Krydret torsk med auberginepuré og tomatessens

Ingredienser

• 8 japanske auberginer, delt på langs
• 1.2 dl olivenolje
• Salt
• Nykvernet pepper
• 1 ristet hvitløksfedd
• 0.6 dl finhakket koriander
• 1 sitron, presset
• 0.6 dl tahini
• 2 ss olivenolje
• 1 spansk løk, tynne skiver
• 2 finhakkede hvitløksfedd
• 1 ss hele fennikelfrø, knust
• 2.4 dl hvitvin
• 7.1 dl fersk tomatjuice
• 2 ss finhakket frisk persille
• 1 ss fersk sitronsaft
• 2 ss harissa
• 1 sitron, presset
• 0.6 dl olivenolje
• 4 torskefileter, ca. 170 g hver, med skinn
• 2 dl hvetemel
• 2 ss Madras karripulver
• 3 store løk, skivet tynt
• Olje til fritering

Slik gjør du:

1. Auberginepuré:
2. Forvarm ovnen til 190°C. Gni auberginene inn med olivenolje og krydre med salt og pepper. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett og stek i ovnen til de er myke, ca. 20–25 minutter.
3. Bruk en skje til å fjerne kjøttet av auberginene og legg det i en foodprosessor. Tilsett hvitløk, koriander, sitronsaft, tahini og 0.6 dl olivenolje, og kjør til en glatt konsistens.
4. Sil puréen gjennom en chinois (finmasket sil) over i en bolle og smak til med salt og pepper.
5. Tomat- og fennikelsmak:
6. Varm opp 2 ss olivenolje i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett løk og hvitløk og la det koke til det er mykt.
7. Tilsett fennikel og la det koke i 2 minutter. Øk varmen til høy, tilsett vin og tomatjuice, og la det koke til det er redusert til halvparten.
8. Tilsett persille, sitronsaft og krydre med salt og pepper.
9. Torsk:
10. Visp sammen harissa, sitronsaft og 0.6 dl olivenolje i en liten bolle. Legg torsken i en middels, lav bakeform.
11. Hell marinaden over og vend for å dekke godt. Dekk til og la det marinere i kjøleskapet i 1 time.
12. Forvarm grillen. Ta torsken ut av marinaden, krydre på begge sider med salt og pepper, og legg den på et bakepapirkledd stekebrett.
13. Grill i 3–4 minutter på hver side, eller til fisken er gjennomstekt og flaker seg lett.
14. Karri-løkringer:
15. Bland mel, karripulver og salt i en bolle. Vend løkskivene i melblandingen slik at de er godt dekket.
16. Varm olje i en dyp panne eller frityrkoker til ca. 175°C. Friter løkringene i porsjoner til de er gyldne og sprø.
17. La de ferdige løkringene renne av på et papirhåndkle før servering.
18. Anretning:
19. Anrett auberginepuréen på tallerkener. Legg den grillede torsken oppå. Hell over tomat- og fennikelsmaken og topp med karri-løkringer. Server umiddelbart.