Krydret svinefilet med ovnsbakte gulrøtter

Ingredienser

• 900 g små gulrøtter, skrellet og trimmet, med ca. 1 cm av grønne topper
• 2 ss vann
• 1 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 ss smør, i terninger
• 2 hvitløksfedd, tynne skiver
• 1 liten jalapeño (helst rød), uten frø, grovhakket
• 1 ts honning
• 0.5 ts ancho-chilipulver*
• 0.5 ts malt spisskummen
• 0.25 ts grovt kosher-salt
• 2 svinefileter à 450-565 g
• 2 ts tørket oregano
• 2 ts malt spisskummen
• 1 ts ancho-chilipulver
• 1 ts røkt paprika**
• 1 ts grovt kosher-salt
• 1 ss ekstra jomfru olivenolje

Slik gjør du:

1. For gulrøttene:
2. Fordel gulrøttene på et stort bakebrett med høye kanter.
3. Visp sammen 2 ss vann og alle de resterende ingrediensene til gulrøttene i en liten bolle.
4. Hell blandingen over gulrøttene og vend dem godt slik at de blir dekket.
5. Dekk til med tett aluminiumsfolie.
6. Forbered på forhånd: Kan lages 2 timer før. La stå i romtemperatur. Vend gulrøttene igjen før videre tilberedning.
7. For svinekjøttet:
8. Forvarm ovnen til 200°C.
9. Stek gulrøttene under lokk til de akkurat er møre, ca. 30 minutter.
10. I mellomtiden, fordel svinefiletene på et annet bakebrett med høye kanter.
11. Rør sammen oregano, spisskummen, chilipulver, røkt paprika og 1 ts grovt salt i en liten bolle.
12. Gni krydderblandingen godt inn i alle sider av filetene.
13. Varm opp olje i en stor, tung non-stick stekepanne over middels høy varme.
14. Legg svinefiletene i pannen og stek til de er godt brune på alle sider, ca. 5 minutter.
15. Legg svinefiletene tilbake på bakebrettet.
16. Fjern aluminiumsfolien fra gulrøttene.
17. Plasser svinefiletene blant gulrøttene på bakebrettet, og fordel gulrøttene i ett lag rundt kjøttet.
18. Stek uten lokk til et steketermometer som settes inn i midten av kjøttet viser 63°C, og rør i gulrøttene av og til hvis de begynner å karamellisere.