Kyllingfylte paier (B'steeya)
Lær hvordan du lager den deilige kylling-filled pastryen, også kjent som b'steeya. En perfekt rett for enhver anledning, med en rik smak og enkel fremgangsmåte.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid75 min
Forberedelse30 min
Steketid45 min
Porsjoner4
NivåMiddels
bakeverk
Om denne retten
Denne klassiske marokkanske retten, kjent som b'steeya, er et sannsynlig resultat av den rike kulturelle arven etter Marokkos langvarige tilknytning til Spania. Den smelter sammen søte og salte smaker i en uimotståelig fyldig paiform, med kyllingfyll, egg og krydder omsvøpt i saftig, sprø filodeig. Retten passer utmerket som et høydepunkt på et festlig middagsbord, hvor den serveres varm og pyntet med et dryss av melis og kanel.
Ingredienser
4 porsjoner
- 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje, pluss mer til butterdeigen
- 900 gram benfri, skinnfri kyllinglår
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 stor løk, skrelt og finhakket
- 2 fedd hvitløk, skrelt og finhakket
- 1/2 teskje nyrevet muskatnøtt
- 1/2 teskje malt muskatmace
- 1 1/2 teskje malt kanel
- 1/4 teskje malt nellik
- 1/2 teskje safrantråder
- 2 til 7,1 dl kyllingkraft, eller hermetisk lavsalt buljong, etter behov
- 0,6 dl (1/2 stang) usaltet smør
- 0,6 dl brunt sukker
- 3 spiseskjeer flatbladpersille, hakket
- 3 spiseskjeer koriander, hakket
- 8 store egg, lett pisket
- Olivenolje, etter behov
- 10 ark filodeig, tint hvis frossen
- 2,4 dl mandler, ristet og grovhakket
- Melis, etter behov
- Kanel, etter behov
Ingredienser
4 porsjoner
- 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje, pluss mer til butterdeigen
- 900 gram benfri, skinnfri kyllinglår
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 stor løk, skrelt og finhakket
- 2 fedd hvitløk, skrelt og finhakket
- 1/2 teskje nyrevet muskatnøtt
- 1/2 teskje malt muskatmace
- 1 1/2 teskje malt kanel
- 1/4 teskje malt nellik
- 1/2 teskje safrantråder
- 2 til 7,1 dl kyllingkraft, eller hermetisk lavsalt buljong, etter behov
- 0,6 dl (1/2 stang) usaltet smør
- 0,6 dl brunt sukker
- 3 spiseskjeer flatbladpersille, hakket
- 3 spiseskjeer koriander, hakket
- 8 store egg, lett pisket
- Olivenolje, etter behov
- 10 ark filodeig, tint hvis frossen
- 2,4 dl mandler, ristet og grovhakket
- Melis, etter behov
- Kanel, etter behov
Fremgangsmåte
- 1Her er den flytende, korrekte norske oversettelsen med beholdte linjeskift og punktsetting:
- 2---
- 3For å forberede fyllet:
- 4Forvarm ovnen til 200°C.
- 5I en stor, tykkbunnet gryte over middels høy varme, tilsett oljen. Krydre kyllinglårene med salt og svart pepper. Arbeid i porsjoner, og legg kyllingen i den varme oljen for å brune den på begge sider, totalt 5 til 6 minutter. Fjern den brunede kyllingen til en tallerken og sett til side.
- 6Til den samme gryten tilsett løk, hvitløk, muskatnøtt, mace, kanel, nellik og safran, og sautér dem til de er myke og lett gyldne, 5 til 6 minutter. Tilsett 2 kopper kyllingkraft og skrap opp eventuelle brune biter som sitter fast i bunnen av gryten. Legg kyllingen tilbake i gryten sammen med eventuelle safter, og tilsett mer kraft etter behov for å dekke kyllingen uten å submerge den. Kok opp væsken. Dekk gryten med et tett lokk og sett den i ovnen til kyllingen er gjennomkokt og veldig mør, 15 til 20 minutter.
- 7Når kyllingen er ferdigkokt, fjern den til en tallerken og la den avkjøle. Riv den avkjølte kyllingen i små, bitestore biter. Sett til side for montering.
- 8Sett gryten med brasevæsken over middels varme og la den koke inn til ca. 1 kopp. Tilsett smør, brunt sukker, persille, koriander og egg, og kok under konstant omrøring til eggene er eggerøre. Fjern fra varmen og sett til side for montering.
- 9---
- 10Forvarm ovnen til 200°C.
- 11I en stor, tykkbunnet gryte over middels høy varme, tilsett oljen. Krydre kyllinglårene med salt og svart pepper. Arbeid i porsjoner, og legg kyllingen i den varme oljen for å brune den på begge sider, totalt 5 til 6 minutter. Fjern den brunede kyllingen til en tallerken og sett til side.
- 12Til den samme gryten tilsett løk, hvitløk, muskatnøtt, mace, kanel, nellik og safran, og sautér dem til de er myke og lett gyldne, 5 til 6 minutter. Tilsett 2 kopper kyllingkraft og skrap opp eventuelle brune biter som sitter fast i bunnen av gryten. Legg kyllingen tilbake i gryten sammen med eventuelle safter, og tilsett mer kraft etter behov for å dekke kyllingen uten å submerge den. Kok opp væsken. Dekk gryten med et tett lokk og sett den i ovnen til kyllingen er gjennomkokt og veldig mør, 15 til 20 minutter.
- 13Når kyllingen er ferdigkokt, fjern den til en tallerken og la den avkjøle. Riv den avkjølte kyllingen i små, bitestore biter. Sett til side for montering.
- 14Sett gryten med brasevæsken over middels varme og la den koke inn til ca. 1 kopp. Tilsett smør, brunt sukker, persille, koriander og egg, og kok under konstant omrøring til eggene er eggerøre. Fjern fra varmen og sett til side for montering.
- 15---
- 16For å montere b'steeya:
- 17Forvarm ovnen til 200°C. Pensle en paellapanne eller stekepanne lett med olivenolje.
- 18Legg ut, én etter én, 10 ark med filodeig på pannen, og pensle hvert ark med litt olivenolje før du legger neste ark oppå.
- 19Fordel den revne kyllingen i et lag i midten av filodeigen, og la det være god plass til å brette inn kantene. Fordel eggerøre over kyllingen og topp med mandler.
- 20Brett de overhengende filodeigarkene over fyllet for å lukke det inne i en lomme i pannen. Pensle toppen lett med olivenolje og stek til paien er sprø og gyllenbrun, 10 til 15 minutter.
- 21Pynt den ferdige b'steeya med melis og kanel. Skjær i båter og server varm.
- 22---
- 23Forvarm ovnen til 200°C. Pensle en paellapanne eller stekepanne lett med olivenolje.
- 24Legg ut, én etter én, 10 ark med filodeig på pannen, og pensle hvert ark med litt olivenolje før du legger neste ark oppå.
- 25Fordel den revne kyllingen i et lag i midten av filodeigen, og la det være god plass til å brette inn kantene. Fordel eggerøre over kyllingen og topp med mandler.
- 26Brett de overhengende filodeigarkene over fyllet for å lukke det inne i en lomme i pannen. Pensle toppen lett med olivenolje og stek til paien er sprø og gyllenbrun, 10 til 15 minutter.
- 27Pynt den ferdige b'steeya med melis og kanel. Skjær i båter og server varm.
- 28---
- 29Hvis du ønsker ytterligere tilpasninger eller har flere tekster, er det bare å si ifra!
Tips og Varianter
- 1Brune kyllingbitene godt for å utvikle mør, aromatisk kjøtt.
- 2Bruken av safran, muskatnøtt og krydder gir fylde og dybde til fylleten.
- 3Sørg for at filodeigen blir sprø og gyllen ved å pensle den grundig med olje før steking.
Serveringsforslag
Den kyllingfylte b'steeya-paien passer utmerket sammen med en frisk salat av grønn bladsalat, tomat og sitronjuice. Servér også et glass frisk, krydret marokkansk mynteté for å fullføre den autentiske opplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kyllingfylte paier (B'steeya)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kyllingfylte paier (B'steeya). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kyllingfylte paier (B'steeya)?▼
Total tilberedningstid for Kyllingfylte paier (B'steeya) er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kyllingfylte paier (B'steeya) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kyllingfylte paier (B'steeya)?▼
En porsjon av Kyllingfylte paier (B'steeya) inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
