Øl, batterfisk og krydrete pommes frites med sitron-habanero tartarsaus og serranosirup
Oppskrift på sprø fisk i ølbatter servert med krydrete chips, sitron-habanero tartarsaus og serrano-vinäger. Perfekt for en smakfull middag eller helgekos.
Om denne retten
Denne retten er et smaksfullt møte mellom tradisjonell norsk fiskekrok og den kreative energien i det amerikanske Sydvesten. Med et drømmende batter av øl og krydder, fås en sprø og aromatisk base for den skarpe sitron-habanero tartarsausen og den søte, varme serranosirupen. Et festmåltid som kombinerer norsk kystkultur og meksikansk kokkekunst til noe helt unikt.
Ingredienser
- 2 spiseskjeer kosher salt
- 1 spiseskje ancho-chili pulver
- 1 teskje chili de arbol pulver
- 4 store bakepoteter, som russet, ca. 1,4 kg
- Rapsolje til steking
- Hakket korianderblad
- Raps- eller peanøttolje
- 4,7 dl hvetemel, pluss 2,4 dl til å vende i
- Salt og nykvernet svart pepper
- 4,7 dl øl
- 3 store eggehviter, pisket til stive topper
- 1,4 kg torsk eller hyse, delt i 170 grams biter
- Lemon-Habanero tartarsaus, oppskrift følger
- Serrano-vinäger, oppskrift følger
- 7,1 dl sitronsaft
- 1 ½ kopper majones
- 2 ansjosfileter, hakket
- ½ habanero, hakket
- 6 cornichons, finhakket
- 2 spiseskjeer kapers
- Salt og nykvernet svart pepper
- 4,7 dl hvitvinseddik
- 8 serrano-chili, stukket med en gaffel
- 1 spiseskje salt
Ingredienser
- 2 spiseskjeer kosher salt
- 1 spiseskje ancho-chili pulver
- 1 teskje chili de arbol pulver
- 4 store bakepoteter, som russet, ca. 1,4 kg
- Rapsolje til steking
- Hakket korianderblad
- Raps- eller peanøttolje
- 4,7 dl hvetemel, pluss 2,4 dl til å vende i
- Salt og nykvernet svart pepper
- 4,7 dl øl
- 3 store eggehviter, pisket til stive topper
- 1,4 kg torsk eller hyse, delt i 170 grams biter
- Lemon-Habanero tartarsaus, oppskrift følger
- Serrano-vinäger, oppskrift følger
- 7,1 dl sitronsaft
- 1 ½ kopper majones
- 2 ansjosfileter, hakket
- ½ habanero, hakket
- 6 cornichons, finhakket
- 2 spiseskjeer kapers
- Salt og nykvernet svart pepper
- 4,7 dl hvitvinseddik
- 8 serrano-chili, stukket med en gaffel
- 1 spiseskje salt
Fremgangsmåte
- 1Spicy Chips:
- 2Visp sammen salt, ancho- og chili de arbol-pulver i en bolle. Sett til side.
- 3Skjær potetene i 1/4-tommers tykke skiver, og del hver skive i 1/4-tommers tykke pommes frites. Legg frites i en stor bolle med kaldt vann.
- 4Varm opp olje i en stor, rettsideskåret stekepanne til 160 grader Celsius (325 grader Fahrenheit). Sil av frittene i porsjoner på tørkepapir. Friter hver porsjon i 3 til 4 minutter til en lys blond farge dannes, og legg dem deretter på et stekebrett dekket med tørkepapir.
- 5Like før servering, øk varmen på oljen til 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit) og fritér potetene igjen, i porsjoner, til de er gyldenbrune. Legg dem på et stekebrett dekket med tørkepapir og krydre med krydderne og hakket koriander.
- 6Fritert fisk:
- 7Forvarm en frityrgryte eller en dyp kjele fylt til halvparten med olje til 180 grader Celsius (360 grader Fahrenheit). Visp sammen mel, 1 teskje salt, 1/2 teskje pepper og øl i en stor bolle. La det stå i 10 minutter. Vend inn eggehvitene.
- 8Forvarm ovnen til 150 grader Celsius (300 grader Fahrenheit). Krydre fisken med salt og pepper, vend den i melet, rist av overflødig mel, dypp fisken i røren og fritér i porsjoner til den er gyldenbrun på begge sider. Ta opp med en hullsleiv og legg på et fat dekket med tørkepapir. Overfør til et stekebrett og hold varm i ovnen. Server med chips, sitron-habanero tartarsaus og serranosvinaigrette.
- 9Lemon-Habanero Tartar Sauce:
- 10Kok opp sitronjuicen i en liten kjele over høy varme, og la det koke til den er redusert til 1/2 kopp. La det avkjøle.
- 11Bland den avkjølte sitronjuicen, majones, ansjos og habanero i en food processor og kjør til det er godt blandet. Skrap blandingen over i en middels stor bolle, og vend inn sylteagurk og kapers. Krydre med salt og pepper. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time før servering.
- 12Sitronsaus med eddik:
- 13Kok opp eddiken i en liten kjele. Tilsett chili og salt, fjern fra varmen og overfør til en glassflaske eller krukke. La den stå i romtemperatur i minst 8 timer.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å la potetene ligge i kaldt vann før du fritterer dem - det hjelper dem til å bli ekstra sprø.
- 2For best mulig resultat, la fisken ligge i ølbatteriet i 10 minutter før den friteres - det gir en luftigere og mer sprø tekstur.
- 3Fryttbrynt fisken raskt i to omganger for å oppnå et perfekt gyllenbrunt resultat.
Serveringsforslag
Denne retten er et friskt og smaksrik hovedmåltid som passer godt til et lett, syrlighetsfriskt hvitvin eller en lettet, humlet øl. Servér den med en enkel salat med friske urter for en komplett og avbalansert middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Øl, batterfisk og krydrete pommes frites med sitron-habanero tartarsaus og serranosirup?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Øl, batterfisk og krydrete pommes frites med sitron-habanero tartarsaus og serranosirup. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Øl, batterfisk og krydrete pommes frites med sitron-habanero tartarsaus og serranosirup?▼
Total tilberedningstid for Øl, batterfisk og krydrete pommes frites med sitron-habanero tartarsaus og serranosirup er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Øl, batterfisk og krydrete pommes frites med sitron-habanero tartarsaus og serranosirup vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Øl, batterfisk og krydrete pommes frites med sitron-habanero tartarsaus og serranosirup?▼
En porsjon av Øl, batterfisk og krydrete pommes frites med sitron-habanero tartarsaus og serranosirup inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
