Krydret strimlet svinekjøtt fra ovn

Ingredienser

• 0.6 dl brunt sukker
• 3 ss hvitvinseddik
• 2 ss olivenolje
• 2 ss kosher-salt
• 1 ts tørket oregano
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ts chilipulver
• 4 fedd hvitløk
• Nykvernet svart pepper
• 4 løk
• 3.2 kg svineknoke, skylt og tørket
• Serveringsforslag: limebåter, rømme, pico de gallo og tomatillo-salsa

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 150 grader Celsius.
2. Ha brunt sukker, eddik, olivenolje, salt, tørket oregano, spisskummen, chilipulver, hvitløk og litt pepper i en foodprosessor eller blender.
3. Del én av løkene i kvarter og legg den i foodprosessoren sammen med krydderne. Kjør blandingen til den er helt jevn.
4. Hell blandingen over svineknoken. Gni det inn i alle kroker og kriker av kjøttet, og pass på å få det under foldene og i sprekker.
5. Skjær de resterende tre løkene i båter og lag en seng av løk i en stor ildfast form eller jerngryte. Plasser svineknoken på løken og tilsett et par desiliter vann.
6. Dekk godt til og stek i ovnen til kjøttet er mørt som gaffel, ca. 6 til 7 timer. Snu kjøttet hver time.
7. Øk temperaturen til 200 grader Celsius. Fjern lokket og stek med skinnsiden opp i ytterligere 15 til 20 minutter for å få skinnet sprøtt.
8. La kjøttet hvile i 15 minutter før du river det opp.
9. Riv kjøttet med to gafler og legg det i en panne eller serveringsfat. Hell saftene og løken over kjøttet.
10. Server med limebåter, rømme, pico de gallo og tomatillosalsa.