Røkt laks med lønnesirup- og sennepsglasur
Oppskrift på røkt laks glasert med lønnesirup, sennep og pepper, servert med en frisk rosenkålsslaw. Perfekt for en smakfull middag.
Foto av Giovanna Kamimura på Pexels
Ingredienser
- 1.2 dl lønnesirup
- 2 ss kosher salt
- 10 hele svarte pepperkorn
- 10 hele grønne pepperkorn
- 10 hele rosa pepperkorn
- 2 ss knuste rosa pepperkorn
- 1.36 kg laksefilet (midtskåret)
- 1.2 dl lønnesirup
- 2 toppede ss Dijon-sennep
- Rosenkålsslaw, til servering (se oppskrift under)
- 0.6 dl rapsolje
- 4 ss eplecidereddik
- 2 ss sitronsaft
- 2 ss Dijon-sennep
- 2 ss lønnesirup
- 0.5 ts sellerisalt
- Kosher salt
- Nykvernet svart pepper
- 900 g rosenkål, trimmet
- 1 lite hode radicchio, delt i to og finstrimlet
- 2 ss finhakket frisk gressløk
- 1.2 dl hakkede ristede valnøtter
Ingredienser
- 1.2 dl lønnesirup
- 2 ss kosher salt
- 10 hele svarte pepperkorn
- 10 hele grønne pepperkorn
- 10 hele rosa pepperkorn
- 2 ss knuste rosa pepperkorn
- 1.36 kg laksefilet (midtskåret)
- 1.2 dl lønnesirup
- 2 toppede ss Dijon-sennep
- Rosenkålsslaw, til servering (se oppskrift under)
- 0.6 dl rapsolje
- 4 ss eplecidereddik
- 2 ss sitronsaft
- 2 ss Dijon-sennep
- 2 ss lønnesirup
- 0.5 ts sellerisalt
- Kosher salt
- Nykvernet svart pepper
- 900 g rosenkål, trimmet
- 1 lite hode radicchio, delt i to og finstrimlet
- 2 ss finhakket frisk gressløk
- 1.2 dl hakkede ristede valnøtter
Slik gjør du:
- Bløtlegg 4 kopper hickory-vedbiter i 1 time.
- Visp sammen 2 dl vann, 1.2 dl lønnesirup, 2 ss kosher salt og de hele pepperkornene i en bolle. Legg laksen i blandingen, dekk med plastfolie og legg en tallerken oppå for å holde den under væsken. Sett i kjøleskapet i 1 time.
- Ta laksen ut av saltlaken. Tørk den forsiktig med papirhåndklær og plasser den på en bakebrettrist over et stekebrett. La den stå på et kjølig, tørt sted (ikke i kjøleskapet) til overflaten er tørr og matt, i 1 til 3 timer avhengig av luftfuktigheten. En vifte kan brukes for å fremskynde prosessen.
- Bland 1.2 dl lønnesirup, 2 toppede ss Dijon-sennep og de 2 ss knuste rosa pepperkornene i en egen bolle. Dette er glasuren.
- Forbered keramikkokeren: Fjern grillristen og den keramiske platen fra kokeren. Spre de bløtlagte trebitene over toppen. Juster temperaturen i kokeren til 65–70 grader Celsius. Denne temperaturen bør opprettholdes gjennom hele røykeprosessen. Legg den keramiske platen i.
- Røyk laksen til den tykkeste delen av fisken viser 65 grader Celsius, ca. 1 time og 30 minutter. Begynn å pensle på glasuren hvert tredje til fjerde minutt de siste 15 minuttene av røykeprosessen.
- Server laksen med rosenkålsslaw.
- Visp sammen rapsolje, eplecidereddik, sitronsaft, Dijon-sennep, lønnesirup, sellerisalt og litt salt og pepper i en stor bolle. Dette er dressingen til slawen.
- Riv rosenkålen i en matprosessor med rivjernvedlegg. (Hvis du ikke har en matprosessor, kan du rive for hånd eller kutte i tynne skiver med kniv.) Overfør til bollen med dressingen.
- Tilsett radicchio og gressløk og vend forsiktig sammen. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter før servering (for å la kålen brytes ned og mykne).
- Tilsett valnøttene rett før servering av slawen.
Om denne retten
Denne unike lakseretten med lønnesirup- og sennepsglasur og krydret peppersmak er et sant kulinarisk eventyr. Den kombinerer søtt, salt og krydder på en måte som virkelig får smaksløkene til å danse. Oppskriften stammer fra en gammel kanadisk tradisjon, hvor laks blir røyket over flis fra hardved for å få en deilig, forførende aroma. Servert sammen med en frisk rosenkålsslaw, er dette en festmiddag som passer perfekt for å feire høstens ankomst.
Tips og Varianter
- 1Husk å la laksen ligge i saltlaken i minst én time - dette trekker ut fuktighet og gir en perfekt tekstur.
- 2Den rette balansen av søt lønnesirup og krydrete pepperkorn er essensielt for denne retten. Prøv deg litt fram til du finner din egen favorittkombo.
- 3For en ekstra fyldig og smakfull saus, kok inn glasurinngrediensene i noen minutter før den pensles over laksen.
Serveringsforslag
Den nøtteaktige, krydrede laksen går utmerket sammen med den friske, litt bitre rosenkålsslawen. Server gjerne med et glass tørr, frisk hvitvin for å balansere de sterke smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røkt laks med lønnesirup- og sennepsglasur?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røkt laks med lønnesirup- og sennepsglasur. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røkt laks med lønnesirup- og sennepsglasur?▼
Total tilberedningstid for Røkt laks med lønnesirup- og sennepsglasur er omtrent 105 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røkt laks med lønnesirup- og sennepsglasur vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Røkt laks med lønnesirup- og sennepsglasur?▼
En porsjon av Røkt laks med lønnesirup- og sennepsglasur inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
