Kylling- og grønne bønner i kokoscurry

Ingredienser

• 2 ss tamarind (ikke konsentrat) fra en smidig blokk
• 1.2 dl kokende vann
• 2 ss korianderfrø
• 1.5 ts spisskummenfrø
• 27 ferske karriblader
• 6 tørkede indiske røde chili (ca. 7.5 cm lange)
• 6 kyllingbrysthalvpar med skinn og bein (totalt 2.3 kg)
• 2 ts salt
• 3 ss vegetabilsk olje
• 1 stor løk, hakket
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ts gurkemeie
• 4 dl kokosmelk
• 450 g grønne bønner, trimmet
• 1 ts sennepsfrø

Slik gjør du:

1. Bryt opp tamarinden og tilsett den i 1.2 dl kokende vann i en varmebestandig bolle. La det trekke i 15 minutter.
2. Mos tamarinden med en gaffel til massen er oppløst. Sil deretter tamarindblandingen gjennom en finmasket sikt i en liten bolle, og press hardt på faststoffene for å få ut så mye væske som mulig. Kast faststoffene.
3. Varm en tørr, 25 cm tung stekepanne (helst støpejern) over moderat lav varme til den er varm, ca. 2 minutter.
4. Rist koriander- og spisskummenfrøene, mens du rører kontinuerlig, i 2 minutter.
5. Tilsett 12 karriblader og rist, mens du rører kontinuerlig, til bladene krøller seg og blir mørkere, 3 til 4 minutter.
6. Tilsett 4 chili og rist, mens du rører, til de er en nyanse mørkere, 1 til 2 minutter.
7. Overfør til en tallerken og avkjøl helt. Mal deretter fint i en morter eller med en krydderkvern.
8. Tørk kyllingen godt og strø over 1 ts salt.
9. Varm opp 2 ss olje i en stor, bred gryte på 6 liter over moderat høy varme til den er varm, men ikke ryker.
10. Brun kyllingen i 2 omganger, først med skinnsiden ned, og snu den én gang, ca. 8 minutter per omgang. Overfør til en tallerken.
11. Hell av alt unntatt 2 ss fett fra gryten. Stek løk over moderat varme, mens du rører av og til, til kantene er gylne, 5 til 8 minutter.
12. Skru ned varmen til moderat lav. Tilsett krydderblandingen, hvitløk, gurkemeie og resten av saltet. La det koke under omrøring i ca. 3 minutter (for å unngå at det brenner seg).
13. Tilsett kokosmelk og tamarindvæske. La det småkoke under omrøring til eventuelle kokosmelkfaststoffer er løst opp, ca. 1 minutt.
14. Legg kyllingen med skinnsiden opp i ett lag (kyllingen vil ikke være helt dekket av væske). La det småkoke under lokk til kyllingen er gjennomkokt, ca. 15 minutter.
15. Mens kyllingen småkoker, kok grønne bønner i en stor 8-liters kjele med kokende, saltet vann til de er sprø-møre, 3 til 4 minutter.
16. Sil av vannet og overfør bønnene til en bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen. Sil godt av vannet.
17. Når kyllingen er ferdig kokt, bruk tang til å overføre den til et skjærebrett. Reserver sausen i gryten.
18. Del hvert kyllingbryst diagonalt gjennom beinet. Legg kyllingen i en dyp serveringsskål og hold den varm, dekket med folie.
19. Tilsett de grønne bønnene i kokossausen og la det småkoke til de er akkurat møre, ca. 1 minutt.
20. Mens bønnene småkoker, varm opp resten av oljen i en 25 cm tung stekepanne over moderat varme til den er varm, men ikke ryker.
21. Tilsett sennepsfrø. Dekk deretter pannen og la det koke til frøene begynner å poppe, ca. 5 sekunder.
22. Fjern lokket. Tilsett de resterende 15 karribladene og 2 chili. La det koke mens du rører, til bladene knitrer og chiliene blir litt mørkere, ca. 5 sekunder.
23. Hell den varme oljen med krydderblandingen over kokossausen og bønnene, og rør godt for å blande.
24. Krydre med salt, og fordel sausen og bønnene rundt kyllingen. Kast hele chiliene hvis ønskelig.