Grillet kylling Sinaloa-stil med mais- og quinoasalsa

Ingredienser

• 1.2 dl riseddik
• 0.6 dl rapsolje
• Saften av 1 lime
• Saften av 1 appelsin
• 2 ss ancho-chilipulver
• 1 ss spansk paprika
• 1 ts malt kanel
• 0.25 ts allehånde
• 0.25 ts chile de arbol eller cayennepepper
• 0.25 ts malt nellik
• 6 hvitløksfedd, finhakket
• 2 kyllinger à 1.5 kg, hver delt i 8 biter
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 1.2 dl quinoa
• 8 vårløk
• 2 ss rapsolje
• 8 maiskolber, fjernet kornene
• 1 boks svarte bønner, drenert og skylt
• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
• Saften av 1 lime
• 2 ss hakket frisk koriander
• 2 ss hakket frisk oregano

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: 1 kopp treflis, bløtlagt i minst 2 timer.
2. Visp sammen riseddik, rapsolje, limesaft, appelsinsaft, ancho-chilipulver, paprika, kanel, allehånde, chile de arbol, malt nellik og hvitløk i en bolle.
3. Plasser kyllingstykkene på et stort stekebrett. Hell eddikblandingen over kyllingen og gni den inn i hvert stykke. Dekk til kyllingen og sett den i kjøleskapet i minst 4 timer og opptil 8 timer. Ta kyllingen ut av kjøleskapet 30 minutter før grilling.
4. Ta kyllingen ut av eddikblandingen og legg den på et stekebrett. Krydre med kosher-salt og nykvernet svart pepper.
5. Varm opp grillen for indirekte grilling. Tilsett treflis i kullene eller i en boks og plasser den på gassbrikettene. Lukk grilllokket og varm opp grillristene i ca. 10 minutter.
6. Plasser kyllingen over direkte varme, med skinnsiden ned. Grill kyllingen til den er gyllenbrun og lett forkullet, ca. 5 minutter. Snu kyllingen og kok i ytterligere 5 minutter. Flytt kyllingen til den kjøligere delen av grillen, lukk lokket og fortsett grilling til et hurtigtermometer som settes inn i kyllingen viser 71 °C for hvitt kjøtt og 74 °C for mørkt kjøtt, ca. 15 minutter. Overfør kyllingen til et serveringsfat og dekk løst med aluminiumsfolie.
7. Kok opp 2.4 dl vann i en liten kjele over middels varme. Tilsett 1 ts salt og 0.25 ts pepper, og rør inn quinoaen. Dekk til kjelen og kok til quinoaen er mør og vannet er absorbert, ca. 15 minutter. Ta kjelen av varmen og la den stå med lokk på. Fluff quinoaen med en gaffel og overfør den til en stor bolle.
8. Varm opp grillen til høy varme for direkte grilling. Pensle vårløkene med rapsolje og strø over salt og pepper. Grill løkene til de er myke og lett forkullet, ca. 2 minutter på hver side. Ta løkene av grillen og hakk dem grovt.
9. Rør sammen mais, bønner, olivenolje og limesaft i en bolle. Tilsett quinoa og hakkede vårløk. Strø over salt og pepper. La salsaen stå i romtemperatur i minst 30 minutter før servering for å la smakene sette seg. Rør inn koriander og oregano før servering.
10. Etter 5 minutters hvile, server kyllingen med mais- og quinoasalsaen.