Cashewkylling eller svinekjøtt med appelsinsaus og vårløkris

Ingredienser

• 4.7 dl kyllingkraft
• 2 ss rapsolje, vegetabilsk olje eller annen olje med høyt røykpunkt
• 2.4 dl hvit ris
• 1 liten bunt vårløk, skåret i tynne skiver på skrå
• 6 kyllingfileter eller kyllinglår, eller 6 tynne svinefileter
• 1 stor bunt broccolini eller 1 hode brokkoli
• Salt
• 3 cm fersk ingefær, skrelt og finhakket eller revet
• 2 til 3 hvitløksfedd, finhakket
• 3 ss tamari (modnet soyasaus)
• 0.8 dl appelsinmarmelade
• 1.2 dl ristede, usaltede cashewnøtter

Slik gjør du:

1. Varm opp 3.5 dl av kraften og 1 ss av oljen i en kasserolle. Kok opp og rør inn risen. Senk varmen og la det småkoke til risen er mør, ca. 18 minutter. Rør risen luftig med en gaffel og tilsett vårløken.
2. Skjær kyllingen eller svinekjøttet i tynne skiver.
3. Trim broccolini eller brokkoli og del dem opp i 5 cm lange biter eller buketter. Kok opp 5 cm vann i en lav gryte eller dyp stekepanne over middels varme. Salt vannet og kok broccolini eller bukettene til de er møre, men fortsatt sprø, ca. 3–4 minutter. Sil av vannet.
4. Varm opp en stor stekepanne over høy varme mens broccolien koker. Tilsett 0.5 ss av oljen, og når den begynner å ryke eller danne ringer, legg i kyllingen og brun den i 5–6 minutter. Vend den én gang, og legg den deretter på en tallerken.
5. Tilsett resten av oljen i pannen, rør inn ingefær og hvitløk og la det koke i 1 minutt. Tilsett tamari, marmeladen og resten av 1.2 dl kyllingkraft.
6. Legg kylling, broccolini og cashewnøtter i pannen og rør for å blande alt med sausen. La det småkoke i ytterligere 1–2 minutter.
7. Fordel kyllingen i serveringsskåler, topp med en skje ris, og server.