Kyllingkjøttdeig med polenta og braisert kål
Lær hvordan du lager saftig kyllingkjøttfarse med polenta og mørtekål i denne enkle oppskriften. Perfekt for en smakfull og næringsrik middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid65 min
Forberedelse20 min
Steketid45 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Kyllingkjøttdeig med polenta og braisert kål er en smakfull og klassisk rett som bringer sammen de beste smakene fra Middelhavet. Med en base av saftig kyllingkjøttdeig krydret med hvitløk og urter, som serveres på en seng av kremet polenta og omsluttet av den deilige smakfulle kålen - dette er en komplett rett som garantert vil imponere gjestene dine. Opprinnelig fra den italienske landsbygda, passer denne retten særlig godt til en hyggelig middag blant venner og familie.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 8 til 10 kyllingquail, benet (reserben og skinn til kraft og kjøtt til kjøttdeig)
- 2. 1 liten løk, hakket
- 3. 4 hvitløksfedd, knust
- 4. 1 kvist rosmarin
- 5. 1 kvist salvie
- 6. 0,6 dl tørr hvitvin
- 7. 9,5 dl vann
- 8. 4 skiver hvitt brød
- 9. 2,4 dl melk
- 10. 115 gram søt svinepølse, fjernet fra skinnet
- 11. 2 egg
- 12. 1,2 dl ferskrevet Parmesanost
- 13. 1 ss hakket frisk persille
- 14. 1 ts hakket frisk salvie, pluss 1 eller 2 hele kvister
- 15. Salt og nykvernet svart pepper
- 16. En klype malt muskatnøtt
- 17. Ferske eller butikkjøpte brødsmuler, til panering
- 18. 4 ss smør, mer etter behov
- 19. 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- 20. 1,2 dl hakkede sjalottløk
- 21. 4 hvitløksfedd, skivet
- 22. 1 eller 2 kvister fersk rosmarin
- 23. 1,2 dl tørr hvitvin
- 24. 1,2 dl kremfløte
- 25. 4 ss smør
- 26. 0,6 dl ekstra jomfru olivenolje
- 27. 1 liten løk, hakket
- 28. 2 hvitløksfedd, skivet
- 29. 1 middels stor savoykål, kuttet i 1/2-tommers julienne
- 30. 2,4 dl juliennekuttede gulrøtter
- 31. Salt og nykvernet svart pepper
- 32. 1,2 dl tørr hvitvin
- 33. 2,4 dl polenta, kokt etter pakkens anvisninger (eller din favorittmetode)
- 34. Nykvernet svart pepper
- 35. Ekstra jomfru olivenolje
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 8 til 10 kyllingquail, benet (reserben og skinn til kraft og kjøtt til kjøttdeig)
- 2. 1 liten løk, hakket
- 3. 4 hvitløksfedd, knust
- 4. 1 kvist rosmarin
- 5. 1 kvist salvie
- 6. 0,6 dl tørr hvitvin
- 7. 9,5 dl vann
- 8. 4 skiver hvitt brød
- 9. 2,4 dl melk
- 10. 115 gram søt svinepølse, fjernet fra skinnet
- 11. 2 egg
- 12. 1,2 dl ferskrevet Parmesanost
- 13. 1 ss hakket frisk persille
- 14. 1 ts hakket frisk salvie, pluss 1 eller 2 hele kvister
- 15. Salt og nykvernet svart pepper
- 16. En klype malt muskatnøtt
- 17. Ferske eller butikkjøpte brødsmuler, til panering
- 18. 4 ss smør, mer etter behov
- 19. 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- 20. 1,2 dl hakkede sjalottløk
- 21. 4 hvitløksfedd, skivet
- 22. 1 eller 2 kvister fersk rosmarin
- 23. 1,2 dl tørr hvitvin
- 24. 1,2 dl kremfløte
- 25. 4 ss smør
- 26. 0,6 dl ekstra jomfru olivenolje
- 27. 1 liten løk, hakket
- 28. 2 hvitløksfedd, skivet
- 29. 1 middels stor savoykål, kuttet i 1/2-tommers julienne
- 30. 2,4 dl juliennekuttede gulrøtter
- 31. Salt og nykvernet svart pepper
- 32. 1,2 dl tørr hvitvin
- 33. 2,4 dl polenta, kokt etter pakkens anvisninger (eller din favorittmetode)
- 34. Nykvernet svart pepper
- 35. Ekstra jomfru olivenolje
Fremgangsmåte
- 11. For å lage vaktelbuljong: 2. Rist de reserverte vaktelbena og skinnet i en ovnsfast kjele til beina får farge. Overfør kjelen til komfyren og sett den på middels høy varme. Tilsett løk, hvitløk, rosmarin og salvie. Hell i vinen og la den fordampe. Tilsett vannet og la buljongen småkoke til den har redusert til en fjerdedel av sin opprinnelige mengde; du skal ha omtrent 1 kopp buljong. Sil ut faststoffene og sett til side. 3. For å lage kjøttkaken: 4. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. 5. Kjør den reserverte vaktelkjøttet gjennom en kjøttkvern; du trenger 450 gram kjøtt. I en middels stor bolle, legg brødet i melken til det er gjennombløtt. I mellomtiden blander du vaktelkjøttet, pølsen, eggene, Parmesan, persille og 1 teskje salvie i en stor bolle. Krydre med salt, pepper og muskatnøtt. Klem ut overflødig melk fra brødet (kast melken) og tilsett det i bollen. Bland godt. Del blandingen i to og form hver del til en avlang loaf, ikke mer enn 7,5 cm i diameter. Rull hver loaf i brødsmuler. Sett i kjøleskapet i 1 time. 6. Smelt 4 spiseskjeer smør sammen med olivenoljen i en stor ovnsfast sautépanne over middels høy varme. Når smørret begynner å bli brunt, brunes begge kjøttkakene til de er godt brunet på alle sider (hvis de ikke får plass samtidig, stek dem én om gangen, og tilsett mer smør for den andre). Tilsett sjalottløk, hvitløk, salviekvister og rosmarin i pannen. Når løken begynner å få farge, hell i vinen, la den fordampe, og tilsett deretter 3/4 kopp vaktelbuljong. 7. Stek til saften renner ut når du prikker med en pinne, ca. 45–60 minutter. Overfør kjøttkaken til en ren tallerken, fjern og kast salvie- og rosmarinkvistene, og lag sausen i pannen. Tilsett fløten og bruk en stavmikser for å puréere sausen. Sett pannen på middels varme og la den redusere til en passende sausaktig konsistens. 8. For å lage kålen: 9. Varm opp smør og olivenolje i en stor gryte over middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og la det koke til det er mykt, men ikke brunt, ca. 5 minutter. Tilsett kål og gulrøtter, krydre med salt og pepper, og rør om. Dekk til og skru ned varmen til middels-lav. Når kålen begynner å visne, hell i vinen og la den fordampe. Tilsett den resterende 1/4 kopp vaktelbuljong. La pannen tørke ut, skru ned varmen til veldig lav, dekk godt til, og la det småkoke til kålen er veldig mør, begynner å få farge og setter seg fast i pannen, ca. 45 minutter til 1 time. 10. For å servere: 11. Skjær kjøttkaken i 0,8 cm tykke skiver, og del hver skive i to. Bruk en iskremkopp til å fordele ca. 1/4 kopp polenta midt på en tallerken. Trykk plastfolie oppå og trykk polentaen flat til en sirkel på ca. 10 cm i diameter og 0,6 cm tykk. Legg kjøttkakeskivene over polentaen, legg litt braisert kål ved siden av, og øs over sausen. Avslutt med nykvernet pepper og en liten skvett olivenolje. 12. Denne oppskriften er levert av profesjonelle kokker og er tilpasset fra en større oppskrift levert av en restaurant. Kokkene i Food Network Kitchens har ikke testet denne oppskriften i de angitte proporsjonene, og vi kan derfor ikke gi noen garanti for resultatet.
Tips og Varianter
- 1Bruk litt ekstra tid på å brase kjøttkakene grundig for å få en god bruning - dette gir mer smak.
- 2Sørg for at kålen får god tid til å braise, slik at den blir mør og får en dyp, søt smak.
- 3Eksperimenter gjerne med ulike urter og grønnsaker i kålen for å variere smaken.
Serveringsforslag
De kremet polentaen og den smaksrike kålen komplementerer perfekt det saftige kyllingkjøttet. Server retten med et glass frisk, tørr hvitvin for å utløse alle de deilige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kyllingkjøttdeig med polenta og braisert kål?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kyllingkjøttdeig med polenta og braisert kål. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kyllingkjøttdeig med polenta og braisert kål?▼
Total tilberedningstid for Kyllingkjøttdeig med polenta og braisert kål er omtrent 65 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kyllingkjøttdeig med polenta og braisert kål vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kyllingkjøttdeig med polenta og braisert kål?▼
En porsjon av Kyllingkjøttdeig med polenta og braisert kål inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
