Krystallreke
Lær hvordan du lager crystal reker, en deilig rett med sprø shrimpskall og saftig innmat. Perfekt for en spennende forrett eller hovedrett.
Om denne retten
Krystallreke er en unik reke-forrett som har sine røtter i den rike mattradisjonen fra Sør-Kina. Etter nøye vasking og saltbehandling av rekene, blir de dypstekt i olje til de får en delikat, krispunderlig tekstur. Kombinert med den friske ingefær- og fjærløkssmaken gir dette en uforglemmelig smaksopplevelse!
Ingredienser
- 455 gram ukokt medium reker, skrelte og renset
- 2 1/4 teskjeer salt, delt
- 1 stor eggehvite
- 1 spiseskje pluss 1 teskje maisstivelse
- 0,6 dl lavsalt kyllingbuljong
- 2 spiseskjeer Shaoxing-vin (kinesisk risvin) eller tørr sherry
- 1 teskje asiatisk sesamolje
- 1/4 teskje malt hvit pepper
- 9,5 dl peanøttolje eller vegetabilsk olje
- 1,2 dl (1 tomme lange biter) grønn løk
- 4 skiver fersk ingefær på størrelse med en kvart, knust med siden av en tung stor kniv
- 1,8 dl frosne erter, tint
Ingredienser
- 455 gram ukokt medium reker, skrelte og renset
- 2 1/4 teskjeer salt, delt
- 1 stor eggehvite
- 1 spiseskje pluss 1 teskje maisstivelse
- 0,6 dl lavsalt kyllingbuljong
- 2 spiseskjeer Shaoxing-vin (kinesisk risvin) eller tørr sherry
- 1 teskje asiatisk sesamolje
- 1/4 teskje malt hvit pepper
- 9,5 dl peanøttolje eller vegetabilsk olje
- 1,2 dl (1 tomme lange biter) grønn løk
- 4 skiver fersk ingefær på størrelse med en kvart, knust med siden av en tung stor kniv
- 1,8 dl frosne erter, tint
Fremgangsmåte
- 1Plasser reker i en sil; skyll dem under kaldt rennende vann. La dem renne av. Strø 1 teskje salt over rekene; rør rundt i 1 minutt. Skyll igjen under kaldt rennende vann; la renne av. Gjenta med rekene og 1 teskje salt. Skyll og la renne godt av. Overfør rekene til flere lag med kjøkkenpapir og klapp dem tørre. Visp eggehvite, 1 spiseskje maisstivelse og resten av 1/4 teskje salt i en middels stor bolle; rør til rekene er dekket av røren. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 3 timer. Visp ut kraft, risvin, sesamolje, hvit pepper og resten av 1 teskje maisstivelse i en liten bolle; sett til side. Fest et frityrtermometer til siden av en 14-tommers flatbunns wok eller en stor, tung gryte. Hell 4 kopper olje i wok eller gryte og varm opp over middels høy varme til termometeret viser 375°F. Bruk en hullsleiv og tilsett rekene (med røren som klistrer seg til overflaten) i porsjoner på 5 eller 6; kok bare til rekene blir rosa, og rør og skill ut eventuelle som henger sammen, i ca. 30 sekunder. Bruk hullsleiv og overfør rekene til en tallerken. Overfør 1 spiseskje olje fra wok til en liten bolle og sett til side. Hell forsiktig resten av oljen fra wokken i en metallbolle (sett til side for senere bruk). Vask og tørk wokken. Varm opp den samme wokken eller en stor, tung stekepanne over høy varme til en dråpe vann fordamper ved kontakt. Tilsett den reserverte 1 spiseskje oljen og sving den rundt. Tilsett grønn løk og ingefær; rør i 10 sekunder. Tilsett rekene og erte. Rør inn buljongblandingen; wok-stek til rekene akkurat er ugjennomsiktige i midten og sausen dekker rekene, ca. 30 sekunder. Overfør til en bolle og server.
- 2Plasser rekene i en sil; skyll dem under kaldt rennende vann. La dem renne av. Strø 1 teskje salt over rekene; rør rundt i 1 minutt. Skyll igjen under kaldt rennende vann; la renne av. Gjenta med rekene og 1 teskje salt. Skyll og la renne godt av. Overfør rekene til flere lag med kjøkkenpapir og klapp dem tørre. Visp eggehvite, 1 spiseskje maisstivelse og resten av 1/4 teskje salt i en middels stor bolle; rør til rekene er dekket av røren. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 3 timer.
- 3Visp ut kraft, risvin, sesamolje, hvit pepper og resten av 1 teskje maisstivelse i en liten bolle; sett til side.
- 4Fest et frityrtermometer til siden av en 14-tommers flatbunns wok eller en stor, tung gryte. Hell 4 kopper olje i wok eller gryte og varm opp over middels høy varme til termometeret viser 375°F. Bruk en hullsleiv og tilsett rekene (med røren som klistrer seg til overflaten) i porsjoner på 5 eller 6; kok bare til rekene blir rosa, og rør og skill ut eventuelle som henger sammen, i ca. 30 sekunder. Bruk hullsleiv og overfør rekene til en tallerken. Overfør 1 spiseskje olje fra wok til en liten bolle og sett til side. Hell forsiktig resten av oljen fra wokken i en metallbolle (sett til side for senere bruk). Vask og tørk wokken.
- 5Varm opp den samme wokken eller en stor, tung stekepanne over høy varme til en dråpe vann fordamper ved kontakt. Tilsett den reserverte 1 spiseskje oljen og sving den rundt. Tilsett grønn løk og ingefær; rør i 10 sekunder. Tilsett rekene og erte. Rør inn buljongblandingen; wok-stek til rekene akkurat er ugjennomsiktige i midten og sausen dekker rekene, ca. 30 sekunder. Overfør til en bolle og server.
Tips og Varianter
- 1Tips for å lykkes med denne retten:\n1. Bruk medium-store reker for best mulig tekstur og smaksbalanse.\n2. Sørg for at rekene er godt tørket før de paneres - dette sikrer en perfekt crunch.\n3. Ikke overcook rekene - de skal være akkurat ugjennomsiktige i midten når de serveres.
Serveringsforslag
Krystallreke passer utmerket som en forrett, servert med et glass crisp hvitvin eller en frisk asiatisk cocktail. Pynt gjerne med ekstra fjærløk og sesam for en flott presentasjon.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Krystallreke?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Krystallreke. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Krystallreke?▼
Total tilberedningstid for Krystallreke er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Krystallreke vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Krystallreke?▼
En porsjon av Krystallreke inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
