Spisskummen-krustet svinekotelett med fersken-chipotle-salsa

Ingredienser

• 3 modne, faste fersken, uten skinn, kjernede og kuttet i 0,6 cm terninger
• 0,6 dl finhakket rød løk (ca. 1/2 liten løk)
• 2 ss hermetiske chipotle-chili i adobo, finhakket
• 0,6 dl fersk limejuice
• 0,6 dl fersk koriander, hakket
• 1/4 ts kosher-salt
• 1/8 ts nykvernet svart pepper
• 0,6 dl hele spisskummenfrø
• 6 svinekoteletter med ribbe, hver ca. 3,8 cm tykk
• 3 ss olivenolje
• 2 ts kosher-salt
• 1 1/2 ts nykvernet grov svart pepper

Slik gjør du:

1. Lag salsa:
2. I en middels stor bolle, bland alle ingrediensene til salsaen. Overfør til et serveringsfat og sett til side.
3. Forbered grillen:
4. Hvis du bruker kullgrill, åpne luftventilene i bunnen. Tenn kullene. La omtrent en fjerdedel av grillen være uten kull, og fordel de tente kullene jevnt over resten av grillen slik at kullene er omtrent tre ganger høyere på motsatt side.
5. Hvis du bruker gassgrill, åpne lokket, tenn alle brennerne, og sett på høy varme. Lukk lokket og forvarm i 10 minutter.
6. Mens grillen varmes opp, forbered kotelettene:
7. Bruk en elektrisk krydderkvern og puls spisskummenfrøene 2 til 3 ganger for å knuse dem. (Alternativt kan du legge frøene på et skjærebrett og knuse dem lett med en liten stekepanne, ved å bruke en forsiktig roterende bevegelse.)
8. Gni kotelettene inn med olje, strø over salt og pepper, og dekk med spisskummenfrø, og trykk dem godt inn slik at de fester seg.
9. For å grille kotelettene med kullgrill:
10. Kullene er medium-varme når du kan holde hånden 13 cm over risten over området der kullene er høyest i 3 til 4 sekunder.
11. Sear kotelettene på en lett oljet grillrist direkte over den varmeste delen av kullene, og snu dem én gang, til de er godt brune, ca. 3 til 4 minutter på hver side.
12. Flytt kotelettene til den kaldeste delen av grillen, dekk med en opp-ned stekepanne, og grill videre, snu én gang, til et steketermometer som er satt diagonalt inn i midten av hver kotelett (unngå benet) viser 63°C, totalt ca. 12 minutter.
13. Overfør kotelettene til et fat og la dem hvile, løst dekket med folie, i 5 minutter (temperaturen vil stige til 66°C).
14. Server med salsa ved siden av.