Kyllinglevermousse med riesling-timiangelé
Lær hvordan du lager en elegant kyllinglevermousse med frisk riesling-timiangelé. Perfekt som forrett eller til festlige anledninger.
Foto av Farhad Ibrahimzade på Pexels
Ingredienser
- 450 g kyllinglever, renset
- 9,5 dl melk, delt
- 4,7 dl usaltet smør, romtemperert, delt
- 3 ss finhakket sjalottløk
- 3 kvister timian
- 2 ss Calvados (eplebrandy)
- 2 ts kosher salt, pluss mer
- 0,5 ts nykvernet svart pepper
- 1 ts smakløs gelatinpulver
- 2 ts sukker
- 1,8 dl søt (Auslese) Riesling
- Friske timiankvister eller blader (valgfritt)
- 16 skiver hvitt brød, ca. 0,5 cm tykke, hver delt i 4 trekanter
- Smeltet usaltet smør
- Spesialutstyr: Små glasskrukker eller skåler på 60–120 gram
Ingredienser
- 450 g kyllinglever, renset
- 9,5 dl melk, delt
- 4,7 dl usaltet smør, romtemperert, delt
- 3 ss finhakket sjalottløk
- 3 kvister timian
- 2 ss Calvados (eplebrandy)
- 2 ts kosher salt, pluss mer
- 0,5 ts nykvernet svart pepper
- 1 ts smakløs gelatinpulver
- 2 ts sukker
- 1,8 dl søt (Auslese) Riesling
- Friske timiankvister eller blader (valgfritt)
- 16 skiver hvitt brød, ca. 0,5 cm tykke, hver delt i 4 trekanter
- Smeltet usaltet smør
- Spesialutstyr: Små glasskrukker eller skåler på 60–120 gram
Slik gjør du:
- Forbered leveren: Mildn smaken av kyllinglever ved å legge dem i en glassbolle med 4,7 dl melk. Dekk til og sett i kjøleskapet i 2 timer. Sil av og kast melken.
- Legg leverne tilbake i samme bolle, tilsett de resterende 4,7 dl melk, dekk til og la stå i ytterligere 2 timer (eller over natten). Sil av, kast melken og skyll leverne. Tørk dem forsiktig med papirhåndklær.
- Sett en finmasket sil over en middels bolle; sett til side.
- Smelt 2 ss smør i en stor stekepanne på middels lav varme. Tilsett sjalottløk og timian, og kok under omrøring av og til til sjalottløken er veldig myk, ca. 10 minutter.
- Tilsett leverne, øk varmen til middels, og kok under snuing til leverne er faste, men fortsatt rosa innvendig, ca. 4 minutter.
- Fjern pannen fra varmen og rør inn Calvados. Sett tilbake på varmen; kok til Calvados er redusert til halvparten, ca. 30 sekunder. Kast timiankvistene.
- Overfør leverblandingen til en foodprosessor; tilsett 2 ts salt og pepper. Kjør til glatt.
- Med maskinen i gang, tilsett resten av smøret, en spiseskje av gangen, til alt smøret er innarbeidet.
- Overfør moussen til den forberedte silen. Bruk en slikkepott av gummi og press moussen gjennom silen. Skyll og tørk silen, og sil moussen igjen, og kast eventuelle faste stoffer i silen.
- Fordel moussen i små glasskrukker. Sett i kjøleskapet til den er fast, 1-2 timer.
- Forbered geléen: Hell 0,6 dl vann i en middels mikrobølgesikker bolle. Strø gelatin over vannet og la det stå til det er myknet, ca. 10 minutter.
- Mikrobølge gelatinblandingen til gelatinet er oppløst og blandingen blir klar, ca. 30 sekunder. Tilsett sukker; rør til det er oppløst. Rør inn vinen.
- Skje gelé over moussen i krukkene, og dann et ca. 0,5 cm tykt lag (ikke all gelé må nødvendigvis brukes). Topp hver krukke med timianbunter eller blader, hvis ønskelig. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet til geléen har stivnet, ca. 1 time. Kan lages 3 dager i forveien og oppbevares kjølig.
- Forbered toast: Forvarm ovnen til 230°C. Arranger brødtriangler på et stekebrett med kant. Pensle med smeltet smør. Stek til de er gyldne, ca. 5 minutter. Kan lages 1 dag i forveien og oppbevares lufttett ved romtemperatur.
- La moussen mykne litt ved romtemperatur i 30 minutter før servering med toast.
Om denne retten
Denne luftige og delikate kyllinglevermoussen har sin opprinnelse i den franske mattradisjonen, der leverretter lenge har vært en høyt verdsatt del av gastronomien. Rettens kombinasjon av den milde, kremete smaken fra kyllinglever og den friske syrligheten fra Riesling-geléen, gjør den til en velbalansert og sofistikert forrett som vil imponere gjestene dine.
Tips og Varianter
- 1Legg kyllingleverne i melk i 2 timer før steking for å mildne den intense leversmaken. Sil leverne godt og tørk dem forsiktig før tilberedning for å få den jevneste konsistensen. Bruk en tung stekepanne for å sikre jevn steking av leverne. Reduser Calvados-sausen raskt for å beholde den friske, fruktdrevne smaken.
Serveringsforslag
Server den luftige kyllinglevermoussen med de sprø, smørdampede brødskivene for en perfekt kontrast i både tekstur og smak. Et glass tørr, fruktig Riesling-vin vil komplimentere rettens krydrede og syrlighetsbalanserte smaker utmerket.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kyllinglevermousse med riesling-timiangelé?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kyllinglevermousse med riesling-timiangelé. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kyllinglevermousse med riesling-timiangelé?▼
Total tilberedningstid for Kyllinglevermousse med riesling-timiangelé er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kyllinglevermousse med riesling-timiangelé vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kyllinglevermousse med riesling-timiangelé?▼
En porsjon av Kyllinglevermousse med riesling-timiangelé inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
