Laks med sesam- og ingefærquinoa

Ingredienser

• 1.5 ss ristet sesamolje
• 1 ss revet, skrelt ingefær, pluss 1 tommel tynt skåret
• 2.4 dl quinoa, skyllet
• Koshersalt
• 3 hoder babykål (ca. 340 g), trimmet og tynt skåret
• 1 rød jalapeño, uten frø (1/2 finhakket, 1/2 tynt skåret)
• 3 vårløk, tynt skåret
• 4 laksefileter à 170 g uten skinn og midtparti (helst villfisk)
• 3 ss soyasaus med lavt natriuminnhold
• Saften av 1 sitron
• 0.6 dl fersk koriander, revet eller i biter

Slik gjør du:

1. Varm opp 0.5 ss sesamolje i en middels stor kjele over middels varme.
2. Tilsett den revne ingefæren; kok til den er lett myk, ca. 1 minutt.
3. Tilsett quinoa; kok under omrøring av og til til den er lett ristet, ca. 2 minutter.
4. Tilsett 3 dl vann og 0.25 ts salt.
5. Kok opp, reduser deretter varmen til middels lav.
6. Dekk til og kok til vannet er absorbert og quinoaen er mør, ca. 12 minutter.
7. Tilsett babykål, finhakket jalapeño og halvparten av vårløken i quinoaen.
8. Kok under lokk til babykålen faller sammen, ca. 7 minutter.
9. I mellomtiden, kok opp 1.8 dl vann, den skivede ingefæren og den skivede jalapeñoen i en stor stekepanne over middels varme.
10. Tilsett laksen.
11. Dekk til og kok til den er akkurat gjennomkokt, ca. 5 minutter.
12. Overfør laksen til en tallerken med en hullsleiv.
13. Rør inn soyasaus, sitronsaft, resten av vårløken og 1 ss sesamolje i kokevæsken.
14. Fluff opp quinoaen; smak til med salt.
15. Server med laksen; drypp over soyasaus og urtesaus, og topp med koriander.