Klassisk Pad Thai med reker og svinekjøtt

Ingredienser

• 4 ss vegetabilsk olje, pluss ekstra etter behov
• 1 ts hakket hvitløk
• 1 ss tørkede reker, valgfritt
• 1.2 dl skivet svinekjøtt
• 1.2 dl hele reker, skrellet og renset
• 1 ss revne konserverte reddiker
• 115 g middels store tørkede risnudler (bløtlagt i 60 minutter i kaldt vann og avrent)
• Vann
• 5 ss Pad Thai-saus (se oppskrift under)
• 2 store egg
• 0.5 ts malt sterk chili, eller mer etter smak
• 2 ss malte ristede peanøtter
• 1.2 dl skivet hvitløk, gressløk eller vårløk
• 4.7 dl bønnespirer, skylt, pluss mer til pynt
• 1 limebåt
• 2.4 dl tamarindsaft
• 2.4 dl palmesukker pluss 3 ss
• 2.4 dl vann
• 1.2 dl fiskesaus
• 2 ts salt

Slik gjør du:

1. Varm opp oljen i en wok. Tilsett hvitløk og stek under omrøring til den blir gyllenbrun.
2. Tilsett kjøttet og rekene, og fortsett å røre til rekene skifter farge.
3. Ta rekene ut for å unngå overkoking, og sett til side.
4. Tilsett nudlene. De vil sette seg sammen, så rør raskt og prøv å skille dem.
5. Tilsett litt vann, og rør et par ganger.
6. Deretter tilsetter du Pad Thai-sausen, og fortsetter å røre til alt er godt blandet.
7. Nudlene skal virke myke og fuktige.
8. Legg de kokte rekene tilbake i woken.
9. Skyv innholdet opp langs sidene av woken for å lage plass til å steke eggene.
10. Hvis pannen er veldig tørr, tilsett en spiseskje til med olje.
11. Hell i eggene og fordel nudlene over eggene slik at de dekker.
12. Når eggene er kokt, rør nudlene til alt er godt blandet – dette skal gi små biter av egg, både hvite og eggeplomme, fordelt jevnt i nudelmiksen.
13. Tilsett chili, peanøtter, hvitløk, gressløk og bønnespirer.
14. Bland godt.
15. Overfør til et serveringsfat.
16. Server med rå bønnespirer og noen dråper limesaft.
17. For å lage Pad Thai-sausen: Bland alle ingrediensene (tamarindsaft, palmesukker, vann, fiskesaus, salt) i en kjele.
18. Kok opp og la det småkoke i omtrent 60 minutter til det er godt blandet og sirupsaktig.
19. Rør av og til for å forhindre at det brenner seg.