Kveite- og kamskjellbourride
Lær hvordan du lager en deilig kveite- og kamskjellbourride, perfekt som forrett. En enkel oppskrift med friske ingredienser for en smakfull opplevelse.
Foto av Rudi Kessler på Pexels
Ingredienser
- 6 små røde poteter (ca. 340 g)
- 2 store purre (kun de hvite delene), kuttet i 0,5 cm tykke skiver
- 1 (ca. 450 g) kveitefilet, skåret i 5 cm biter
- 3 ss ekstra virgin olivenolje
- Langsomt braiserte tomater
- 1 stor fennikelknoll, stilkene fjernet, knollen delt i to på langs, kjernet ut og skåret i tynne skiver på langs
- 2,4 dl tynne skiver sjalottløk (4 mellomstore)
- 4 hvitløksfedd, 3 skåret i tynne skiver og 1 delt på tvers
- 24 små hardskjellede blåskjell (ca. 900 g), grundig vasket
- 0,5 dl tørr hvitvin
- 0,5 dl vann
- 1 ts tørket rød pepperflak
- 1 ts finrevet frisk sitronzest
- 8 ferske basilikumblader, hakket
- 2 ss hakket frisk persille
- 4 skiver sprøtt brød (ca. 2 cm tykke, ca. 10 cm brede), ristet
- Tilbehør: aioli og grønn oliventapenade
- Pynt: 8 hele ferske basilikumblader
Ingredienser
- 6 små røde poteter (ca. 340 g)
- 2 store purre (kun de hvite delene), kuttet i 0,5 cm tykke skiver
- 1 (ca. 450 g) kveitefilet, skåret i 5 cm biter
- 3 ss ekstra virgin olivenolje
- Langsomt braiserte tomater
- 1 stor fennikelknoll, stilkene fjernet, knollen delt i to på langs, kjernet ut og skåret i tynne skiver på langs
- 2,4 dl tynne skiver sjalottløk (4 mellomstore)
- 4 hvitløksfedd, 3 skåret i tynne skiver og 1 delt på tvers
- 24 små hardskjellede blåskjell (ca. 900 g), grundig vasket
- 0,5 dl tørr hvitvin
- 0,5 dl vann
- 1 ts tørket rød pepperflak
- 1 ts finrevet frisk sitronzest
- 8 ferske basilikumblader, hakket
- 2 ss hakket frisk persille
- 4 skiver sprøtt brød (ca. 2 cm tykke, ca. 10 cm brede), ristet
- Tilbehør: aioli og grønn oliventapenade
- Pynt: 8 hele ferske basilikumblader
Slik gjør du:
- Kutt potetene i kvartaler. Dekk dem med 2,5 cm saltet kaldt vann i en 3-liters kjele og la dem småkoke under lokk til de akkurat er møre, 7 til 10 minutter. Sil av vannet i en sikt og avkjøl.
- Vask purre i en bolle med kaldt vann, rør rundt for å løsne sand, og løft purre opp av vannet over i en sil for å renne av. Tørk forsiktig.
- Tørk kveite og krydre med salt og pepper. Varm opp olje i en dyp, 30 cm tung stekepanne over moderat høy varme til den er varm, men ikke ryker. Stek kveite lett på alle sider til den er gyllen, ca. 2 minutter totalt (fisken vil ikke være gjennomkokt). Overfør fisken til en tallerken med tang.
- Varm opp 2 ss olje fra de langsomt braiserte tomatene i pannen over moderat høy varme til den er varm, men ikke ryker. Surr purre, fennikel og sjalottløk under omrøring til de er myke og kantene begynner å bli brune, 4 til 6 minutter.
- Tilsett skivet hvitløk og surr under omrøring til den er duftende, ca. 2 minutter.
- Tilsett blåskjell, vin, vann, rød pepperflak, sitrusskall og tomathalvdelene. Kok under lokk til blåskjellene er åpne, 6 til 10 minutter. Sjekk hvert minutt etter 6 minutter. Fjern blåskjell som ikke har åpnet seg etter 10 minutter. Bruk tenger til å overføre blåskjellene til en stor bolle eller suppeterrin.
- Tilsett kveite og poteter i pannen og la det småkoke under lokk til fisken er gjennomkokt, 4 til 6 minutter. Ta av varmen og rør inn basilikum og persille. Krydre med salt og hell over blåskjellene.
- Mens kveite koker, gni den ene siden av hver toast med en halvert hvitløkskløft.
- Fordel bourrideen i 4 dype skåler. Legg en hvitløkstoast oppå, og topp med en skje aioli og tapenade hver. Pynt med hele basilikumblader.
Om denne retten
Bourride er en kremet, aromatisk stuing fra den solfylte Middelhavskysten i Sør-Frankrike. Denne spesielle versjonen kombinerer den lekre hvite kveitefileten med søte blåskjell, som sammen skaper en fantastisk tekstur- og smaksopplevelse. Retten er en perfekt måte å hylle det rike havet på, og serveres best til festlige anledninger sammen med venner og familie.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, høykvalitets kveite for best resultat – den gir en delikat, fast konsistens som passer perfekt i denne retten.
- 2Sørg for å vaske blåskjellene grundig før bruk, slik at all sand og grus fjernes.
- 3Lag aioli og oliventapenade i forveien for å spare tid under servering.
Serveringsforslag
Bourrideen serveres best med sprø, ristet hvitløksbrød for å balansere de søte, braiserte tomatene og de kremete teksturene. En frisk, grønn salat og et glass frisk, syrlig hvitvin vil også løfte retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kveite- og kamskjellbourride?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kveite- og kamskjellbourride. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kveite- og kamskjellbourride?▼
Total tilberedningstid for Kveite- og kamskjellbourride er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kveite- og kamskjellbourride vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kveite- og kamskjellbourride?▼
En porsjon av Kveite- og kamskjellbourride inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Bakt Brie med sopp og mandler
Rask avkjølt gulrotsuppe med pekannøtter
Blansjerte råkostgrønnsaker med urtedipp
Keahole-hummer i asiatisk kraft
Friterte soft shell-krabber med maisrelish og paprikasaus
