Kylling med soppdemiglace og fiken

Ingredienser

• 56 g tørkede shiitakesopper
• 1 kylling, delt i 8 deler: 2 bryst, vinger, lår, ben
• 2 ss mesquite-krydder
• 4 ferske fiken
• 1 ss rapsolje
• 1 middels stor rødløk, hakket
• 1 stilk selleri, hakket
• 1 fedd hvitløk, lett knust og finhakket
• 0.6 dl tørr rødvin
• 1.2 dl grønnsaksbuljong
• 4 store tomater, delt i båter
• 1 ss hakkede friske persilleblader
• 1 stor kvist timian, blader tatt av stilken og hakket

Slik gjør du:

1. Legg de tørkede shiitakesoppene i en liten bolle og dekk med varmt vann i omtrent 30 minutter for å la dem rehydrere.
2. Skyll kyllingen for å fjerne eventuelle rester og tørk den forsiktig med kjøkkenpapir. Gni mesquite-krydder over alle kyllingstykkene.
3. Forvarm ovnen til 175°C. I en stor stekepanne, brun kyllingen på alle sider.
4. Legg kyllingen på et stekebrett. Overfør kyllingen til ovnen og stek til saften er klar og kyllingen er mør når du stikker den med en gaffel, ca. 35 minutter.
5. Ta ut kyllingen og la den hvile.
6. Mens kyllingen er i ovnen, forbered tomatdemiglaceen.
7. Varm opp rapsolje i en middels stor kjele over middels høy varme og sautér rødløk, selleri og hvitløk til de begynner å karamellisere lett, vær forsiktig så de ikke brenner seg.
8. Deglaser pannen med rødvin. Når mesteparten av alkoholen har fordampet, tilsett grønnsaksbuljong, tomatene, persillebladene og timianen.
9. La det koke opp igjen og la væsken redusere til halvparten. Sil deretter over i en liten bolle.
10. Sil soppen gjennom kjøkkenpapir for å reservere bløtleggingsvæsken.
11. Bruk 1.2 dl (½ kopp) av soppens bløtleggingsvæske i en liten kjele for å lage sausen ved å vispe inn demiglaceen.
12. Varm opp i noen minutter for å la smakene blande seg. Ta av varmen og vend inn soppen.
13. Del fikenene i to på langs. Anrett kyllingen på et serveringsfat, øs litt saus over og pynt med fiken.