. Krydre med salt og nykvernet svart pepper etter smak, og rør godt sammen. Legg potet- og lakseblandingen tilbake i pannen og bland godt.
7. Til eggene: Sett en stor stekepanne med høye kanter over middels varme og fyll den med noen centimeter vann. Varm opp til rett under kokepunktet. Tilsett en skvett hvitvinseddik.
8. Bruk en tresleiv til å røre vannet i én retning for å lage en liten virvel. Knekk eggene og legg dem, ett om gangen, i det sirkulerende vannet. La dem pochere til ønsket konsistens. Fjern med en hullsleiv og legg på en tallerken.
9. Til hollandaise: Ha eggeplommer, sitronzest, sitronjuice, sennep, vann, salt og pepper (etter smak) i en blender. Kjør sammen.
10. Hell deretter sakte inn det smeltede smøret med blenderen i gang. Stopp når alt smøret er innarbeidet. Smak til og juster krydderet om nødvendig. Tynn ut hollandaisen med litt vann hvis den er for tykk.
11. Legg laks- og potethashen på serveringsfat eller tallerkener, og topp med de posjerte eggene. Hell hollandaisesaus over eggene, og pynt med fersk dill. Krydre med salt og pepper etter smak.