Krydret lammekebab med hvitløksyoghurt

Ingredienser

• 1 revet hvitløksfedd
• 0.5 ts finrevet sitronskall
• 1 ss fersk sitronsaft
• 2.5 dl naturell gresk yoghurt
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 2 ss spisskummenfrø
• 1 ss Sichuan-pepperkorn eller 1 ts svart pepperkorn
• 2 ts karvefrø
• 2 ts knuste rød pepperflak
• 1 ts sukker
• Vegetabilsk olje (til grilling)
• 570 g benfri lammekjøtt, skåret i 2.5 cm store biter
• Finrevet sitronskall (til servering)

Slik gjør du:

1. Rør inn hvitløk, sitronskall og sitronsaft i yoghurt i en liten bolle for å blande. Krydre med salt og pepper.
2. Grovmal spisskummenfrø, pepperkorn, karvefrø, rød pepperflak og sukker i en krydderkvern eller med morter og støter til bare noen få hele krydder er igjen.
3. Forbered en grill med middels høy, indirekte varme (for kullgrill, bank kullene på den ene siden av grillen; for gassgrill, la én eller to brennere være av). Pensle ristene med olje.
4. Tre lammekjøttet på 6–8 spyd, og la det være en liten avstand mellom hver bit.
5. Krydre med salt, og strø rikelig med krydderblanding over. Trykk det inn i kjøttet med hendene for å få det til å feste seg hvis nødvendig.
6. Grill lammet over direkte varme, og snu det omtrent hvert minutt, til det er brunt og begynner å få brente flekker, ca. 4 minutter.
7. Flytt det til den kjøligere siden av grillen og fortsett å grille til lammet er kokt til ønsket stekegrad, ca. 4 minutter lenger for medium-rare.
8. Topp hvitløksyoghurten med knust svart pepper og litt sitronskall. Server ved siden av lammet.