Ovnsbakt svineribbe med søt og syrlig BBQ-saus

Ingredienser

• 1.2 dl lyst brunt sukker
• 2 ss spansk paprika
• 2 ss kosher-salt
• 1 ss chilipulver
• 2 ts malt spisskummen
• 2 ts hvitløkpulver
• 0.5 ts malt kanel
• 2 rader (à 2-2.3 kg) svineribbe
• 1 boks (425 g) tomatpuré
• 2.4 dl melasse
• 1.2 dl eplecidereddik
• 2 ss Worcestershire-saus
• 4 fedd hvitløk, revet

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 135 grader Celsius.
2. Legg et bakepapir eller aluminiumsfolie på et stekebrett, nok til å kunne brette det over ribbene, omtrent dobbelt så stort som stekebrettet.
3. I en liten blandebolle, bland sammen sukker, paprika, salt, chilipulver, spisskummen, hvitløkspulver og kanel. Sett til side 1 spiseskje av krydderblandingen.
4. Plasser ribbene på det forberedte stekebrettet. Strø rikelig med krydderblandingen på begge sider av ribbene. Gni det godt inn! Legg ribbene med kjøttsiden ned, og brett aluminiumsfolien tett rundt ribbene for å lage en forseglet pakke.
5. Stek ribbene til de blir møre, men ikke faller fra hverandre, i 2 til 2.5 timer. Kjøttet skal trekke seg vekk fra beinet.
6. Når de er møre, hell forsiktig av 1.2 dl av de oppsamlede saftene i en bolle og sett til side. Hold ribbene innpakket i folien for å holde dem varme.
7. For sausen: I en liten kjele, bland sammen tomatpuré, melasse, eddik, Worcestershire-saus, den reserverte krydderblandingen og hvitløken.
8. Tilsett 1.2 dl av de reserverte kokevæskene og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke til sausen tykner og dekker baksiden av en skje, ca. 10 minutter.
9. Forvarm en grillpanne over høy varme. Rett før servering, smør ribbene med den syrlige BBQ-sausen og grill dem i grillpannen, pensle med sausen og snu dem underveis slik at de får fine grillmerker.
10. Alternativt, hvis du ikke har en grillpanne, kan du smøre dem med saus og sette dem under ovnsgrillen for å få en brent effekt.
11. Server ribbene med ekstra BBQ-saus på siden.