Kylling Florentine med vårgrønnsaker og potethash
Oppdag oppskriften på kylling Florentine med vårgrønnsaker og dobbel potethash, servert med rik rødvinsdemi-glace. Perfekt for en smakfull hovedrett.
Foto av Huzaifa Bukhari på Pexels
Ingredienser
- 450 g fersk spinat, bløtlagt og vasket godt
- 8 (170 g) benfrie kyllingbryst, med skinn
- 28 g blåmuggost
- 2 ss ricottaost
- 1 ss revet parmesan
- 1 ss sitronzest
- 1 ss hvitvin
- 2 ss olivenolje
- Salt og pepper
- 450 g tynne asparges, trimmet, blansjert og kuttet i 0,5–1,3 cm biter
- 1,2 dl druefrøolje
- 1 stor rødløk, hakket
- 2 små zucchini, hakket i 0,5–1,3 cm biter
- 225 g hvite poteter, hakket i 0,5–1,3 cm biter
- 225 g søtpoteter, hakket i 0,5–1,3 cm biter
- 55 g blåmuggost
- 0,6 dl smør
- 1 liten løk, finhakket
- 1,2 dl rødvin
- 0,6 dl maisstivelse
- 4,7 dl kalvekraft
- 0,6 dl kalamataoliven
- 0,6 dl syltede plommer (anbefalt: Umeboshi)
- 0,3 dl olivenolje
- 55 g blåmuggost
- 3 ss hakket persille
- Salt og pepper
Ingredienser
- 450 g fersk spinat, bløtlagt og vasket godt
- 8 (170 g) benfrie kyllingbryst, med skinn
- 28 g blåmuggost
- 2 ss ricottaost
- 1 ss revet parmesan
- 1 ss sitronzest
- 1 ss hvitvin
- 2 ss olivenolje
- Salt og pepper
- 450 g tynne asparges, trimmet, blansjert og kuttet i 0,5–1,3 cm biter
- 1,2 dl druefrøolje
- 1 stor rødløk, hakket
- 2 små zucchini, hakket i 0,5–1,3 cm biter
- 225 g hvite poteter, hakket i 0,5–1,3 cm biter
- 225 g søtpoteter, hakket i 0,5–1,3 cm biter
- 55 g blåmuggost
- 0,6 dl smør
- 1 liten løk, finhakket
- 1,2 dl rødvin
- 0,6 dl maisstivelse
- 4,7 dl kalvekraft
- 0,6 dl kalamataoliven
- 0,6 dl syltede plommer (anbefalt: Umeboshi)
- 0,3 dl olivenolje
- 55 g blåmuggost
- 3 ss hakket persille
- Salt og pepper
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 175°C. Damp spinat og la den avkjøle.
- Legg et langt stykke plastfolie over skjærebrettet og tuck det under sidene av brettet. Plasser kyllingbrystene på det dekkede skjærebrettet, med skinnsiden ned, med nok plass mellom dem.
- Skjær forsiktig opp kyllingbrystene (uten å skjære helt gjennom) og spre kjøttet ut. Bank det deretter ut til en tynn, jevn plate. Krydre brystene med salt og pepper.
- Legg et annet stykke plastfolie over de krydrede kyllingbrystene og bank dem flate med en kjøtthammer for å integrere krydderet i kyllingen.
- Fjern plasten. I en liten bolle, bland sammen blåmuggost, ricottaost, parmesan, sitronzest og hvitvin.
- Fordel like mye av osteblandingen på hvert bryst, etterfulgt av like mye dampet spinat.
- Brett inn endene og rull tett sammen. Fest med tannpirkere etter behov, og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett.
- Krydre med salt og pepper, og pensle med resten av olivenoljen.
- Sett i ovnen (med en ovnsrist tilgjengelig for hashen) og stek i 45 til 50 minutter, eller til den indre temperaturen når 74°C.
- Ta ut den fylte kyllingen av ovnen og la den hvile.
- For tapenaden: Finhakk oliven og plommer, og bland med 1 ss olivenolje.
- Tilsett 60 gram blåmuggost og persille, og krydre med salt og pepper etter smak.
- For hashen: I en stor, ovnsikker stekepanne, tilsett halvparten av oljen (0,6 dl) og varm opp pannen på middels lav varme.
- Tilsett asparges og løk i biter, og sautér sammen i ca. 5 minutter til aspargesen er kokt til bittet.
- Ta av varmen og sett til side.
- I en stor bolle, vend inn squash, terningede hvite poteter og søtpoteter med resten av oljen (0,6 dl), og krydre med salt og pepper.
- Få et jevnt lag med olje på squash og potetene, og legg dem på et stort stekebrett.
- Topp med asparges- og løkblandingen, og sett i ovnen i 35 til 45 minutter.
- For demi-glace: Lag demi-glace mens kyllingen og hashen er i ovnen, ved å smelte smør i en kjele over middels varme og sautere løk til den er myk.
- Visp sammen maisstivelse og rødvin for å lage en jevning, og tilsett dette sammen med kalvekraften.
- La det småkoke på middels varme til det er redusert med en tredjedel, og rør av og til.
- Når hashen er ferdig, vend inn 60 gram blåmuggost i den varme hash-blandingen.
- Bruk en sirkelformet utstikker eller kjeksutstikker med 7,5 cm diameter for å forme en sirkel av hashen i midten av serveringsfatet.
- Plasser den fylte kyllingen oppå hashen, og skje litt tapenade over kyllingbrystet.
- Øs over demi-glace over både kylling og hash.
Om denne retten
Kylling Florentine er en sømløs dans mellom italiensk og fransk kjøkkenkunst. Denne spesielle versjonen kombinerer saftige kyllingbryst fylt med en kremet blåmuggostblanding, spinat og sitronskall, servert over en deilig rotgrønnsakshash. Et elegant måltid som løfter sansene og bringer minner fra solbeskinnede sletter til det norske høylandet.
Tips og Varianter
- 1- For den jevneste og mørkeste fargen på kyllingen, sørg for å banke den godt ut før fyllingen legges på.
- 2- Bruk en blåmuggost med intense, syrlige smaker for å balansere kyllingens fettinnhold.
- 3- Legg hakkede grønnsaker på kjøkkenpapir i 10 minutter før steking for å fjerne overflødig fuktighet – dette gir en sprøere hash.
Serveringsforslag
Den rike, syrlige rødvinsdemi-glacen og den sprø, krydrede potethashen er et perfekt følge til den luftige og fylte kyllingen. Servér gjerne sammen med et glass kraftig, fruktdrevet rødvin for å trekke frem de dype smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kylling Florentine med vårgrønnsaker og potethash?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kylling Florentine med vårgrønnsaker og potethash. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kylling Florentine med vårgrønnsaker og potethash?▼
Total tilberedningstid for Kylling Florentine med vårgrønnsaker og potethash er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kylling Florentine med vårgrønnsaker og potethash vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kylling Florentine med vårgrønnsaker og potethash?▼
En porsjon av Kylling Florentine med vårgrønnsaker og potethash inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
