Krydret vaniljekrem med søtpotetstreusel

Ingredienser

• 1 ts usøtet gelatin
• 3,5 dl kremfløte
• 1,2 dl helmelk
• 2 kanelstenger
• 1 stjerneanis
• 0,6 dl pluss 2 ss sukker
• 0,5 vaniljestang, delt på langs
• 4 store eggeplommer
• 1,2 dl hvetemel
• 2 ss lyst brunt sukker
• 0,5 ts kosher-salt
• 0,25 ts malt kanel
• 0,6 dl (0,5 stang) kaldt usaltet smør, skåret i biter
• 1,2 dl ferdigkjøpte søtpotetchips (som Terra Chips), smuldret

Slik gjør du:

1. Ha 1 ss vann i en liten bolle; dryss gelatin over og sett til side.
2. Bland kremfløte, melk, kanelstenger, stjerneanis og 0,6 dl sukker i en middels stor kjele. Skrap ut vaniljefrøene fra vaniljestangen og tilsett dem i kjelen, sammen med vaniljestangen.
3. Kok opp over middels varme. Ta av varmen, dekk til, og la trekke i 20 minutter.
4. Fjern lokket og varm opp den infuserte kremen igjen til kokepunktet.
5. Visp eggeplommer med de resterende 2 ss sukker i en middels bolle.
6. Mens du visper konstant, tilsetter du gradvis 1,2 dl varm krem blandet med gelatin til eggeplommene.
7. Skru ned varmen til middels-lav og visp eggeplommeblandingen inn i resten av kremen.
8. Kok opp under konstant omrøring til kremen er tykk nok til å dekke en tresleiv, ca. 5 minutter.
9. Sil kremen over i en målebøtte. Hell i åtte små kopper à 0,6 dl eller ramekiner.
10. Sett kaldt til stivning, minst 4 timer. Vaniljekremen kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
11. For streusel: Bland hvetemel, brunt sukker, salt og malt kanel i en middels bolle.
12. Tilsett smøret og smuldre det inn med fingrene til blandingen ligner grove smuler.
13. Fordel streuselen på et stekebrett og stek i ovnen ved 175°C i 10-12 minutter, eller til den er gyllenbrun og sprø. La avkjøles.
14. Før servering, dryss den avkjølte søtpotetstreuselen over den stivnede vaniljekremen.