Krydret svinekjøtt med guajillo-salsa

Ingredienser

• 2 ss raps- eller vegetabilsk olje
• 1 russetpotet, skrelt og skåret i 2,5 cm terninger
• 680 g svinekjøtt (svinenakke), skåret i 2,5 cm terninger
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 2,4 dl storfebuljong
• 2,4 dl Guajillo-salsa, oppskrift følger
• Mais tortillas, til servering
• 24 guajillo-chili, uten stilk, frø og membraner
• 4 hvitløksfedd, skrelt
• 1/2 middels hvit løk, skrelt
• 1 tomat, moden, kokt i 30 sekunder, skrelt og frøet
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2 ss vegetabilsk olje
• 1 laurbærblad

Slik gjør du:

1. Varm opp oljen i en stor, tykkbunnet sautépanne (ikke bruk non-stick) over middels høy varme.
2. Tilsett potetene og stek til de er gylne i fargen, ca. 5 minutter. Overfør potetene til en bolle og sett til side.
3. Tilsett svinekjøttet i den samme pannen. Strø over salt og pepper. Brun svinekjøttet til det er godt brunet, ca. 3 minutter på hver side.
4. Legg potetene tilbake i pannen sammen med storfebuljongen og Guajillo-salsaen. Rør godt for å blande.
5. La det småkoke under lokk, og la det småkoke på middels lav varme i minst 15 minutter, til svinekjøttet er gjennomkokt.
6. Slå av varmen og server umiddelbart med varme tortillas.
7. I en stor kjele over middels høy varme, kok opp 9,6 dl vann, guajillo-chili, hvitløksfedd og hvit løk.
8. Skru ned varmen og la det småkoke til chilien er myk og mør, ca. 25 minutter.
9. Overfør de kokte grønnsakene, tomaten og 4,8 dl av kokevannet til en stor blender, og la det avkjøles litt før du blender.
10. Kjør til en jevn puré. Krydre med 1 ts salt og en liten klype svart pepper.
11. I en middels stor, tykkbunnet kjele, varm opp vegetabilsk olje over middels varme.
12. Sil den puréte guajillo-salsaen over i kjelen. Tilsett laurbærbladet og la det småkoke til det tykner, ca. 10 minutter.
13. Smak til med salt og pepper etter behov.
14. Sett salsaen til side for bruk i enchiladas og til servering med svinekjøttet.