Kylling Escabeche (Kylling i Escabeche)
Lær hvordan du lager quail escabeche, en spennende rett med marinert vaktel. Perfekt for forretter eller spesielle anledninger. En enkel oppskrift for smakfulle resultater.
Om denne retten
Kylling escabeche er en klassisk spansk retter som kombinerer de deilige smakene av stekt kylling, syrlige sitroner og aromatiske krydder. Denne retten har røtter tilbake til det mauriske Spania og har blitt en integrert del av den spanske mattradisjonen. Perfekt som en lett og oppkvikkende forrett, er denne retten en sann smakseksplosjon som lar deg oppleve den solrike, mediterrane stemningen rett i ditt eget kjøkken.
Ingredienser
- 1. 4 hele vaktler (ca. 680 gram)
- 2. 2 spiseskjeer ekstra jomfroliv olje, pluss litt til å dryppe over
- 3. 2 fennikelfrø (ca. 450 gram), stilker fjernet og fennikelen hakket
- 4. 3 mellomstore sjalottløk, finhakket (ca. 1,2 dl)
- 5. 1 hvitløksfedd, finhakket
- 6. 1 sitrongressstilk, de ytterste 1 eller 2 lagene fjernet og den nederste 4 tommer (ca. 10 cm) av stilken finhakket
- 7. 1,2 dl rosiner
- 8. 1 kanelstang (ca. 5 cm), helst mexicansk eller Ceylon-kanel
- 9. 2,4 dl tørr hvitvin
Ingredienser
- 1. 4 hele vaktler (ca. 680 gram)
- 2. 2 spiseskjeer ekstra jomfroliv olje, pluss litt til å dryppe over
- 3. 2 fennikelfrø (ca. 450 gram), stilker fjernet og fennikelen hakket
- 4. 3 mellomstore sjalottløk, finhakket (ca. 1,2 dl)
- 5. 1 hvitløksfedd, finhakket
- 6. 1 sitrongressstilk, de ytterste 1 eller 2 lagene fjernet og den nederste 4 tommer (ca. 10 cm) av stilken finhakket
- 7. 1,2 dl rosiner
- 8. 1 kanelstang (ca. 5 cm), helst mexicansk eller Ceylon-kanel
- 9. 2,4 dl tørr hvitvin
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 175°C med risten i midten. Tørk vaktelen godt og krydre over hele med 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper (til sammen). Varm opp olje i en ovnsfast, tung stekepanne på 12 tommer over middels høy varme til den glitrer. Brun vaktelen, med brystet ned, til det er gyllent, ca. 3–4 minutter. Overfør til en tallerken. Tilsett fennikel, sjalottløk, hvitløk, 1 teskje salt og 1/2 teskje pepper i pannen og surr til fennikelen er blekgul, ca. 5–7 minutter. Rør inn sitrongress, rosiner, kanelstang og vin. Kok opp, dekk deretter til og la det småkoke i ovnen i 30 minutter. Legg vaktelen med brystet opp i grønnsakene, dekk til og la det småkoke til lårene løsner lett fra leddene, ca. 20 minutter. Avkjøl helt, uten lokk. Server ved romtemperatur, dryppet med olivenolje.
- 22. Forvarm ovnen til 175°C med risten i midten.
- 33. Tørk vaktelen godt og krydre over hele med 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper (til sammen). Varm opp olje i en ovnsfast, tung stekepanne på 12 tommer over middels høy varme til den glitrer. Brun vaktelen, med brystet ned, til det er gyllent, ca. 3–4 minutter. Overfør til en tallerken.
- 44. Tilsett fennikel, sjalottløk, hvitløk, 1 teskje salt og 1/2 teskje pepper i pannen og surr til fennikelen er blekgul, ca. 5–7 minutter. Rør inn sitrongress, rosiner, kanelstang og vin. Kok opp, dekk deretter til og la det småkoke i ovnen i 30 minutter. Legg vaktelen med brystet opp i grønnsakene, dekk til og la det småkoke til lårene løsner lett fra leddene, ca. 20 minutter. Avkjøl helt, uten lokk. Server ved romtemperatur, dryppet med olivenolje.
Tips og Varianter
- 1Bruk helst hele vaktler for best smak og konsistens.
- 2For en ekstra krydret variant, prøv å tilsette litt sambal oelek eller andre chilipasta når du tilsetter vinene.
- 3La retten kjøle seg godt ned før servering for at alle smakene får tid til å utvikle seg.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt sammen med et glass tørr, mineralsk hvitvin som fremhever rettens friske syre. Som tilbehør anbefales nybakt focaccia eller lett salatblader for å runde av måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kylling Escabeche (Kylling i Escabeche)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kylling Escabeche (Kylling i Escabeche). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kylling Escabeche (Kylling i Escabeche)?▼
Total tilberedningstid for Kylling Escabeche (Kylling i Escabeche) er omtrent 70 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kylling Escabeche (Kylling i Escabeche) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kylling Escabeche (Kylling i Escabeche)?▼
En porsjon av Kylling Escabeche (Kylling i Escabeche) inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
