Kyllinglevermousse med riesling-tyregelé
Lær hvordan du lager en elegant kyllinglevermousse med frisk riesling-tyme gelée. Perfekt for forrett eller festlige anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid50 min
Forberedelse30 min
Steketid20 min
Porsjoner6
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Denne luftige og delikate kyllinglevermousse'en har sin opprinnelse i den franske mattradisjonen, der leverretter lenge har vært en høyt verdsatt del av gastronomi. Rettens kombinasjon av den milde, kremete smaken fra kyllinglever og den friske syrligheten fra Riesling-geléen, gjør den til en velbalansert og sofistikert forrett som vil imponere gjestene dine.
Ingredienser
6 porsjoner
- 455 gram kyllinglever, renset
- 9,5 dl melk, delt
- 4,7 dl (4 staver) usaltet smør, romtemperert, delt
- 3 spiseskjeer finhakket sjalottløk
- 3 kvister timian
- 2 spiseskjeer Calvados (eplebrandy)
- 2 teskjeer kosher salt, pluss mer
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 1 teskje smakløs gelatin
- 2 teskjeer sukker
- 1,8 dl søt (Auslese) Riesling
- Friske timiankvister eller blader (valgfritt)
- 16 skiver hvitt brød, ca. 1/4 tomme tykke, hver delt i 4 trekanter
- Smeltet usaltet smør
- Spesialutstyr: Små glasskrukker eller skåler på 2–115 gram
Ingredienser
6 porsjoner
- 455 gram kyllinglever, renset
- 9,5 dl melk, delt
- 4,7 dl (4 staver) usaltet smør, romtemperert, delt
- 3 spiseskjeer finhakket sjalottløk
- 3 kvister timian
- 2 spiseskjeer Calvados (eplebrandy)
- 2 teskjeer kosher salt, pluss mer
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 1 teskje smakløs gelatin
- 2 teskjeer sukker
- 1,8 dl søt (Auslese) Riesling
- Friske timiankvister eller blader (valgfritt)
- 16 skiver hvitt brød, ca. 1/4 tomme tykke, hver delt i 4 trekanter
- Smeltet usaltet smør
- Spesialutstyr: Små glasskrukker eller skåler på 2–115 gram
Fremgangsmåte
- 1For mousse: Milder smak av kyllinglever ved å legge dem i en glassbolle med 2 kopper melk. Dekk til; sett i kjøleskapet i 2 timer. Sil av; kast melken. Sett leverne tilbake i samme bolle, tilsett de resterende 2 koppene melk, dekk til, og la stå i ytterligere 2 timer (eller over natten). Sil av; kast melken og skyll leverne. Tørk dem forsiktig med papirhåndklær. Sett en finmasket sil over en middels bolle; sett til side. Smelt 2 ss smør i en stor stekepanne på middels lav varme. Tilsett sjalottløk og timian, og kok under omrøring av og til til sjalottløken er veldig myk, ca. 10 minutter. Tilsett leverne, øk varmen til middels, og kok under snuing til leverne er faste men fortsatt rosa innvendig, ca. 4 minutter. Fjern pannen fra varmen og rør inn Calvados. Sett tilbake på varmen; kok til Calvados er redusert til halvparten, ca. 30 sekunder. Kast timian. Overfør leverblandingen til en food processor; tilsett 2 teskjeer salt og pepper. Kjør til glatt. Med maskinen i gang, tilsett resten av smøret, en spiseskje av gangen, til alt smøret er innarbeidet. Overfør moussen til den forberedte silen. Bruk en slikkepott av gummi, press moussen gjennom silen. Skyll og tørk silen, og sil moussen igjen, og kast eventuelle faste stoffer i silen. Fordel i små glasskrukker. Sett i kjøleskapet til den er fast, 1-2 timer.
- 2Milder smaken av kyllinglever ved å legge dem i en glassbolle med 2 kopper melk. Dekk til; sett i kjøleskapet i 2 timer. Sil av; kast melken. Sett leverne tilbake i samme bolle, tilsett de resterende 2 koppene melk, dekk til, og la stå i ytterligere 2 timer (eller over natten). Sil av; kast melken og skyll leverne. Tørk dem forsiktig med papirhåndklær.
- 3Sett en finmasket sil over en middels bolle; sett til side. Smelt 2 ss smør i en stor stekepanne på middels lav varme. Tilsett sjalottløk og timian, og kok under omrøring av og til til sjalottløken er veldig myk, ca. 10 minutter. Tilsett leverne, øk varmen til middels, og kok under snuing til leverne er faste men fortsatt rosa innvendig, ca. 4 minutter. Fjern pannen fra varmen og rør inn Calvados. Sett tilbake på varmen; kok til Calvados er redusert til halvparten, ca. 30 sekunder. Kast timian.
- 4Overfør leverblandingen til en food processor; tilsett 2 teskjeer salt og pepper. Kjør til glatt. Med maskinen i gang, tilsett resten av smøret, en spiseskje av gangen, til alt smøret er innarbeidet. Overfør moussen til den forberedte silen. Bruk en slikkepott av gummi, press moussen gjennom silen. Skyll og tørk silen, og sil moussen igjen, og kast eventuelle faste stoffer i silen. Fordel i små glasskrukker. Sett i kjøleskapet til den er fast, 1-2 timer.
- 5For gelé og toast: Hell 1/4 kopp vann i en middels mikrobølgesikker bolle. Strø gelatin over vannet og la det stå til det er myknet, ca. 10 minutter. Mikrobølgel gelatinblandingen til gelatinet er oppløst og blandingen blir klar, ca. 30 sekunder. Tilsett sukker; rør til det er oppløst. Rør inn vinen. Skje gelé over moussen i krukkene, og dann en 1/4" tykk lag (ikke all gelé må nødvendigvis brukes). Topp hver krukke med timianbunter eller blader, hvis ønskelig. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet til geléen har stivnet, ca. 1 time. FORHÅNDS: Kan lages 3 dager i forveien. Oppbevares kjølig.
- 6Forvarm ovnen til 450°F. Arranger brødtriangler på et stekebrett med kant. Pensle med smeltet smør. Stek til de er gyldne, ca. 5 minutter. FORHÅNDS: Kan lages 1 dag i forveien. Oppbevares lufttett ved romtemperatur. La moussen mykne litt ved romtemperatur i 30 minutter før servering med toast.
- 7Hell 1/4 kopp vann i en middels mikrobølgesikker bolle. Strø gelatin over vannet og la det stå til det er myknet, ca. 10 minutter. Mikrobølgel gelatinblandingen til gelatinet er oppløst og blandingen blir klar, ca. 30 sekunder. Tilsett sukker; rør til det er oppløst. Rør inn vinen.
- 8Skje gelé over moussen i krukkene, og dann en 1/4" tykk lag (ikke all gelé må nødvendigvis brukes). Topp hver krukke med timianbunter eller blader, hvis ønskelig. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet til geléen har stivnet, ca. 1 time. FORHÅNDS: Kan lages 3 dager i forveien. Oppbevares kjølig.
- 9Forvarm ovnen til 450°F. Arranger brødtriangler på et stekebrett med kant. Pensle med smeltet smør. Stek til de er gyldne, ca. 5 minutter. FORHÅNDS: Kan lages 1 dag i forveien. Oppbevares lufttett ved romtemperatur. La moussen mykne litt ved romtemperatur i 30 minutter før servering med toast.
Tips og Varianter
- 1Legg kyllingleverne i melk i 2 timer før steking for å fjerne noe av den intense leverduften. Sil leverne godt og tørk dem forsiktig før tilberedning for å få den jevneste konsistensen. Bruk en tung stekepanne for å sikre jevn steking av leverne. Reduser Calvados-sausen raskt for å beholde den friske, fruktdrevne smaken.
Serveringsforslag
Server den luftige kyllinglevermousse'en med de sprø, smørdampede brødskivene for en perfekt kontrast i både tekstur og smak. En glass tørr, fruktig Riesling-vin vil komplimentere rettens krydrede og syrlighetsbalanserte smaker utmerket.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kyllinglevermousse med riesling-tyregelé?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kyllinglevermousse med riesling-tyregelé. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kyllinglevermousse med riesling-tyregelé?▼
Total tilberedningstid for Kyllinglevermousse med riesling-tyregelé er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kyllinglevermousse med riesling-tyregelé vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kyllinglevermousse med riesling-tyregelé?▼
En porsjon av Kyllinglevermousse med riesling-tyregelé inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
