Kylling- og grønnsakssatay med somensalat og peanøttsaus

Ingredienser

• 2.4 dl mirin
• 1.2 dl fersk limejuice
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 3 ss soyasaus
• 1 ss fiskesaus
• 2 ts sambal oelek
• 3.6 dl riseddik
• 3 ss søt soyasaus
• 1.2 dl sake
• 2 bunt grønne løk, bare de hvite delene, pluss mer til pynt
• 680 g kyllingbryst uten ben
• Trepinner, bløtlagt én time før bruk
• 4 store shiitakesopper
• 1 stor tomat, skåret i terninger
• 1 middels rød løk, skåret i 1.2 cm biter
• 1 kinesisk aubergine, skåret i 1.2 cm skiver
• Peanøttsaus, oppskrift følger
• 4 radicchio-hoder
• Somennudelsalat, oppskrift følger
• Ristede peanøtter, til å strø over
• 1.2 dl rapsolje
• 4.7 dl sjalottløk, hakket
• 1.5 ss fiskesaus
• 2 bokser (380 g) usøtet kokosmelk
• 2.4 dl peanøttsmør
• 4 ss søt soyasaus
• 2 ss sambal oelek
• 3 bundter somennudler
• 2.4 dl radicchio, skåret i tynne strimler
• 2.4 dl gulrøtter, skrelt og skåret i tynne strimler
• 4 ss grønne løk, hakket, bare de grønne delene
• 1.2 dl peanøttsaus, oppskrift tidligere
• 2 ss søt soyasaus
• 2 ss fersk limejuice
• Salt og pepper, etter smak
• Rapsolje, til å dryppe over

Slik gjør du:

1. Bruk en foodprosessor og bland mirin, soyasaus, fiskesaus, riseddik, limejuice, hvitløk, sambal oelek, søt soyasaus, sake og grønn løk.
2. Kjør på høy hastighet til blandingen oppnår en jevn konsistens.
3. Del marinaden i to og hell den i to separate panner.
4. Trim kyllingbrystet, fjern alt fett og sener.
5. Skjær kyllingen i lengder på ca. 10 cm.
6. Tre kyllingbitene på spyd og legg dem i én av pannene med marinade, og la dem marinere i minst 2 timer.
7. Tre de forberedte shiitake-soppene, tomatene, løken og auberginen på et nytt sett med spyd, og legg dem i den andre pannen med marinade.
8. La dem marinere i minst 2 timer.
9. Når de andre elementene er klare, grill spydene over middels høy varme i 3–4 minutter på hver side.
10. På en stor tallerken, fordel peanøttsausen slik at den dekker omtrent tre fjerdedeler av tallerkenen.
11. Plasser en radicchio-kopp i midten av tallerkenen og fyll den med somennudelsalaten.
12. Legg fire kyllingspyd og ett grønnsaksspyd på tallerkenen, og pynt med de resterende to spiseskjeene med grønn løk og peanøtter.
13. Forbered en middels stor sauskjele med olje over middels varme.
14. Når oljen begynner å glinse, tilsett sjalottløk og la den surre til den er karamellisert.
15. Deglaser pannen med fiskesausen, og tilsett kokosmelk, peanøttsmør, søt soyasaus og sambal oelek.
16. Rør godt og kok opp i 2 minutter.
17. Ta av varmen, hell over i en foodprosessor og kjør til en jevn saus.
18. Kok opp en stor kjele med saltet vann.
19. Tilsett somennudlene og kok i ca. 2 minutter.
20. Overfør umiddelbart nudlene til en bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen.
21. Sil av vannet og drypp over litt rapsolje for å forhindre at de kleber seg sammen.
22. Bland i en stor bolle: nudlene, radicchio, gulrøtter, to spiseskjeer med grønn løk, peanøttsaus, søt soyasaus, limejuice, salt og pepper.
23. Bland godt slik at nudlene blir dekket.
24. Sett i kjøleskapet til de skal brukes.
25. Drikkeforslag: Thailandske øl som Singha, eller limonade fra Frankrike (som Sprite) for å lage shandies eller panaché.