Kveite og kamskjell Bourride
Lær hvordan du lager en deilig monkfish and clam bourride, perfekt som forrett. En enkel oppskrift med friske ingredienser for en smakfull opplevelse.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid50 min
Forberedelse20 min
Steketid30 min
Porsjoner4
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Bourride er en kremet, aromatisk stue fra den solfylte Middelhavskysten i Sør-Frankrike. Denne spesielle versjonen kombinerer den lekre hvite kveitefileten med søte, braiserte kamskjell, som sammen skaper en fantastisk tekstur- og smaksopplevelse. Retten er en perfekt måte å hylle det rike havet på, og serveres best til festlige anledninger sammen med venner og familie.
Ingredienser
4 porsjoner
- 6 små røde poteter (1 ½ til 2 tommer store) (ca. 340 gram)
- 2 store purre (bare de hvite delene), kuttet på tvers i ¼ tommer tykke skiver
- 1 (ca. 450 gram) bit monkfishfilet, skåret i 2-tommers biter
- 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- Langsomt braiserte tomater
- 1 stor fennikelknoll (noen ganger kalt anis), stilkene fjernet, og knollen delt i to på langs, kjernet ut og skåret i tynne skiver på langs
- 2,4 dl tynne skiver av sjalottløk (4 mellomstore)
- 4 hvitløksfedd, 3 skåret i tynne skiver og 1 delt på tvers
- 24 små hardskjellede blåskjell (ca. 900 gram), som littleneck (mindre enn 2 tommer brede), grundig vasket
- ½ kopp tørr hvitvin
- ½ kopp vann
- 1 teskje tørket rød pepperflak
- 1 teskje finrevet frisk sitronzest
- 8 ferske basilikumblader, hakket
- 2 spiseskjeer hakket frisk persille
- 4 skiver med sprøtt brød (ca. 3/4 tommer tykke, ca. 10 cm brede), ristet
- Tilbehør: aioli og grønn oliventapenade
- Pynt: 8 hele ferske basilikumblader
Ingredienser
4 porsjoner
- 6 små røde poteter (1 ½ til 2 tommer store) (ca. 340 gram)
- 2 store purre (bare de hvite delene), kuttet på tvers i ¼ tommer tykke skiver
- 1 (ca. 450 gram) bit monkfishfilet, skåret i 2-tommers biter
- 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- Langsomt braiserte tomater
- 1 stor fennikelknoll (noen ganger kalt anis), stilkene fjernet, og knollen delt i to på langs, kjernet ut og skåret i tynne skiver på langs
- 2,4 dl tynne skiver av sjalottløk (4 mellomstore)
- 4 hvitløksfedd, 3 skåret i tynne skiver og 1 delt på tvers
- 24 små hardskjellede blåskjell (ca. 900 gram), som littleneck (mindre enn 2 tommer brede), grundig vasket
- ½ kopp tørr hvitvin
- ½ kopp vann
- 1 teskje tørket rød pepperflak
- 1 teskje finrevet frisk sitronzest
- 8 ferske basilikumblader, hakket
- 2 spiseskjeer hakket frisk persille
- 4 skiver med sprøtt brød (ca. 3/4 tommer tykke, ca. 10 cm brede), ristet
- Tilbehør: aioli og grønn oliventapenade
- Pynt: 8 hele ferske basilikumblader
Fremgangsmåte
- 1Kutt potetene i kvartaler, dekk dem med 1 tomme saltet kaldt vann i en 3-liters kjele og la dem småkoke, under lokk, til de akkurat er møre, 7 til 10 minutter. Sil av vannet i en sikt, og avkjøl. Vask purre i en bolle med kaldt vann, rør rundt for å løsne sand, og løft purre opp av vannet over i en sil for å renne av. Tørk forsiktig. Tørk monkfish og krydre med salt og pepper. Varm opp olje i en dyp, 12-tommers tung stekepanne over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og stek monkfish lett på alle sider til den er gyllen, ca. 2 minutter totalt (fisken vil ikke være gjennomkokt). Overfør fisken til en tallerken med tang. Varm opp 2 ss olje fra de langsomt braiserte tomatene i pannen over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og surr purre, fennikel og sjalottløk under omrøring til de er myke og kantene begynner å bli brune, 4 til 6 minutter. Tilsett skivet hvitløk og surr under omrøring til den er duftende, ca. 2 minutter. Tilsett blåskjell, vin, vann, rød pepperflak, sitrusskall og tomathalvdelene, og kok under lokk til blåskjellene er åpne, 6 til 10 minutter, og sjekk hver minutt etter 6 minutter. Fjern blåskjell som ikke har åpnet seg etter 10 minutter. Bruk tenger til å overføre blåskjellene til en stor bolle eller suppeterrin. Tilsett monkfish og poteter i pannen og la det småkoke under lokk til fisken er gjennomkokt, 4 til 6 minutter. Ta av varmen og rør inn basilikum og persille. Krydre med salt og hell over blåskjellene. Mens monkfish koker, gni den ene siden av hver toast med en halvert hvitløkkløft. Fordel bourrideen i 4 dype skåler. Legg en hvitløkstoast oppå, og topp med en skje aioli og tapenade hver.
- 2Kutt potetene i kvartaler, dekk dem med 1 tomme saltet kaldt vann i en 3-liters kjele og la dem småkoke, under lokk, til de akkurat er møre, 7 til 10 minutter. Sil av vannet i en sikt, og avkjøl.
- 3Vask purre i en bolle med kaldt vann, rør rundt for å løsne sand, og løft purre opp av vannet over i en sil for å renne av. Tørk forsiktig.
- 4Tørk monkfish og krydre med salt og pepper. Varm opp olje i en dyp, 12-tommers tung stekepanne over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og stek monkfish lett på alle sider til den er gyllen, ca. 2 minutter totalt (fisken vil ikke være gjennomkokt). Overfør fisken til en tallerken med tang.
- 5Varm opp 2 ss olje fra de langsomt braiserte tomatene i pannen over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og surr purre, fennikel og sjalottløk under omrøring til de er myke og kantene begynner å bli brune, 4 til 6 minutter. Tilsett skivet hvitløk og surr under omrøring til den er duftende, ca. 2 minutter.
- 6Tilsett blåskjell, vin, vann, rød pepperflak, sitrusskall og tomathalvdelene, og kok under lokk til blåskjellene er åpne, 6 til 10 minutter, og sjekk hver minutt etter 6 minutter. Fjern blåskjell som ikke har åpnet seg etter 10 minutter. Bruk tenger til å overføre blåskjellene til en stor bolle eller suppeterrin.
- 7Tilsett monkfish og poteter i pannen og la det småkoke under lokk til fisken er gjennomkokt, 4 til 6 minutter. Ta av varmen og rør inn basilikum og persille. Krydre med salt og hell over blåskjellene.
- 8Mens monkfish koker, gni den ene siden av hver toast med en halvert hvitløkkløft. Fordel bourrideen i 4 dype skåler. Legg en hvitløkstoast oppå, og topp med en skje aioli og tapenade hver.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, høykvalitets monkfish for best resultat - den gir en delikat, fast konsistens som passer perfekt i denne retten.\nSørg for å vaske blåskjellene grundig før bruk, slik at all sand og grus fjernes.\nGjør aioli og oliventapenade i forveien for å spare tid under servering.
Serveringsforslag
Bourride'en serveres best med sprø, ristet hvitløksbrød for å balansere de søte, braiserte tomatene og de kremete teksturene. En frisk, grønn salat og et glass crisp, syrlig hvitvin vil også løfte retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kveite og kamskjell Bourride?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kveite og kamskjell Bourride. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kveite og kamskjell Bourride?▼
Total tilberedningstid for Kveite og kamskjell Bourride er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kveite og kamskjell Bourride vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kveite og kamskjell Bourride?▼
En porsjon av Kveite og kamskjell Bourride inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
