Kyllingbryst med pekannøtt- og chili-kumminsmør

Ingredienser

• 4.7 dl hvetemel
• 3 hele egg
• 1.2 dl melk
• 2 ss vegetabilsk olje
• 4.7 dl brødsmuler
• 2.4 dl finhakkede pekannøtter
• 0.5 ts salt
• 0.5 ts svart pepper
• 0.6 dl revet Parmesanost
• 680 g kyllingbryst uten ben og skinn
• 0.6 dl vegetabilsk olje til steking (mer om nødvendig)
• 115 g usaltet smør
• 2 ss ancho-chilipasta
• 1 ss ristet og malt spisskummenfrø
• Flere persillekvister, kun blader
• Flere korianderkvister, kun blader
• 1 ss limesaft
• 0.5 ts malt svart pepper

Slik gjør du:

1. For paneringsprosessen trenger du tre separate beholdere (helst flate og brede bakefat eller gratineringstallerkener); én for melet, én for de våte ingrediensene og én for paneringsblandingen.
2. Legg melet i den første beholderen.
3. Visp eggene sammen med melken og 2 ss olje i den andre beholderen.
4. Bland sammen brødsmuler, pekannøtter, salt, pepper og Parmesanost til en jevn blanding i den tredje beholderen.
5. Bruk en kjøtthammer eller annet flatt verktøy for å banke kyllingbrystene til en jevn, flat skive på ca. 0.6 cm tykkelse.
6. Dypp skivene, én om gangen, først i melet, deretter i eggeblandingen, og til slutt i brødsmuleblandingen.
7. Prøv å holde den ene hånden tørr og arbeid med den andre hånden våt, eller bruk tang for å overføre kyllingen fra en beholder til en annen.
8. Når all kyllingen er dekket, legg den på en tallerken og sett den i kjøleskapet til den skal stekes. Dette kan gjøres i forkant.
9. Lag det krydrede smøret ved å plassere smør, chilipasta, spisskummenfrø, persille, koriander, limesaft og nykvernet svart pepper i en foodprosessor.
10. Kjør til det er godt blandet, og fjern deretter.
11. Legg et stykke vokspapir på 30 x 40 cm og fordel det krydrede smøret på papiret, ca. én tredjedel opp fra bunnen, i en pølseform.
12. Rull inn kanten av papiret over smøret og forsegl det til en tube.
13. Rull resten av papiret rundt som en sigar og legg smøret i fryseren i minst 3 timer, til det er hardt.
14. Dette smøret kan lages i god tid på forhånd og oppbevares frosset i opptil én måned.
15. For å koke kyllingen, varm opp en stor stekepanne på middels varme med 0.6 dl olje til den er varm.
16. Legg kyllingen i oljen, og stek i porsjoner for å unngå overfylling av pannen, og stek til den er gyllenbrun, ca. 6 minutter.
17. Snu kyllingen og stek den andre siden i ytterligere 6 minutter, til den er gjennomstekt og saften renner ut.
18. Overfør til et fat og hold varm.
19. Ta smøret ut av fryseren, fjern papiret og skjær i ca. 0.6 cm tykke runde skiver.
20. Når all kyllingen er ferdig stekt, legg 1 eller 2 skiver smør på hver kyllingbit, slik at varmen fra kyllingen smelter smøret inn i paneringen.
21. Server med sitrondampet asparges og urteris.