Laks med røkt cashew-romesco og asparges

Ingredienser

• 1 dl brun ris, dampet
• 170 g skinnfri laksefilet
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 2.5 ss druekjerneolje
• 6 aspargesstenger
• 4 soltørkede tomater, skivet
• 0.5 sitron
• 2 ss cashew-romesco (se oppskrift under)
• 2 ss røkte cashewnøtter
• 2 ss cashewmelk
• 1/3 rød paprika (fra glass med olje)
• 1/3 hvitløksfedd, knust
• 2 ss extra virgin olivenolje
• 2 ts hakket fersk flatbladpersille
• 2 ts tomatpuré
• 2 ts sherryeddik
• Røkt paprikapulver etter smak
• Cayennepepper etter smak

Slik gjør du:

1. **Forbered romescoen:**
2. Bløtlegg cashewnøttene i cashewmelk i kjøleskapet over natten. Sil av væsken.
3. Kjør de bløtlagte cashewnøttene i en blender sammen med paprika, hvitløk, olivenolje, persille, tomatpuré, sherryeddik, røkt paprikapulver og cayennepepper til en jevn puré. Smak til med salt og pepper.
4. **Tilbered laks og tilbehør:**
5. Kok den brune risen etter anvisningene på pakken.
6. Krydre laksen med salt og pepper.
7. Varm opp 2 ss druekjerneolje i en stekepanne på høy varme. Legg i laksen og stek i 3 minutter.
8. Snu laksen og stek videre til den er medium stekt, 2 til 3 minutter.
9. Varm opp den resterende 0.5 ss druekjerneoljen i en annen stekepanne på middels varme.
10. Tilsett asparges og soltørkede tomater, og stek til de er sprø-møre, 2 til 3 minutter. Krydre med salt og pepper.
11. Press frisk sitronsaft over aspargesen og sett til side.
12. **Anretning:**
13. Legg cashew-romescoen på en tallerken.
14. Tilsett ris, asparges og laks.
15. Topp med de røkte cashewnøttene for ekstra tekstur.