Laks med lønnesirup- og sennepsglasur, krydret med pepper, servert med rosenkålsslaw
Oppskrift på laks glasert med lønnesirup, sennep og pepper, servert med kålsalat av rosenkål, perfekt for en smakfull middag
Om denne retten
Denne unike lakseretten med lønnesirup- og sennepsglasur og krydret peppersmak er et sann kulinarisk eventyr. Den kombinerer søtt, salt og krydder på en måte som virkelig får smaksløkene til å danse. Oppskriften stammer fra en gammel kanadisk tradisjon, hvor laks blir røyket over flis fra hardved for å få en deilig, forførende aroma. Servert sammen med en frisk rosenkålsslaw, er dette en festmiddag som passer perfekt for å feire høstens ankomst.
Ingredienser
- 1,2 dl ren lønnesirup
- 2 spiseskjeer kosher salt
- 10 hele svarte pepperkorn
- 10 hele grønne pepperkorn
- 10 hele rosa pepperkorn pluss 2 spiseskjeer knuste
- En 1,36 kg midtskåret laksefilet
- 1,2 dl lønnesirup
- 2 toppede spiseskjeer Dijon-sennep
- Rosenkålssalat, til servering, oppskrift følger
- 0,6 dl rapsolje
- 4 spiseskjeer eplecidereddik
- 2 spiseskjeer sitronsaft
- 2 spiseskjeer Dijon-sennep
- 2 spiseskjeer ren lønnesirup
- 1/2 teskje sellerisalpeter
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 900 gram rosenkål, trimmet
- 1 liten hode radicchio, delt i to og finstrimlet
- 2 spiseskjeer finhakket frisk gressløk
- 1,2 dl hakkede ristet valnøtter
Ingredienser
- 1,2 dl ren lønnesirup
- 2 spiseskjeer kosher salt
- 10 hele svarte pepperkorn
- 10 hele grønne pepperkorn
- 10 hele rosa pepperkorn pluss 2 spiseskjeer knuste
- En 1,36 kg midtskåret laksefilet
- 1,2 dl lønnesirup
- 2 toppede spiseskjeer Dijon-sennep
- Rosenkålssalat, til servering, oppskrift følger
- 0,6 dl rapsolje
- 4 spiseskjeer eplecidereddik
- 2 spiseskjeer sitronsaft
- 2 spiseskjeer Dijon-sennep
- 2 spiseskjeer ren lønnesirup
- 1/2 teskje sellerisalpeter
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 900 gram rosenkål, trimmet
- 1 liten hode radicchio, delt i to og finstrimlet
- 2 spiseskjeer finhakket frisk gressløk
- 1,2 dl hakkede ristet valnøtter
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: 4 kopper hickory-vedbiter, bløtlagt i 1 time.
- 2Visp sammen 2 kopper vann, lønnesirup, salt og hele pepperkorn i en bolle. Legg laksen i blandingen, dekk med plastfolie og legg en tallerken oppå for å holde den under væsken. Sett i kjøleskapet i 1 time.
- 3Ta laksen ut av saltlaken. Tørk den forsiktig med papirhåndklær og plasser den på en bakebrettrist over et stekebrett. La den stå på et kjølig, tørt sted (ikke i kjøleskapet) til overflaten er tørr og matt, i 1 til 3 timer avhengig av luftfuktigheten. En vifte kan brukes for å fremskynde prosessen.
- 4Bland lønnesirup, sennep og knuste rosa pepperkorn.
- 5Forbered keramikkokeren: Fjern grillristen og den keramiske platen fra kokeren. Spre de bløtlagte trebitene over toppen. Juster temperaturen i kokeren til 150–160 grader Fahrenheit. Denne temperaturen bør opprettholdes gjennom hele røykeprosessen. Legg den keramiske platen i. Røyk laksen til den tykkeste delen av fisken viser 150 grader, ca. 1 time og 30 minutter. Begynn å børste på glasuren hver tredje til fjerde minutt de siste 15 minuttene av røykeprosessen.
- 6Server laksen med Brusselspirer-slaw.
- 7Visp sammen olje, eddik, sitronsaft, sennep, lønnesirup, sellerisalt og litt salt og pepper i en stor bolle.
- 8I en matprosessor med rivjernvedlegg, riv Brusselspirene. (Hvis du ikke har en matprosessor, kan du rive for hånd eller kutte i tynne skiver med kniv.) Overfør til bollen med dressingen. Tilsett radicchio og gressløk og vend forsiktig sammen. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter før servering (for å la spirene brytes ned og mykne). Tilsett valnøttene rett før servering.
Tips og Varianter
- 1Husk å la laksen ligge i saltlaken i minst én time - dette trekker ut fuktighet og gir en perfekt tekstur.\nDen rette balansen av søt lønnesirup og krydrete pepperkorn er essensielt for denne retten. Prøv deg litt fram til du finner din egen favorittkombo.\nFor en ekstra fyldig og smakfull saus, kok inn glasurinngrediensene i noen minutter før den pensles over laksen.
Serveringsforslag
Den nøtteaktige, krydrede laksen går utmerket sammen med den friske, litt bitre rosenkålsslawen. Server gjerne med et glass tørr, frisk hvitvin for å balansere de sterke smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Laks med lønnesirup- og sennepsglasur, krydret med pepper, servert med rosenkålsslaw?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Laks med lønnesirup- og sennepsglasur, krydret med pepper, servert med rosenkålsslaw. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Laks med lønnesirup- og sennepsglasur, krydret med pepper, servert med rosenkålsslaw?▼
Total tilberedningstid for Laks med lønnesirup- og sennepsglasur, krydret med pepper, servert med rosenkålsslaw er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Laks med lønnesirup- og sennepsglasur, krydret med pepper, servert med rosenkålsslaw vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Laks med lønnesirup- og sennepsglasur, krydret med pepper, servert med rosenkålsslaw?▼
En porsjon av Laks med lønnesirup- og sennepsglasur, krydret med pepper, servert med rosenkålsslaw inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
