Kylling- og pulled pork BBQ-sandwich

Ingredienser

• 1360 g benfri svinenakke (Boston butt)
• 1 ss Cajun-krydder
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 7 dl medium-delte gulrøtter
• Selleri
• Løk
• 2 laurbærblader
• Kyllingkraft til å dekke svinekjøttet
• 0.8 dl grovkornet sennep
• 2 ss hot sauce etter eget valg
• 2 ss hvit balsamicoeddik
• 1 ss brunt sukker
• 1 ts spisskummen
• 1 ts paprika
• 6 kyllingbryst à 110 g
• 1 ss salt
• 1 ts pepper
• 2 ss rapsolje
• 6 briochebrød à 11 cm, delt og varmet
• 4.7 dl ferdiglaget coleslaw

Slik gjør du:

1. For pulled pork og Carolina-sausen:
2. Forvarm ovnen til 160°C.
3. Strø svinenakken med cajunkrydder, 1 ss salt og 1 ts pepper, og legg den i en dyp stekepanne. Tilsett de hakkede grønnsakene og laurbærbladene, og hell over kyllingkraften til kjøttet er dekket. Pakk inn med plastfolie og dekk tett med aluminiumsfolie. Stek til kjøttet er mørt, ca. 2 til 2 ½ timer.
4. Ta kjøttet ut av kraften og la det avkjøle. Fjern fettet fra kraften, mål opp 2.5 dl av kraften og grønnsaksblandingen. La det avkjøle litt, og kjør deretter i en blender. Tilsett sennep, hot sauce, hvit balsamico, brunt sukker, spisskummen, paprika og litt salt og pepper, og kjør til en jevn puré. Smak til sausen og tilsett mer salt og pepper om nødvendig.
5. Riv kjøttet med to gafler og mål opp 4.7 dl til bruk i smørbrødene. Legg kjøttet i en panne og vend det inn i 1.2 dl av sausen. (Sett til side resten av den pulled pork og sausen til senere bruk.) Varm opp blandingen over middels varme, rør og vend jevnlig til det er varmt. Senk varmen og hold det varmt.
6. For kyllingen:
7. Krydre kyllingen med salt og pepper. Varm opp olje i en stor panne over høy varme. Legg i kyllingen og stek til den er brunet på begge sider, ca. 4–5 minutter per side.
8. For å montere smørbrødene:
9. Legg bunnen av brioche-brødene på tallerkenen. Legg på kylling, den krydrede pulled porken og coleslawen, før du legger på toppbrødene.