Kyllingtortillakopper med grønnsaker

Ingredienser

• Matlagingsspray
• 4 store (25 cm) hvetetortillas
• 3 ss hvetemel
• 0.5 ts malt spisskummen
• 0.5 ts chilipulver
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• 450 g skinn- og benfri kyllingbryst, i terninger
• 2 ss extra virgin olivenolje
• 1 liten løk, hakket
• 2 stenger stangselleri, hakket
• 2 gulrøtter, hakket
• 1 rød paprika, hakket
• 1 boks (ca. 410 g) hakkede, ildrøkte tomater
• 2.5 dl lavsaltet kyllingbuljong
• 0.5 dl hakket fersk koriander
• 2.5 dl revet monterey jack- eller pepper jack-ost

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C og smør en muffinsform med matlagingsspray.
2. Brett hver tortilla i to, og form den deretter til en kjegle slik at sidene overlapper.
3. Brett spissen av kjeglen litt opp, og trykk deretter tortillaen ned i muffinsformen for å danne en kopp.
4. Smør tortilla-koppene med matlagingsspray.
5. Sett i ovnen og stek til de er gylne og sprø, ca. 15 minutter.
6. I mellomtiden blander du melet, spisskummen, chilipulver, 0.5 ts salt og et par kvernslag med pepper i en stor bolle.
7. Tilsett kyllingen og vend godt slik at den dekkes av krydderet.
8. Varm opp olivenoljen i en stor non-stick stekepanne over middels høy varme.
9. Legg kyllingen i ett lag og stek, rør av og til, til den er lett brunet, ca. 2 minutter.
10. Tilsett løk, stangselleri, gulrøtter og paprika, og stek til grønnsakene begynner å bli myke, ca. 2 minutter.
11. Tilsett tomatene og kyllingkraften, og la det småkoke.
12. Kok til grønnsakene er møre og sausen har tyknet litt, ca. 5 minutter.
13. Rør inn koriander og smak til med salt og pepper.
14. Fordel kyllingblandingen i de sprø tortilla-koppene.
15. Topp med osten og server umiddelbart.