Bratwurstpølser kokt i øl med tilbehør

Ingredienser

• 2 flasker (340 g hver) lagerøl
• 1 stor løk, delt i båter
• 4 fedd hvitløk, knust
• 5 cm ingefær, i tynne skiver
• 1 ts karvefrø
• 2 laurbærblader
• 2 hele nelliker
• 6-8 ferske bratwurstpølser (ca. 1,1 kg)
• 4 ss usaltet smør
• 6-8 pølsebrød eller italienske brødskiver
• Helkornsennep, til servering
• Ulike toppings, til servering (se nedenfor)
• Til søt-sur løk:
• 2 hakkede rødløk
• 2 ss olivenolje
• 1/2 ts karvefrø
• 1/4 dl rødvinseddik
• 1 ss brunt sukker
• 1/2 ts kosher salt
• Til paprikarelish:
• 1 hakket gul paprika
• 1 hakket oransje paprika
• 4 hakkede reddiker
• 4 hakkede vårløk
• 1 hakket selleristang
• 1 hvitløksfedd
• 2 ss eplesidereddik
• 2 ss hakket persille
• 1 ss olivenolje
• 2 ts brunt sukker
• 1/2 ts sellerisalt
• Kosher salt, etter smak
• Pepper, etter smak
• Til røykfylt øl-ost:
• 110 g revet skarp cheddar
• 110 g revet røkt gouda
• 1 finhakket hvitløksfedd
• 1/2 dl lagerøl
• 2 ts hot sauce
• 1/2 ts kosher salt
• Pepper, etter smak

Slik gjør du:

1. Kombiner 1,4 liter vann, øl, løk, hvitløk, ingefær, karvefrø, laurbærblader og nellik i en stor kjele over middels høy varme.
2. La det småkoke til det når en lett småkoking og kok i 10 minutter.
3. Tilsett bratwurstene, la det koke opp igjen og kok til de er nesten ferdige (kjøttet skal fortsatt være lett rosa i midten), ca. 15 minutter.
4. Ta kjelen av varmen og la bratwurstene avkjøles helt i kokevæsken, ca. 1 time.
5. Forvarm en grill til middels høy varme.
6. Overfør 4,7 dl av kokevæsken til en liten kjele over middels varme.
7. Tilsett smør og la det koke opp; kok til smøret smelter, ca. 1 minutt.
8. Grill bratwurstene, snu dem av og til og pensle med smørblandingen, til de er merket og gjennomstekte, 10 til 12 minutter.
9. Server på brød med sennep og andre tilbehør.
10. Søt-sur løk:
11. Kok 2 hakkede rødløk i en stekepanne med 2 ss olivenolje over middels høy varme, rør om, til løken er gyllen, ca. 8 minutter.
12. Tilsett 1/2 ts karvefrø; kok, rør om, i 30 sekunder.
13. Tilsett 1/4 dl rødvinseddik, 1 ss brunt sukker og 1/2 ts kosher salt; kok, rør om, til løken er glasert, 1 minutt.
14. La det avkjøles helt.
15. Paprikarelish:
16. Pulsér 1 hakket gul paprika og 1 hakket oransje paprika, 4 hakkede reddiker og vårløk, 1 hakket selleristang og 1 hvitløksfedd i en food processor til det er finhakket.
17. Visp sammen 2 ss eplesidereddik og hakket persille, 1 ss olivenolje, 2 ts brunt sukker, 1/2 ts sellerisalt og kosher salt, samt pepper etter smak i en stor bolle.
18. Tilsett grønnsaksblandingen og vend godt for å dekke.
19. Røykfylt øl-ost:
20. Bland 110 g revet skarp cheddar og røkt gouda, 1 finhakket hvitløksfedd, 1/2 dl lagerøl, 2 ts hot sauce, 1/2 ts kosher salt og pepper etter smak i en food processor.
21. Pulsér til det er glatt.