Mandelkake med hvit sjokoladeglasur

Ingredienser

• 1 stk usaltet smør, romtemperert, pluss mer til formene
• 4.7 dl hvetemel, pluss mer til utstøting
• 1 ss bakepulver
• 0.5 ts salt
• 1.2 dl skåldede mandler
• 5 store eggehviter
• 2.4 dl helmelk
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 1.5 ts mandelessens
• 3.6 dl sukker
• Hvite nonpareils eller strøssel til pynt (valgfritt)
• 225 g hvit sjokolade, grovhakket
• 2 pakker (450 g) kremost, romtemperert
• 1.5 stk (170 g) usaltet smør, romtemperert
• 2.4 dl melis

Slik gjør du:

1. Lag kaken: Forvarm ovnen til 175°C. Smør lett to runde kakeformer (23 cm) og legg bakepapir i bunnen. Smør bakepapiret og strø over mel, rist av overflødig.
2. Pulsér 4.7 dl hvetemel, bakepulver, salt og mandler i en foodprosessor til mandlene er finmalt til pulver, ca. 2–3 minutter.
3. Pisk eggehvitene, melk og vanilje- og mandelessens i en middels stor bolle til det er godt blandet.
4. Pisk smør og sukker med en mikser på middels hastighet i en stor bolle til det er lyst og luftig, ca. 3 minutter.
5. Senk hastigheten til lav; vend inn melet i tre omganger, vekselvis med melken, begynn og avslutt med mel, til det er akkurat blandet.
6. Fordel røren i de forberedte formene og jevn ut overflaten.
7. Stek til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 25–30 minutter.
8. Overfør til avkjølingsrist og la avkjøle i formene. (Kakene kan fryses innpakket i plastfolie i opptil 2 uker. Tin dem i romtemperatur før bruk.)
9. Lag glasuren: Varm opp hvit sjokolade i en mikrobølgeovn i 20-sekunders intervaller, rør om underveis, til den er smeltet; sett til side.
10. Pisk kremost, smør, melis og vanilje i en stor bolle med en mikser på middels hastighet til det er glatt og kremaktig, ca. 4 minutter.
11. Vend forsiktig inn den smeltede hvite sjokoladen med en slikkepott. (Glasuren kan oppbevares i kjøleskapet, dekket, i opptil 2 dager. Pisk den opp igjen med en mikser rett før du skal dekke kaken.)
12. Monter kaken: Løsne kantene på kakene med en kniv, snu deretter ett av lagene opp ned på et serveringsfat og fjern bakepapiret.
13. Smør 2.4 til 3.6 dl med glasur på toppen.
14. Ta det andre laget ut av formen, fjern bakepapiret og plasser forsiktig oppå det første laget.
15. Dekk toppen og sidene av kaken med et tynt lag glasur (dette er "krumme-laget"; det trenger ikke være perfekt).
16. Sett i kjøleskapet i 15 minutter, deretter dekk med resten av glasuren og pynt med nonpareils.