Laks med humlebearnaise og blomkålpuré
Oppskrift på laks med humlebearnaise servert over en silkemyk blomkålpuré, perfekt for en smakfull hovedrett. Enkel å lage og passer til enhver anledning.
Foto av Farhad Ibrahimzade på Pexels
Ingredienser
- 1 blomkålhode, delt i buketter
- 1.2 dl kremfløte
- 0.6 dl smør, i terninger
- Salt
- Nykvernet hvit pepper
- 1.2 dl hveteøl (Oktoberfest-stil, f.eks. Marzen)
- 1 sjalottløk, finhakket
- 2 ss tørkede humleblomster, delt
- 1 ss tørkede timianblader
- 0.25 ts hvit pepper
- 3 eggeplommer
- 2.4 dl klaret smør
- En klype cayennepepper
- 1 ss sitronjuice
- 0.125 ts salt
- 2 ss rapsolje
- 4 laksefileter (ca. 170 g hver)
- Nykvernet svart pepper
- 2 ss finhakket frisk kjørvel
Ingredienser
- 1 blomkålhode, delt i buketter
- 1.2 dl kremfløte
- 0.6 dl smør, i terninger
- Salt
- Nykvernet hvit pepper
- 1.2 dl hveteøl (Oktoberfest-stil, f.eks. Marzen)
- 1 sjalottløk, finhakket
- 2 ss tørkede humleblomster, delt
- 1 ss tørkede timianblader
- 0.25 ts hvit pepper
- 3 eggeplommer
- 2.4 dl klaret smør
- En klype cayennepepper
- 1 ss sitronjuice
- 0.125 ts salt
- 2 ss rapsolje
- 4 laksefileter (ca. 170 g hver)
- Nykvernet svart pepper
- 2 ss finhakket frisk kjørvel
Slik gjør du:
- Kok blomkål i saltet vann til den er veldig mør, og sil godt av.
- Rør inn kremfløte og kjør med en stavmikser til puréen er glatt.
- Tilsett smør i terninger og kjør videre til den er jevn og fin.
- Krydre med salt og hvit pepper etter smak, og hold varm.
- La øl, sjalottløk, 1 ss av humleblomstene (sett resten til side), timian og hvit pepper småkoke til væsken er redusert til halvparten.
- Sil sausen og la den avkjøle til romtemperatur.
- Pisk eggeplommene over et vannbad (dobbelkoker) som er satt over en panne med lett småkokende vann. Vannet skal ikke berøre bunnen av bollen.
- Begynn å piske eggeplommene med en visp og tilsett 1 ss av ølreduksjonen.
- Pisk til eggeplommene er tykke, ca. 5 minutter.
- Smuldre resten av humleblomstene i reduksjonen for å forsterke smaken.
- Fjern hele dobbelkokeren (bollen og alt) til en varmebestandig overflate, som et stort skjærebrett.
- Løft bollen ut av pannen og legg et rent, fuktig kjøkkenhåndkle over pannen.
- Stikk de løse endene av håndkleet under bunnen av pannen.
- Sett bollen tilbake på plass slik at den hviler på håndkleet.
- Hell litt av det klarede smøret i bollen i en jevn, langsom strøm mens du visper konstant.
- Når blandingen begynner å tykne, veksle mellom å tilsette litt av ølreduksjonen og smøret, til alt er emulgert.
- Tilsett cayennepepper og sitronjuice.
- Smak til med salt, om nødvendig.
- Juster tykkelsen på sausen ved å vispe inn litt varmt vann.
- La den stå i et varmt område til den skal brukes. Merk at denne sausen ikke kan lages i forveien, så prøv å tidsberegne den så nært opp til servering som mulig.
- Varm opp rapsolje i en stor stekepanne over middels høy varme til den skinner.
- Krydre laksefiletene med salt og pepper.
- Stek laksefiletene først med skinnsiden ned, uten å røre dem de første minuttene, slik at karamelliseringsprosessen kan starte og for å unngå at fisken går i stykker.
- For å få en god smak på ølreduksjonen, bør laksen få en hard stek, det vil si at den stekes til den er en mørk (men ikke brent) gyldenbrun farge.
- Snu fisken og stek den på den andre siden på samme måte.
- Ta av varmen og la den hvile, dekk til for å opprettholde varmen til den er ferdig å flake.
- Legg litt blomkålpuré på tallerkenen.
- Topp med et stykke laks, litt saus, og en kvist av kjørvel.
Om denne retten
Denne lakseretten er en sann smakseksplosjon av nordiske smaker. Kombinasjonen av den fete, smakfulle laksen, den kremete blomkålpuréen og den uventede humlebearnaisesausen gir en nydelig balanse av teksturer og smaker. Retten har røtter i den tradisjonelle norske fiskekosten, men med en moderne, leken vri som gjør den perfekt til en uformell middag med venner.
Tips og Varianter
- 1Bruk en god kvalitet 'Oktoberfest-stil' hveteøl for å få den komplekse, maltige smaken som er perfekt til denne retten.
- 2Vær tålmodig når du lager sausen – emulgeringen tar tid, men resultatet er verdt innsatsen.
- 3Drysj litt ekstra tørket humle over laksen like før servering for å forsterke den karakteristiske humleduften.
Serveringsforslag
Servér laksen med blomkålpuréen og humlebearnaisesausen sammen med en lettere grønn salat for en komplett, balansert middag. Et glass friskt, urtete eller et glass av samme øl som er brukt i sausen, vil komplementere måltidet perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Laks med humlebearnaise og blomkålpuré?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Laks med humlebearnaise og blomkålpuré. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Laks med humlebearnaise og blomkålpuré?▼
Total tilberedningstid for Laks med humlebearnaise og blomkålpuré er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Laks med humlebearnaise og blomkålpuré vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Laks med humlebearnaise og blomkålpuré?▼
En porsjon av Laks med humlebearnaise og blomkålpuré inneholder omtrent 500 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
