Laks med humlebearnaise over blomkålpuré
Oppskrift på laks med humle béarnaise servert over en silkemyk blomkålpuré, perfekt for en smakfull hovedrett. Enkel å lage og perfekt for enhver anledning.
Om denne retten
Denne lakseretten er et sann smakseksplosjon av nordiske smaker. Kombinasjonen av den fete, smakfulle laksen, den kremsige blomkålpuréen og den uventede humlebearnaisesausen gir en nydelig balanse av teksturer og smaker. Retten har røtter i den tradisjonelle norske fiskekosten, men med et moderne, lekent twist som gjør den perfekt til en uformell middag med venner.
Ingredienser
- 1 hodekål, delt i buketter
- 1,2 dl kremfløte
- 0,6 dl smør, i terninger
- Salt og nykvernet hvit pepper
- 1,2 dl 'Oktoberfest-stil' hveteøl (anbefalt: Marzen)
- 1 sjalottløk, finhakket
- 2 spiseskjeer tørkede humler, delt
- 1 spiseskje tørkede timianblader
- 1/4 teskje hvit pepper
- 3 eggeplommer
- 2,4 dl klaret smør
- En klype cayennepepper
- 1 spiseskje sitronjuice
- 1/8 teskje salt
- 2 spiseskjeer rapsolje
- 8 (170 gram) laksefileter
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer finhakket frisk kjørvel
Ingredienser
- 1 hodekål, delt i buketter
- 1,2 dl kremfløte
- 0,6 dl smør, i terninger
- Salt og nykvernet hvit pepper
- 1,2 dl 'Oktoberfest-stil' hveteøl (anbefalt: Marzen)
- 1 sjalottløk, finhakket
- 2 spiseskjeer tørkede humler, delt
- 1 spiseskje tørkede timianblader
- 1/4 teskje hvit pepper
- 3 eggeplommer
- 2,4 dl klaret smør
- En klype cayennepepper
- 1 spiseskje sitronjuice
- 1/8 teskje salt
- 2 spiseskjeer rapsolje
- 8 (170 gram) laksefileter
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer finhakket frisk kjørvel
Fremgangsmåte
- 1For puréen, kok blomkål i saltet vann til den er veldig mør, og sil godt av. Rør inn kremfløte og kjør med en stavmikser til puréen er glatt. Tilsett smør i terninger og kjør videre til den er jevn og fin. Krydre med salt og hvit pepper etter smak, og hold varm.
- 2For sausen, la øl, sjalottløk, en spiseskje av humlen (sett resten til side), timian og hvit pepper småkoke til væsken er redusert til halvparten. Sil sausen og la den avkjøle til romtemperatur.
- 3Pisk eggeplommene over et vannbad (dobbelkoker) som er satt over en panne med lett småkokende vann. (For å unngå å lage eggerøre, skal vannet ikke berøre bunnen av bolle). Begynn å piske eggeplommene med en visp og tilsett en spiseskje av ølreduksjonen. Pisk til eggeplommene er tykke, ca. 5 minutter. Smuldre resten av humlen i reduksjonen for å forsterke smaken.
- 4Fjern hele dobbelkokeren (bollen og alt) til en varmebestandig overflate, som et stort skjærebrett. Løft dobbelkokeren ut av pannen og legg et rent, fuktig kjøkkenhåndkle over pannen, og stikk de løse endene under bunnen av pannen. Sett bollen tilbake på plass slik at den hviler på håndkleet. Hell litt av det klarnede smøret i bollen i en jevn, langsom strøm mens du visper konstant. Når blandingen begynner å tykne, veksle mellom å tilsette litt av ølreduksjonen og smøret, til alt er emulgert. Tilsett cayennepepper og sitronjuice. Smak til med salt, om nødvendig. Juster tykkelsen på sausen ved å vispe inn litt varmt vann. La den stå i et varmt område til den skal brukes. (Merk at denne sausen ikke kan lages i forveien, så prøv å tidsberegne den så nært opp til servering som mulig.)
- 5Varm opp rapsolje i en stor stekepanne over middels høy varme til den skinner. Krydre laksefiletene med salt og pepper, og stek først med skinnsiden ned, uten å røre dem de første minuttene, slik at karamelliseringsprosessen kan starte og for å unngå at fisken går i stykker. For å få en god smak på ølreduksjonen, bør laksen få en hard stek, det vil si at den stekes til den er en mørk (men ikke brent) gyldenbrun farge. Snu fisken og stek den på den andre siden på samme måte. Ta av varmen og la den hvile, dekk til for å opprettholde varmen til den er ferdig å flake.
- 6Legg litt blomkålpuré på tallerkenen. Topp med et stykke laks, litt saus, og en kvist av kjørvel.
Tips og Varianter
- 1Bruk en god kvalitet 'Oktoberfest-stil' hveteøl for å få den komplekse, maltige smaken som er perfekt til denne retten.
- 2Vær tålmodig når du lager sausen - emulgeringen tar tid, men resultatet er verdt innsatsen.
- 3Drysj litt ekstra tørket humle over laksen like før servering for å forsterke den karakteristiske humleduften.
Serveringsforslag
Servér laksen med blomkålpuréen og humlebearnaisesausen sammen med et lettere grønt salat for en komplett, balansert middag. Et glass friskt, urtete eller et glass av samme øl som er brukt i sausen, vil komplettere måltid perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Laks med humlebearnaise over blomkålpuré?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Laks med humlebearnaise over blomkålpuré. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Laks med humlebearnaise over blomkålpuré?▼
Total tilberedningstid for Laks med humlebearnaise over blomkålpuré er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Laks med humlebearnaise over blomkålpuré vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Laks med humlebearnaise over blomkålpuré?▼
En porsjon av Laks med humlebearnaise over blomkålpuré inneholder omtrent 500 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
