Krydret tranebær- og pæretærte med pistasj

Ingredienser

• 1.2 dl usaltede, naturlige pistasjnøtter
• 0.8 dl sukker
• 3.6 dl hvetemel
• 3 ss melis
• 0.5 ts salt
• 150 g kaldt usaltet smør, skåret i terninger
• 2 ss (eller mer) isvann
• 7.1 dl tørr rødvin
• 4.1 dl sukker
• 3.6 dl vann
• 3 ss fersk sitronsaft
• 1 ts (pakket) finrevet sitrusskall
• 6 hele nellikspiker
• 1 kanelstang, delt i to
• 4 store, lett umodne Bosc-pærer (ca. 1 kg), skrellet, delt i to, kjernet, hver halvdel delt i 3 lange båter
• 2.4 dl ferske eller frosne tranebær
• 1 ss hakkede usaltede, naturlige pistasjnøtter
• Vaniljeis

Slik gjør du:

1. For pistasjsukkeret: Bland 1.2 dl pistasjnøtter og 0.8 dl sukker i en foodprosessor og kjør til pistasjnøttene er finhakket. Dette kan lages 3 dager i forveien og oppbevares lufttett i romtemperatur.
2. For bunnen: Kjør hvetemel, sukker og salt i en foodprosessor. Tilsett smør; pulsér til deigen ligner grovt mel.
3. Tilsett 2 ss isvann; pulsér til deigen begynner å samle seg. Tilsett mer isvann teskjevis hvis den er tørr.
4. Samle deigen til en ball; trykk ut til en flat disk. Pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet over natten. Deigen kan lages 2 dager i forveien og oppbevares kjølig. La den bli litt mykere ved romtemperatur før utbaking.
5. Kjevle ut deigen på en lett melet overflate til en 33 cm runding. Overfør til en 23 cm diameter terteform med løs bunn.
6. Trim overheng på 2 cm. Brett inn og trykk til, slik at sidene blir doble og stikker opp 0.6 cm over kanten. Prikk bunnen med en gaffel.
7. La den hvile i kjøleskapet i 30 minutter, deretter i fryseren i 15 minutter.
8. Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 200°C. Stek bunnen til den er gyllen, prikk med gaffel hvis den bobler, ca. 30 minutter. Avkjøl på rist. Bunnen kan lages 1 dag i forveien, dekkes med aluminiumsfolie og oppbevares i romtemperatur.
9. For pærefyll: Bland rødvin, sukker, vann, sitronsaft, sitrusskall, nellikspiker og kanelstang i en stor stekepanne; kok opp under omrøring til sukkeret er oppløst.
10. Tilsett pærene; kok opp igjen. Skru ned varmen til middels-lav; dekk til og la småkoke til pærene er møre når de stikkes med kniv, og vend dem av og til, i 15–20 minutter avhengig av modenhet.
11. Bruk en hullsleiv og overfør pærene til en 23x13x5 cm glassform i ett lag.
12. Tilsett tranebærene i væsken i pannen; la småkoke til bærene begynner å mykne, men fortsatt er hele, ca. 4 minutter.
13. Bruk en hullsleiv og overfør tranebærene til en tallerken i ett lag. Dekk til og la avkjøle i minst 3 timer.
14. Kok opp pocheringvæsken i pannen til den er redusert til 300 ml, rør ofte, ca. 10 minutter. Pærene, tranebærene og sirupen kan lages 1 dag i forveien. Dekk separat og oppbevar i kjøleskapet. La sirupen bli romtemperert og visp før bruk.
15. La pærene renne av på papirhåndklær i 10 minutter.
16. Pensle bunnen av terten med 2 ss pocheringvæske; strø over pistasjsukkeret.
17. Begynn ved ytterkanten av bunnen og ordne pærene tett i en stjerneform med stilkenden mot midten. Plasser de resterende pærene i midten.
18. Pensle lett med litt av sirupen. Vend tranebærene i 1 ss sirup og strø over pærene. Strø over 1 ss hakkede pistasjnøtter. Terten kan lages 2 timer i forveien og stå ved romtemperatur.
19. Server terten med vaniljeis.