Krydret vegetarisk chili med blomkål

Ingredienser

• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 stor løk, hakket
• 2 store paprikaer (1 grønn, 1 rød), hakket
• 3 mellomstore gulrøtter, finhakket
• Kosher-salt
• 6 hvitløksfedd, finhakket
• 3 ss chilipulver
• 1 ss malt spisskummen
• 2 ts malt koriander
• 2 ts tørket oregano
• 0.5 til 1 chipotle-chili i adobosaus, hakket
• 1 ss tomatpuré
• 2 mais tortillas, revet i biter
• 1.2 dl brygget kaffe
• 1 boks (800 g) hele plommetomater, knust for hånd
• 2 ss usøtet kakaopulver
• 2 bokser (425 g hver) pintobønner, drenert og skylt
• 0.5 hode blomkål
• 1.2 dl finhakket fersk koriander, pluss revne blader til pynt (valgfritt)
• Revet lett ost med redusert fett, skivede vårløk og/eller naturell lavfett gresk yoghurt, til pynt (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenoljen i en stor kjele eller jerngryte over middels høy varme.
2. Tilsett løk, paprika, gulrøtter og 0.5 ts salt. Kok under omrøring til gulrøttene begynner å bli møre, ca. 8 minutter.
3. Tilsett hvitløk og kok i ytterligere 2 minutter.
4. Tilsett chilipulver, spisskummen, koriander, oregano, chipotle, tomatpuré og tortillachips. Kok under omrøring til tomatpuréen er mursteinsrød, ca. 4 minutter (tilsett en skvett vann hvis blandingen begynner å sette seg fast).
5. Tilsett kaffen og la det småkoke til det nesten er helt redusert, ca. 30 sekunder.
6. Rør inn tomatene, kakaopulveret, bønnene og 6 dl vann. La det småkoke på lav varme.
7. Kok, rør av og til, til chilien tykner litt, ca. 1 time og 30 minutter.
8. I mellomtiden, fjern de store stilkene fra blomkålen og riv blomkålen grovt på et rivjern.
9. Omtrent 10 minutter før chilien er ferdig, rør inn den revne blomkålen.
10. La det koke i 10 minutter, og fjern deretter fra varmen.
11. Rør inn hakket koriander og smak til med salt. Tilsett litt vann hvis chilien er for tykk.
12. Server i boller og topp med ønsket tilbehør.