Lammelår med karve- og fennikelskorpe og sennepssaus
Oppdag en smakfull oppskrift med karve og fennikel på lammelår, servert med en kremet sennepssaus. Perfekt for en sofistikert middag.
Foto av Szymon Shields på Pexels
Ingredienser
- 3 ss karvefrø
- 3 ss fennikelfrø
- 900 g lammelår
- Salt og nykvernet pepper
- 3 ss olivenolje
- 2 sjalottløk, finhakket
- 2.5 dl tørr rødvin
- 7 dl kyllingkraft
- 2 ss helkornsennep
- 2 ss Dijon-sennep
- 2 ss fersk mynte, finhakket
- 900 g Napa-kål, tynnhakket
- 2.5 dl rødvinseddik
- 2 ss honning
- 4.5 dl kyllingkraft
- Salt og nykvernet pepper
- 2 ss fersk mynte, finhakket
- 1.4 kg Yukon Gold-poteter, skrelt og delt i fire
- 2.5 dl kremfløte
- 115 g usaltet smør, lett myknet
- 6 hvitløksfedd, finhakket
- 3 ss hakket persille
- 3 ss hakket koriander
- Salt og nykvernet pepper
Ingredienser
- 3 ss karvefrø
- 3 ss fennikelfrø
- 900 g lammelår
- Salt og nykvernet pepper
- 3 ss olivenolje
- 2 sjalottløk, finhakket
- 2.5 dl tørr rødvin
- 7 dl kyllingkraft
- 2 ss helkornsennep
- 2 ss Dijon-sennep
- 2 ss fersk mynte, finhakket
- 900 g Napa-kål, tynnhakket
- 2.5 dl rødvinseddik
- 2 ss honning
- 4.5 dl kyllingkraft
- Salt og nykvernet pepper
- 2 ss fersk mynte, finhakket
- 1.4 kg Yukon Gold-poteter, skrelt og delt i fire
- 2.5 dl kremfløte
- 115 g usaltet smør, lett myknet
- 6 hvitløksfedd, finhakket
- 3 ss hakket persille
- 3 ss hakket koriander
- Salt og nykvernet pepper
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- Legg karvefrø og fennikelfrø i en kaffekvern og kvern dem til pulver. Legg krydderblandingen på en tallerken.
- Krydre lammelåret med salt og pepper etter smak, og vend det i krydderblandingen på alle sider.
- Varm opp oljen i en middels stor stekepanne over høy varme til nesten røyk. Brun lammekjøttet på alle sider til det er gyllent.
- Overfør kjøttet til ovnen og stek i 8 til 10 minutter for medium-rare. Ta ut og la det hvile.
- Sett stekepannen på komfyren over høy varme. Fjern alt unntatt 2 ss av fettet.
- Tilsett sjalottløk og kok til det er mykt. Hell i vinen og kok til den er redusert med tre fjerdedeler.
- Tilsett kraften og kok til den er redusert til halvparten. Rør inn sennepen og smak til med salt og pepper.
- Ta av varmen og rør inn mynten. Hold sausen varm.
- Forvarm ovnen til 200 grader Celsius for kålen.
- Legg kålen i en stekeform, rør inn eddik, honning og kyllingkraft, og krydre med salt og pepper.
- Dekk med aluminiumsfolie og stek i ovnen til den er visnet, ca. 30 minutter. Ta ut og rør inn mynten.
- Legg potetene i en stor kjele, dekk med kaldt vann, og tilsett 2 ss salt. Kok opp og kok til de er møre.
- Sil godt av og sett tilbake i kjelen over lav varme. Tilsett fløte og grønn hvitløkssmør, og mos til det er glatt. Smak til med salt og pepper.
- Forbered grønn hvitløkssmør: Legg smør, hvitløk, persille og koriander i en food processor og kjør til det er glatt. Smak til med salt og pepper.
- Server lammet med den braiserte Napa-kålen og Yukon Gold-potetmosen med grønn hvitløkssmør, og ringle over sennepssausen.
Om denne retten
Denne smaksvarianten på klassisk lammelår tar deg rett til Middelhavet med sine aromatiske krydder. Karve og fennikel skaper en deilig krydret skorpe som balanseres av en kremet, sennepsdrevet saus. Et absolutt festmåltid som vil imponere selv den mest kresne gourmet.
Tips og Varianter
- 1- Kvern krydderne rett før bruk for best aroma.
- 2- Bruk et steketermometer for å unngå at lammet blir for stekt.
- 3- Sennepssausen blir ekstra kremet om du visper inn litt smør i den mot slutten.
Serveringsforslag
Servér lammet med den braiserte Napa-kålen og den luftige potetmosen for en harmonisk og balansert tallerken. Et glass frisk rødvin kompletterer måltidet perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammelår med karve- og fennikelskorpe og sennepssaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammelår med karve- og fennikelskorpe og sennepssaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammelår med karve- og fennikelskorpe og sennepssaus?▼
Total tilberedningstid for Lammelår med karve- og fennikelskorpe og sennepssaus er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammelår med karve- og fennikelskorpe og sennepssaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammelår med karve- og fennikelskorpe og sennepssaus?▼
En porsjon av Lammelår med karve- og fennikelskorpe og sennepssaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
