Cornish-kyllinger i hvitvinssaus med bacon

Ingredienser

• 4 skiver tyktskåret bacon
• 1.2 dl usøtet hvetemel
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 4 Cornish-kyllinger, ca. 450 g hver, skylt og tørket
• 4.7 dl tørr hvitvin
• 2.4 dl vann
• 3 hvitløksfedd

Slik gjør du:

1. Varm opp en stor jerngryte eller nederlandsk ovn på middels varme og tilsett baconet.
2. Stek baconet til det er brunt og sprøtt, og fettet er smeltet.
3. Fjern baconet og legg det på en tallerken med papirhåndkle for å renne av.
4. Ha melet i en stor bolle og krydre rikelig med salt og pepper etter smak.
5. Vend kyllingstykkene i det krydrede melet til de er dekket, og rist av overflødig mel.
6. Varm opp pannen med baconfettet på middels varme.
7. Legg i kyllingstykkene og brun dem på alle sider til de er gyldne.
8. Tilsett forsiktig vinen, la den koke opp og skrap løs de brune bitene i bunnen av pannen.
9. Rør inn vann og hvitløksfedd, og la det koke opp.
10. Skru ned varmen og la det småkoke under lokk til kyllingen er gjennomkokt, ca. 20 minutter.
11. Overfør kyllingstykkene til et serveringsfat og dekk med aluminiumsfolie for å holde dem varme.
12. Fortsett å la væsken småkoke uten lokk til den tykner, ca. 10 minutter.
13. Smak til sausen og krydre med salt og pepper etter behov.
14. Legg kyllingstykkene tilbake i sausen og la dem småkoke til de er gjennomvarme.
15. Anrett kyllingen på et serveringsfat.
16. Smuldre baconet over og server umiddelbart med sausen.