Krystallreker med ingefær og vårløk
Lær hvordan du lager krystallreker, en deilig rett med sprø rekeskall og saftig innmat. Perfekt som en spennende forrett eller hovedrett.
Foto av Son Tung Tran på Pexels
Ingredienser
- 450 g ukokte medium reker, skrelte og renset
- 2 ts salt, delt
- 1 stor eggehvite
- 1 ss pluss 1 ts maisstivelse
- 0.5 dl lavsalt kyllingbuljong
- 2 ss Shaoxing-vin (kinesisk risvin) eller tørr sherry
- 1 ts asiatisk sesamolje
- 0.25 ts malt hvit pepper
- 9.5 dl peanøttolje eller vegetabilsk olje
- 1.2 dl (2.5 cm lange biter) vårløk
- 4 skiver fersk ingefær, knust med siden av en tung kniv
- 1.8 dl frosne erter, tint
Ingredienser
- 450 g ukokte medium reker, skrelte og renset
- 2 ts salt, delt
- 1 stor eggehvite
- 1 ss pluss 1 ts maisstivelse
- 0.5 dl lavsalt kyllingbuljong
- 2 ss Shaoxing-vin (kinesisk risvin) eller tørr sherry
- 1 ts asiatisk sesamolje
- 0.25 ts malt hvit pepper
- 9.5 dl peanøttolje eller vegetabilsk olje
- 1.2 dl (2.5 cm lange biter) vårløk
- 4 skiver fersk ingefær, knust med siden av en tung kniv
- 1.8 dl frosne erter, tint
Slik gjør du:
- Ha rekene i en sil og skyll dem under kaldt rennende vann. La dem renne godt av.
- Strø 1 ts salt over rekene og rør rundt i 1 minutt. Skyll igjen under kaldt rennende vann og la renne godt av.
- Gjenta prosessen med rekene og 1 ts salt. Skyll og la renne godt av.
- Overfør rekene til flere lag med kjøkkenpapir og klapp dem tørre.
- Visp eggehvite, 1 ss maisstivelse og resten av 0.25 ts salt i en middels stor bolle. Rør til rekene er dekket av røren. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 3 timer.
- Visp sammen kyllingbuljong, risvin, sesamolje, hvit pepper og resten av 1 ts maisstivelse i en liten bolle. Sett til side.
- Fest et frityrtermometer til siden av en stor wok eller en tung gryte. Hell 9.5 dl olje i wokken/gryten og varm opp over middels høy varme til termometeret viser 190°C.
- Bruk en hullsleiv og tilsett rekene (med røren som klistrer seg til overflaten) i porsjoner på 5 eller 6. Kok bare til rekene blir rosa, og rør og skill ut eventuelle som henger sammen, i ca. 30 sekunder.
- Bruk hullsleiv og overfør rekene til en tallerken.
- Overfør 1 ss olje fra wokken til en liten bolle og sett til side. Hell forsiktig resten av oljen fra wokken i en metallbolle (sett til side for senere bruk). Vask og tørk wokken.
- Varm opp den samme wokken eller en stor, tung stekepanne over høy varme til en dråpe vann fordamper ved kontakt.
- Tilsett den reserverte 1 ss oljen og sving den rundt. Tilsett vårløk og ingefær; rør i 10 sekunder.
- Tilsett rekene og ertene. Rør inn buljongblandingen. Wok-stek til rekene akkurat er ugjennomsiktige i midten og sausen dekker rekene, ca. 30 sekunder.
- Overfør til en bolle og server umiddelbart.
Om denne retten
Krystallreker er en unik reke-forrett som har sine røtter i den rike mattradisjonen fra Sør-Kina. Etter nøye vasking og saltbehandling av rekene, blir de dypstekt i olje til de får en delikat, sprø tekstur. Kombinert med den friske ingefær- og vårløkssmaken gir dette en uforglemmelig smaksopplevelse!
Tips og Varianter
- 1Tips for å lykkes med denne retten:
- 21. Bruk medium-store reker for best mulig tekstur og smaksbalanse.
- 32. Sørg for at rekene er godt tørket før de paneres – dette sikrer en perfekt sprøhet.
- 43. Ikke overstek rekene – de skal være akkurat ugjennomsiktige i midten når de serveres.
Serveringsforslag
Krystallreker passer utmerket som en forrett, servert med et glass frisk hvitvin eller en asiatisk cocktail. Pynt gjerne med ekstra vårløk og sesamfrø for en flott presentasjon.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Krystallreker med ingefær og vårløk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Krystallreker med ingefær og vårløk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Krystallreker med ingefær og vårløk?▼
Total tilberedningstid for Krystallreker med ingefær og vårløk er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Krystallreker med ingefær og vårløk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Krystallreker med ingefær og vårløk?▼
En porsjon av Krystallreker med ingefær og vårløk inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Rask avkjølt gulrotsuppe med pekannøtter
Bakt Brie med sopp og mandler
Blansjerte råkostgrønnsaker med urtedipp
Keahole-hummer i asiatisk kraft
Friterte soft shell-krabber med maisrelish og paprikasaus
