Krydret svinefilet med ancho-chili-sennepssaus

Ingredienser

• 3 ss ancho chilipulver
• 1 ts chilide arbol
• 1 ss pasilla chilipulver
• 1 ss guajillo chilipulver
• 1 ts allehånde
• 2 ss brunt sukker
• 0.5 ts kanel
• Salt
• Nykvernet pepper
• 9.5 dl kyllingkraft
• 2.4 dl eplejuicekonsentrat
• 6 hele pepperkorn
• 1 ts chipotlepuré
• 2 ss ancho chilipuré
• 1 ss Dijon-sennep
• 2 ss crème fraîche
• 2 svinefileter, ca. 340 g hver
• 2 ss olivenolje
• 113 g usaltet smør, lett myknet
• 2 ss ferske timianblader

Slik gjør du:

1. Bland ancho chilipulver, chilide arbol, pasilla chilipulver, guajillo chilipulver, allehånde, brunt sukker og kanel i en liten bolle. Smak til med salt og pepper. Dette er krydderblandingen.
2. Bland kyllingkraft, eplejuicekonsentrat, pepperkorn, chipotlepuré og ancho chilipuré i en middels stor kjele over høy varme. Kok inn til en sausaktig konsistens.
3. Visp inn sennep og crème fraîche, og kok i 1 minutt. Smak til med salt og pepper. Dette er sennepssausen.
4. Bland smør, timian, salt og pepper i en foodprosessor til det er glatt. Legg et ark bakepapir på en arbeidsflate. Fordel smøret langs én langside og form det til en rull med ca. 2.5 cm i diameter, med en 2.5 cm bred kant av papir. Rull smøret inn i papiret og sett det i kjøleskapet i minst 30 minutter. Dette er timiansmøret.
5. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Dekk svinefiletene med krydderblandingen og klapp av overflødig krydder.
6. Varm opp olivenolje i en middels stor, ovnsfast stekepanne til nesten røyk. Legg i svinefiletene og stek godt på alle sider.
7. Sett pannen i ovnen og fortsett å steke til kjøttet er medium-stekt, ca. 8–10 minutter. Bruk et steketermometer for nøyaktighet.
8. La kjøttet hvile i noen minutter før du skjærer det i 2.5 cm tykke skiver på skrå. Fordel sennepssausen på et fat og legg skivene av svinefilet oppå. Server med en skive av det kalde timiansmøret på hver skive svinefilet.