Wokstekte blåskjell med rabarbra-bjørkesirup og grillede poteter

Ingredienser

• 2 ss smør
• 1 liten rød løk, kuttet i 0,5 cm terninger
• 2,5 dl rabarbra, skrelt og finhakket
• 4 ss bjørkesirup
• 2,5 dl hvitvin
• 1 sitron, presset
• 2 ss druekjerneolje
• 1 ss finhakket hvitløk
• 1 ss finhakket fersk ingefær
• 900 g blåskjell, renset og med skjegg fjernet
• 4 thai-bird chili, stilket og finhakket
• 1 ss koreanske chiliflak
• 5 dl spirer av fjellskråp, blansjert
• 0,5 ts koreanske chiliflak
• 3 ss hakket gressløk
• 900 g poteter, uskrelte, vasket og delt i to
• 1 ss finhakket hvitløk
• 2 ss olivenolje

Slik gjør du:

1. Rabarbra-bjørkesirup:
2. Varm opp en middels stor stekepanne på høy varme. Tilsett smøret og sving pannen slik at det dekker bunnen. Ha i løk og rabarbra og stek til de er myke, ca. 4 til 6 minutter. Tilsett bjørkesirup, vin og sitronsaft. Rør om, smak til med salt og pepper, og kok til væsken er redusert til halvparten, ca. 8 til 10 minutter (skal ha en sirupsaktig konsistens). Juster krydderet etter smak.
3. Poteter:
4. I en stor bolle, bland potetene, hvitløk og olje, og vend godt slik at de dekkes. Forbered en grill og kok potetene til de er sprø, ca. 10 til 15 minutter, og snu dem halvveis i steketiden.
5. Blåskjell:
6. Varm opp en wok på høy varme. Tilsett oljen og sving pannen slik at den dekker bunnen. Når oljen glitrer, tilsett hvitløk og ingefær og stek under omrøring til det dufter godt. Ha i blåskjell, thai- og koreanske chiliflak, og kok under lokk til skjellene åpner seg. Lag en seng av de grillede potetene på et stort fat. Plasser blåskjellene oppå potetene, og drypp rabarbra-bjørkesirupen over og rundt blåskjellene. Vend de blansjerte spirene i den gjenværende blåskjellkokkelaken i noen sekunder for å varme dem opp. Topp blåskjellene med spirene og dryss over mer koreanske chiliflak og finhakket gressløk. Server.