Kylling- og avokado-eggruller

Ingredienser

• 2 ss rapsolje
• 1.2 dl finhakket rødløk
• 0.6 dl finhakket rød paprika
• 2 ss finhakket ingefær
• 1 ss finhakket hvitløk
• 0.6 dl skivede bambusskudd
• 0.6 dl finhakket selleri
• 4.7 dl hakket kyllingbryst
• 0.6 dl soyasaus
• 2.4 dl juliennehakket grønnkål
• 1.2 dl revne gulrøtter
• 9.5 dl ris- eller rapsolje
• 12 eggrullark
• 2 avokadoer, skåret i 24 biter
• 1 egg pisket med 1 ss melk
• Sukkersaus på flaske, til dipping

Slik gjør du:

1. Varm rapsolje i en sautépanne over høy varme.
2. Sauter rødløk og paprika til de er gjennomsiktige.
3. Tilsett ingefær, hvitløk, bambusskudd, selleri og kylling. Kok i 5 minutter på middels varme.
4. Deglaser pannen med soyasaus. Avkjøl blandingen.
5. Bland kål, gulrøtter og kyllingblandingen i en stor bolle.
6. Varm opp ris- eller rapsolje til 175°C i en middels stor kjele. Oljen må være dyp nok til at eggrullene ikke berører bunnen av pannen. Tilsett mer olje om nødvendig.
7. For å rulle eggrullene, legg et eggrullskinn med et hjørne mot deg. Plasser omtrent 1/12 av blandingen på skinnet, og legg 2 skiver av avokado oppå blandingen.
8. Brett hjørnet over fyllet, og deretter de ytre hjørnene over fyllet, slik at du får en rull på 10–12 cm bredde.
9. Rull tett, vær forsiktig så du ikke river skallet, og forsegl den siste kanten med eggeblandingen som lim.
10. Dypp eggrullen i eggeblandingen, la overflødig renne av, og senk den i oljen.
11. Stek til den er gyllenbrun, ca. 3–4 minutter. La renne av på et stekebrett med en avkjølingsrist.