Laks en Papillote med tropisk salat

Ingredienser

• 3 laksefileter
• Skall av 1 sitron
• Saft av 1 sitron
• Skall av 1 lime
• Saft av 1 lime
• Kosher-salt, etter smak
• 2 Anaheim-chili, finhakket, delt
• 1 bunt fersk koriander, hakket
• 4.7 dl blandede grønne blader
• 1 avokado, i terninger
• 1 liten papaya, i terninger
• 1 mango, i terninger
• 1 fennikel, tynne skiver
• 1.2 dl ekstra virgin olivenolje
• 1 ss sesamfrø
• 1 ss valmuefrø
• Nykvernet svart pepper, etter smak

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: Bakepapir
2. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
3. I en stor bolle, vend forsiktig inn laksefiletene med revet skall og saft av 1 sitron, limeskall, limesaft og en klype salt.
4. Plasser én laksefilet i midten av et stykke bakepapir.
5. Topp hver filet med like deler hakket chili og hakket koriander.
6. Brett inn to sider av bakepapiret, deretter de andre sidene slik at alle kantene møtes øverst, og vri kantene sammen for å forsegle. Pakk hver bit inn i en liten pakke.
7. Plasser pakkene på et stekebrett og stek i ovnen i 10 til 15 minutter.
8. I mellomtiden, for å lage salaten: I en stor bolle, bland de grønne bladene, avokado, papaya, mango og fennikel.
9. I en liten bolle, visp sammen olivenolje, resten av sitronsaften, halvparten av den finhakkede Anaheim-chilien, sesamfrø og valmuefrø.
10. Krydre salaten med salt og pepper etter smak.
11. Hell dressingen over frukten og grønnsakene, og vend forsiktig slik at alt blir dekket.
12. Ta laksefiletene ut av bakepapiret og server hver filet oppå en haug med salat.