Kyllingfileter med sesamfrø og wakamesalat

Ingredienser

• 2.4 dl riseddik (uten smakstilsetning)
• 2 ss sukker
• 1 tørket rød chili
• 0.6 dl soyasaus
• 21 g tørket, hakket wakame-sjøgress
• 2 små asiatiske agurker, skrellet og delt på langs
• 1 ss kosher-salt
• 4 røde reddiker, trimmet og skåret i tynne strimler
• 2 ss hakket frisk koriander
• 2 vårløk (grønne og hvite deler), tynne skiver
• 1.2 dl sesamfrø
• 4 benfrie, skinnløse kyllingbrysthalvpar (ca. 225 g hver), vasket, tørket og trimmet for fett
• 1 ss pluss 1 ts ristet sesamolje
• Kosher-salt og grovmalt svart pepper

Slik gjør du:

1. Bland riseddik, sukker og chili i en liten kjele. Kok opp på middels varme til sukkeret er oppløst, ca. 3 minutter.
2. Ta ut chilien og kast den. Rør inn soyasaus og sett til side for å avkjøle.
3. Dekk det tørkede wakame med varmt vann i en middels bolle og la det trekke i 5 minutter.
4. Sil av vannet, klem ut overflødig væske, og sett til side i en middels serveringsbolle.
5. Skrap ut frøene fra hver agurkhalvdel med en liten skje, og skjær hver halvdel i tynne skiver.
6. Strø salt over de skivede agurkene og kna forsiktig med hendene til agurkskivene slipper ut vann, ca. 3 minutter.
7. Overfør dem til et rent kjøkkenhåndkle, pakk håndkleet rundt agurkene, og klem ut så mye vann som mulig. Tilsett i bollen med wakamen.
8. Tilsett reddik, koriander og vårløk i wakamen og agurkene.
9. Hell over halvparten av riseddikblandingen og 2 ss sesamfrø. Vend forsiktig sammen, og sett i kjøleskapet til servering.
10. Tenn opp grillen for direkte høy varme, ca. 260°C.
11. Gni kyllingbrystene inn med sesamolje og resten av sesamfrøene.
12. Legg ett av brystene på et stort stykke plastfolie, krydre med salt og pepper, dekk med et annet stykke plastfolie, og bank det til jevnt 1.5 mm tykt og med omtrent diameter som en middagsplate. Sett til side.
13. Gjenta med de andre brystene, bruk nye plastfolier for hver.
14. Pensle grillristen med olje og dekk den godt med olje.
15. Fjern plastfolien fra den ene siden av to av de utbankede brystene, og legg dem på grillen slik at de ligger flatt. Den enkleste måten å gjøre dette på er å støtte dem fra plastfolie-siden med hånden og snu dem over på grillen. Fjern umiddelbart plastfolien.
16. Grill til kyllingen ser ugjennomsiktig ut i kantene, ca. 30 sekunder. Snu med en stekespade og grill i 15 sekunder på den andre siden.
17. Legg dem på et fat, dekk til for å holde varmen, og gjenta med de andre to brystene.
18. Server hver kyllingfilet utbredt på en middagsplate; den bør nesten dekke hele serveringsflaten. Drypp resten av riseddikblandingen over kyllingfiletene, og plasser en stor haug med wakamesalat i midten av hver.