Krydret svinefilet med bourbon-chipotle-saus

Ingredienser

• 3 ss paprika
• 2 ss lyst brunt sukker
• 1 ss kosher salt
• 2 ts malt spisskummen
• 2 ts tørket sennepspulver
• 2 ts svart pepper
• 1 ts cayennepepper
• To 900 g svinefileter, tørket forsiktig
• Rapsolje
• 2 ss olivenolje
• 1 middels stor rødløk, finhakket
• 4,7 dl pluss 2 ss bourbon
• 9,5 dl hjemmelaget kyllingkraft
• 2,4 dl eplejuicekonsentrat, tint
• 0,6 dl lyst brunt sukker
• 8 hele svarte pepperkorn
• 1 chipotle i adobosaus, hakket
• Kosher salt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C.
2. Bland paprika, sukker, salt, spisskummen, sennepspulver, svart pepper og cayennepepper i en bolle.
3. Varm opp en stor støpejernspanne på middels høy varme, og pensle lett med rapsolje.
4. Dypp svinefileten i krydderblandingen, rist av overflødig, før du bruner den på alle sider, ca. 3 minutter per side.
5. Sett pannen inn i ovnen og stek til medium stekt, 8 til 10 minutter.
6. Ta umiddelbart ut av ovnen og la hvile i minst 15 minutter.
7. Lag sausen mens kjøttet hviler: Varm opp olivenolje i en middels stor kjele på middels høy varme.
8. Kok løken til den er myk.
9. Hell deretter i 4,7 dl bourbon og la det koke til det er redusert til noen få spiseskjeer.
10. Rør inn kyllingkraft, eplejuice, brunt sukker, pepperkorn og chipotle, og la det koke til det er redusert til halvparten.
11. Sil sausen gjennom en finmasket sikt, og hell deretter tilbake i kjelen.
12. La det koke til det får sausaktig konsistens.
13. Tilsett de resterende 2 ss bourbon og la det koke i 2 minutter.
14. Smak til med salt.
15. Server den hvilte svinefileten med Bourbon-Chipotle-sausen.