Kylling Florentine med vårgrønnsaker og dobbel potethash, servert med rødvinsdemi-glace
Oppdag oppskriften på kylling florentine med vårgrønnsaker og dobbelpotet-hash, servert med rik rødvinsdemi-glace. Perfekt for en smakfull hovedrett.
Om denne retten
Kylling Florentine er en sømløs dans mellom italiensk og fransk kjøkkenkunst. Denne spesielle versjonen kombinerer saftige kyllingbryst fyllt med en kremet blåmuggostblanding, spinat og sitronskall, servert over en deilig rotvegetas-hash. Et elegant måltid som løfter sansene og bringer minner fra solbeskinnede sletter til det norske høylandet.
Ingredienser
- 1. 455 gram fersk spinat, bløtlagt og vasket godt
- 2. 8 (170 grams) benfrie kyllingbryst, med skinn
- 3. 28 gram blåmuggost
- 4. 2 spiseskjeer ricottaost
- 5. 1 spiseskje revet Parmesan
- 6. 1 spiseskje sitrusskall (sitronzest)
- 7. 1 spiseskje hvitvin
- 8. 2 spiseskjeer olivenolje
- 9. Salt og pepper
- 10. 455 gram tynne asparges, trimmet, blansjert og kuttet i 0,5–1,3 cm biter
- 11. 1,2 dl druefrøolje
- 12. 1 stor rødløk, hakket
- 13. 2 små zucchini, hakket i 0,5–1,3 cm biter (legg hakket zucchini på kjøkkenpapir for å absorbere fuktighet)
- 14. 225 gram hvite poteter, hakket i 0,5–1,3 cm biter (legg hakkede poteter på kjøkkenpapir for å absorbere fuktighet)
- 15. 225 gram søtpoteter, hakket i 0,5–1,3 cm biter (legg hakkede søtpoteter på kjøkkenpapir for å absorbere fuktighet)
- 16. 55 gram blåmuggost
- 17. 0,6 dl smør
- 18. 1 liten løk, finhakket
- 19. 1,2 dl rødvin
- 20. 0,6 dl maisstivelse
- 21. 1 pint kalvkraft
- 22. 0,6 dl kalamataoliven
- 23. 0,6 dl sylteagurkede plommer (anbefalt: Umeboshi)
- 24. 0,3 dl olivenolje
- 25. 55 gram blåmuggost
- 26. 3 spiseskjeer hakket persille
- 27. Salt og pepper
Ingredienser
- 1. 455 gram fersk spinat, bløtlagt og vasket godt
- 2. 8 (170 grams) benfrie kyllingbryst, med skinn
- 3. 28 gram blåmuggost
- 4. 2 spiseskjeer ricottaost
- 5. 1 spiseskje revet Parmesan
- 6. 1 spiseskje sitrusskall (sitronzest)
- 7. 1 spiseskje hvitvin
- 8. 2 spiseskjeer olivenolje
- 9. Salt og pepper
- 10. 455 gram tynne asparges, trimmet, blansjert og kuttet i 0,5–1,3 cm biter
- 11. 1,2 dl druefrøolje
- 12. 1 stor rødløk, hakket
- 13. 2 små zucchini, hakket i 0,5–1,3 cm biter (legg hakket zucchini på kjøkkenpapir for å absorbere fuktighet)
- 14. 225 gram hvite poteter, hakket i 0,5–1,3 cm biter (legg hakkede poteter på kjøkkenpapir for å absorbere fuktighet)
- 15. 225 gram søtpoteter, hakket i 0,5–1,3 cm biter (legg hakkede søtpoteter på kjøkkenpapir for å absorbere fuktighet)
- 16. 55 gram blåmuggost
- 17. 0,6 dl smør
- 18. 1 liten løk, finhakket
- 19. 1,2 dl rødvin
- 20. 0,6 dl maisstivelse
- 21. 1 pint kalvkraft
- 22. 0,6 dl kalamataoliven
- 23. 0,6 dl sylteagurkede plommer (anbefalt: Umeboshi)
- 24. 0,3 dl olivenolje
- 25. 55 gram blåmuggost
- 26. 3 spiseskjeer hakket persille
- 27. Salt og pepper
Fremgangsmåte
- 11. For kyllingen:
- 22. Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Damp spinat og la den avkjøle. Legg et langt stykke plastfolie over skjærebrettet ditt og tuck det under sidene av brettet. Kyllingbrystene bør plasseres på det dekkede skjærebrettet, med skinnsiden ned, med nok plass mellom dem slik at de kan ligge flatt etter at du smørfly dem.
- 3For å lage smørflyskjæringen, skjær forsiktig opp (uten å skjære helt gjennom kyllingen) og spre kjøttet ut slik at du kan banke det ut til en tynn, jevn plate hvor du legger fyllet og deretter ruller det sammen. Krydre brystene med salt og pepper.
- 4Legg deretter et annet stykke plastfolie over de krydrede kyllingbrystene og bank dem flate med en kjøtthammer for å integrere krydderet i kyllingen. *Kok's notat: Å dekke kyllingen med plastfolie vil også redusere søl når du banker med kjøtthammeren.*
- 53. Bank kyllingen tynn og fjern plasten.
- 6I en liten bolle, bland sammen blåmuggost, ricottaost, parmesan, sitrusskall og hvitvin.
- 7Fordel like mye av osteblandingen på hvert bryst, etterfulgt av like mye dampet spinat.
- 8 Brett inn endene og rull tett sammen, og fest med tannpirkere etter behov, og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett.
- 9Krydre med salt og pepper, og pensle med resten av olivenoljen.
- 10Sett i ovnen (med en ovnrack tilgjengelig for hash'en) og stek i 45 til 50 minutter, eller til den indre temperaturen når 74°C (165°F) på et øyeblikkstermometer.
- 11Ta ut den fylte kyllingen av ovnen og la den hvile.
- 124. For tapenaden:
- 135. Finhakk oliven og plommer, og bland med 1 ss olivenolje.
- 14Tilsett 60 gram blåmuggost og persille, og krydre med salt og pepper etter smak.
- 156. For hash'en:
- 167. I en stor, ovnsikker stekepanne, tilsett halvparten av oljen (1/4 kopp) og varm opp pannen på middels lav varme.
- 17Tilsett asparges og løk i biter, og sautér sammen i ca. 5 minutter til aspargesen er kokt til bittet.
- 18Ta av varmen og sett til side.
- 19I en stor bolle, vend inn squash, terningede hvite poteter og søtpoteter med resten av oljen (1/4 kopp), og krydre med salt og pepper.
- 20Få et jevnt lag med olje på squash og potetene, og legg dem på et stort stekebrett.
- 21Topp med asparges- og løkblandingen, og sett i ovnen i 35 til 45 minutter.
- 228. For demi-glace:
- 239. Lag demi-glace mens kyllingen og hash'en er i ovnen, ved å smelte smør i en kjele over middels varme og sautere løk til den er myk.
- 24Visp sammen maisstivelse og rødvin for å lage en jevning, og tilsett dette sammen med kalvesjefondet.
- 25La det småkoke på middels varme til det er redusert med en tredjedel, og rør av og til.
- 2610. Når hash'en er ferdig, vend inn 60 gram blåmuggost i den varme hash-blandingen.
- 27Bruk en sirkelformet utstikker eller kjeksutstikker med 7,5 cm diameter for å forme en sirkel av hash'en i midten av serveringsfatet.
- 28Plasser den fylte kyllingen oppå hash'en, og skje litt tapenade over kyllingbrystet.
- 29Øs over demi-glace over både kylling og hash.
Tips og Varianter
- 1- For den jevneste og mørkeste fargen på kyllingen, sørg for å banke den godt ut før fyllingen legges på.
- 2- Bruk en blåmuggost med intense, syrlige smaker for å balansere kyllingens fettinnhold.
- 3- Legg hakkede grønnsaker på kjøkkenpapir i 10 minutter før steking for å fjerne overflødig fuktighet - dette gir en sprøere hash.
Serveringsforslag
Den rike, syrlige rødvinsdemi-glacen og den sprø, krydrede potethashen er et perfekt følge til den luftige og fylte kyllingen. Servér gjerne sammen med et glass kraftig, fruktdrevet rødvin for å trekke frem de dype smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kylling Florentine med vårgrønnsaker og dobbel potethash, servert med rødvinsdemi-glace?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kylling Florentine med vårgrønnsaker og dobbel potethash, servert med rødvinsdemi-glace. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kylling Florentine med vårgrønnsaker og dobbel potethash, servert med rødvinsdemi-glace?▼
Total tilberedningstid for Kylling Florentine med vårgrønnsaker og dobbel potethash, servert med rødvinsdemi-glace er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kylling Florentine med vårgrønnsaker og dobbel potethash, servert med rødvinsdemi-glace vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kylling Florentine med vårgrønnsaker og dobbel potethash, servert med rødvinsdemi-glace?▼
En porsjon av Kylling Florentine med vårgrønnsaker og dobbel potethash, servert med rødvinsdemi-glace inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
