Laks Lova med soba-nudler og agurksalat

Ingredienser

• 7 dl varmt vann
• 8 vårrullomslag
• 8 laksefileter (ca. 140 g hver)
• 1.2 dl olivenolje
• 2 ts salt
• 0.25 ts hvit pepper
• 0.6 dl klarnet smør
• 450 g soba-nudler
• 2 store agurker, skrelt, delt i to, frø fjernet, skåret i tynne skiver, saltet og presset
• 2.4 dl japansk vinaigrette
• 1 ss dashi
• 1 ss sesamfrø
• 1.2 dl hvit eddik
• 0.6 dl mirin
• 8 ts riseddik
• 0.5 ts soyasaus
• 1 ts sesamolje
• 2 ss sukker

Slik gjør du:

1. Hell det varme vannet i en middels stor bolle. Legg vårrullomslagene i vannet og trykk ned til de er helt dekket. Når de er myke, tar du dem opp av vannet og klapper forsiktig med fingertuppene, og smører dem med litt olivenolje.
2. Plasser en laksefilet midt på vårrullomslaget og krydre med en klype salt og pepper. Brett de venstre og høyre sidene av vårrullomslaget over fisken. Deretter bretter du toppen og bunnen. Vend den over og klapp med litt mer olivenolje. Gjenta prosessen til alle er ferdige.
3. Bruk en ovnsikker non-stick panne og varm opp det klarnede smøret. Legg laksefiletene i pannen med skjøtesiden ned, og la dem få en lett stekeskorpe på den ene siden. Snu dem og fullfør stekingen i en ovn på 200 °C i omtrent 10 minutter.
4. Kok soba-nudlene etter anvisningene på pakken i kokende, saltet vann til de er al dente, ca. 6 til 8 minutter. Skyll og avkjøl.
5. Tilsett agurkene, japansk vinaigrette og dashi til nudlene, og vend forsiktig sammen. Pynt med ristede sesamfrø.
6. Anrett med soba-nudler og agurksalat, og topp laksen med krydret appelsin beurre blanc (som ikke er spesifisert i ingrediensene, men nevnt i originalteksten). Pynt med julienne-snittet ingefær.
7. For den japanske vinaigretten: Ha alle ingrediensene (hvit eddik, mirin, riseddik, soyasaus, sesamolje, sukker) i en bolle og visp til de er godt blandet. Kjør eventuelt i blender til blandingen har en grov tekstur, ikke helt glatt.