Sprø ølfriterte pommes frites

Ingredienser

• Olje, helst peanøtt- eller druekjerneolje, til steking
• 1.8 dl rismel
• 0.6 dl maisstivelse
• 1 ts paprika
• 0.5 ts bakepulver
• 0.5 ts hvitløksgranulat
• 0.5 ts løkgranulat
• 0.125 ts cayennepepper
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 1 til 3 dl lyst øl, for eksempel pilsner
• 1.4 kg poteter (f.eks. Russet), skrelte og skåret i staver på ca. 7.5 cm lange, 1.3 cm brede og 0.6 cm tykke, bløtlagt i kaldt vann

Slik gjør du:

1. Fyll en liten gryte med 7-10 cm olje og varm opp på middels varme til et dypfriteringstermometer viser 160 °C. Legg et stort fat eller bakeplate med tørkepapir.
2. I en middels stor bolle, visp sammen rismel, maisstivelse, paprika, bakepulver, hvitløksgranulat, løkgranulat, cayennepepper, 2 ts salt og 0.5 ts svart pepper. Tilsett 1 dl øl og rør til det er jevnt. Tilsett mer øl, en spiseskje av gangen, om nødvendig, til røren har konsistens som tykk krem. Sett til side.
3. Tørk potetene grundig med kjøkkenhåndklær.
4. Arbeid i porsjoner, og før potetene forsiktig ned i oljen. Vær forsiktig så du ikke overfyller pannen, og kok til de er lett gyldne, ca. 5 minutter. Bruk en hullsleiv eller skimmer til å ta opp potetene og legg dem på tørkepapir. Strø over litt salt.
5. Øk oljetemperaturen til 175 °C.
6. Dypp de delvis kokte potetene, noen av gangen, i røren for å dekke dem. Bruk en gaffel til å føre de dekkede potetene forsiktig ned i oljen, ca. 6 eller 8 av gangen, slik at pannen ikke blir overfylt. Bruk en metallskimmer eller tang for å holde dem adskilt, da de har en tendens til å klumpe seg sammen. Kok til de er dyp gyldenbrune, 2 til 3 minutter. Ta dem opp med skimmer og legg dem på nytt tørkepapir for å renne av. Server umiddelbart.