Kummin- og fennikelskåret lammelår med sennepssaus
Oppdag en smakfull oppskrift med karaway og fennikel på lammelår, servert med en kremet sennepssaus. Perfekt for en sofistikert middag.
Om denne retten
Denne smakvarianten på klassisk lammelår tar deg rett til Middelhavet med sine aromatiske krydder. Kummin og fennikel skaper en deilig krydret skorpe som balanseres av en krémete, sennepsdrevet saus. Et absolutt festmåltid som vil imponere selv den mest kresne gourmet.
Ingredienser
- 3 spiseskjeer karvefrø
- 3 spiseskjeer fennikelfrø
- 1 (900 gram) lammeloin
- Salt og nykvernet pepper
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 2 sjalottløk, finhakket
- 2,4 dl tørr rødvin
- 7,1 dl kyllingkraft
- 2 spiseskjeer helkornsennep
- 2 spiseskjeer Dijon-sennep
- 2 spiseskjeer fersk mynte, tynnhakket
- Braisert Napa-kål med rødvinseddik og mynte, oppskrift følger
- Yukon Gold-potetmos med grønn hvitløkssmør, oppskrift følger
- 900 gram Napa-kål, tynnhakket
- 2,4 dl rødvinseddik
- 2 spiseskjeer honning
- 4,7 dl kyllingkraft
- Salt og nykvernet pepper
- 2 spiseskjeer fersk mynte, tynnhakket
- 1,4 kg Yukon Gold-poteter, skrelt og delt i fire
- 2,4 dl kremfløte
- Grønn hvitløkssmør, oppskrift følger
- Salt og nykvernet pepper
- 115 gram usaltet smør, lett myknet
- 6 hvitløksfedd, finhakket
- 3 spiseskjeer hakket persille
- 3 spiseskjeer hakket koriander
- Salt og nykvernet pepper
Ingredienser
- 3 spiseskjeer karvefrø
- 3 spiseskjeer fennikelfrø
- 1 (900 gram) lammeloin
- Salt og nykvernet pepper
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 2 sjalottløk, finhakket
- 2,4 dl tørr rødvin
- 7,1 dl kyllingkraft
- 2 spiseskjeer helkornsennep
- 2 spiseskjeer Dijon-sennep
- 2 spiseskjeer fersk mynte, tynnhakket
- Braisert Napa-kål med rødvinseddik og mynte, oppskrift følger
- Yukon Gold-potetmos med grønn hvitløkssmør, oppskrift følger
- 900 gram Napa-kål, tynnhakket
- 2,4 dl rødvinseddik
- 2 spiseskjeer honning
- 4,7 dl kyllingkraft
- Salt og nykvernet pepper
- 2 spiseskjeer fersk mynte, tynnhakket
- 1,4 kg Yukon Gold-poteter, skrelt og delt i fire
- 2,4 dl kremfløte
- Grønn hvitløkssmør, oppskrift følger
- Salt og nykvernet pepper
- 115 gram usaltet smør, lett myknet
- 6 hvitløksfedd, finhakket
- 3 spiseskjeer hakket persille
- 3 spiseskjeer hakket koriander
- Salt og nykvernet pepper
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- 2Legg frøene i en kaffekvern og kvern dem til pulver. Legg krydderblandingen på en tallerken. Krydre lammelåret med salt og pepper etter smak, og vend det i krydderblandingen på alle sider.
- 3Varm opp oljen i en middels stor stekepanne over høy varme til nesten røyk. Brun lammekjøttet på alle sider til det er gyllent. Overfør kjøttet til ovnen og stek i 8 til 10 minutter for medium-rare. Ta ut og la det hvile.
- 4Sett stekepannen på komfyren over høy varme. Fjern alt unntatt 2 spiseskjeer av fettet. Tilsett sjalottløk og kok til det er mykt. Hell i vinen og kok til den er redusert med tre fjerdedeler. Tilsett kraften og kok til den er redusert til halvparten. Rør inn sennepen og smak til med salt og pepper. Ta av varmen og rør inn mynten.
- 5Server med braisert Napa-kål med rødvinseddik og mynte, og Yukon Gold-potetmos med grønn hvitløkssmør.
- 6Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Legg kålen i en stekeform, rør inn eddik, honning og kyllingkraft, og krydre med salt og pepper. Dekk med aluminiumsfolie og stek i ovnen til den er visnet, ca. 30 minutter. Ta ut og rør inn mynten.
- 7Legg potetene i en stor kjele, dekk med kaldt vann, og tilsett 2 spiseskjeer salt. Kok opp og kok til de er møre. Sil godt av og sett tilbake i kjelen over lav varme. Tilsett fløte og grønn hvitløkssmør, og mos til det er glatt. Smak til med salt og pepper.
- 8Legg smør, hvitløk og urter i en food processor og kjør til det er glatt. Smak til med salt og pepper.
Tips og Varianter
- 1- Kvern krydderne rett før bruk for best aroma
- 2- Bruk en steketermometer for å unngå at lammet blir for stekt
- 3- Sennepssausen blir ekstra krémete om du visper inn litt smør i den mot slutten
Serveringsforslag
Servér lammet med de braiserte Napa-kålhodene og den luftige potetmosen for en harmonisk og balansert tallerken. Et glass frisk rødvin kompletterer måltidet perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kummin- og fennikelskåret lammelår med sennepssaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kummin- og fennikelskåret lammelår med sennepssaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kummin- og fennikelskåret lammelår med sennepssaus?▼
Total tilberedningstid for Kummin- og fennikelskåret lammelår med sennepssaus er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kummin- og fennikelskåret lammelår med sennepssaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kummin- og fennikelskåret lammelår med sennepssaus?▼
En porsjon av Kummin- og fennikelskåret lammelår med sennepssaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
