Laks i filodeig med varm potetsalat

Ingredienser

• Olivenolje
• 1.8 dl søt sennep, delt
• 1.2 dl fersk dill, hakket, delt
• 4 laksefileter (ca. 115 g hver)
• Havsalt
• Nykvernet svart pepper
• 115 g usaltet smør, smeltet
• 3 ark filodeig
• 1 ss karvefrø, ristet
• 1 purre, bare den hvite delen, skåret i ringer
• 450 g småpoteter (fingerling-poteter), ovnsbakt
• 2.4 dl crème fraîche
• 2 ss tørkede rips (currants)
• 1 bunt mesclun-salat
• 28 g lakserogn

Slik gjør du:

1. Bland sammen 2 ss olivenolje, 2 ss søt sennep og 2 ss hakket dill. Pensle blandingen på laksefiletene og krydre med salt og pepper.
2. Forvarm ovnen til 175°C. Pensle et bakepapirkledd stekebrett med litt smeltet smør.
3. Rull ut filodeigen og legg ett ark flatt på en arbeidsflate. Pensle arket med smør og dryss over litt karve og dill.
4. Gjenta med to nye ark filodeig, og legg dem oppå hverandre.
5. Bruk en skarp kniv eller pizzaskjærer til å fjerne 10 cm av sidene på arkene for å danne et kvadrat. Skjær deretter i kryss for å lage fire jevne kvadrater.
6. Overfør kvadratene til bakepapiret. Legg et stykke laks i midten av hvert kvadrat og brett opp hjørnene.
7. Mens du jobber, hold filodeigen dekket med et fuktig, men ikke vått, kjøkkenhåndkle for å forhindre at den tørker ut.
8. Pensle deigen lett med smør og stek i ovnen i 25 minutter, eller til fisken er ugjennomsiktig og gjennomstekt.
9. I mellomtiden, forbered potetene. Smør en sautépanne med olivenolje og kok purren til den er gjennomsiktig.
10. Del de ovnsbakte potetene i to på langs og legg dem med snittflaten ned i pannen for å gi dem farge.
11. Tilsett crème fraîche, resten av sennepen, dill og rips. Kok på lav varme til det er gjennomvarmt, ca. 5 minutter.
12. Til servering: Fordel potetblandingen i fire flate boller. Legg en håndfull grønne blader oppå, etterfulgt av laksefilodeigen.
13. Pynt med lakserogn og server umiddelbart.