Krydret stekt tunfisk med sesamvinaigrette
Oppskrift på krydret seared tunfisk servert med frisk sesamvinaigrette, perfekt for en smakfull forrett eller lett hovedrett
Om denne retten
Den krydrede stekte tunfisken med den nøtteaktige sesamvinaigretten er en smakseksplosjon av asiatisk inspirasjon. Oppskriften er en moderne dreiing på den klassiske sashimi-stilen, som gjør at man kan nyte tunfiskens rike og kremete tekstur på en litt annerledes måte. Kombinasjonen av de varme, krydrede tunfiskskivene og den aromatiske salaten er perfekt for en lett, men likevel spennende og næringsrik forrett.
Ingredienser
- 1. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 2. 1 teskje finhakket ingefærrot
- 3. 0,8 dl risvinseddik
- 4. 1 1/4 teskje sukker (sukkergranulat)
- 5. 1/2 teskje salt
- 6. 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 7. 1/2 spiseskje hvite sesamfrø, ristet i en tørr panne til de er gylne
- 8. 1 spiseskje soyasaus
- 9. 2 spiseskjeer sesamolje
- 10. 0,6 dl vegetabilsk olje
- 11. Salt og nykvernet hvit pepper
- 12. 680 gram av den beste kvaliteten ahi-tuna
- 13. 14,2 dl løst pakket mizunagreener, krøllete endive eller rød leaf-salat
- 14. 2,4 dl marinerte shiitakesopp (oppskrift følger), til valgfritt garnityr
- 15. 2 spiseskjeer finhakket gressløk, til garnityr
- 16. 2 teskjeer sesamolje
- 17. 1 teskje skivet hvitløk
- 18. 1 spiseskje skivet fersk ingefærrot
- 19. 340 gram baby shiitakesoppkapsler, ikke mer enn 3,8 cm i diameter, vasket og stilker fjernet
- 20. 2,4 dl risvinseddik
- 21. 1 teskje sambal olek (thai chili-paste)
- 22. 1/2 teskje salt
- 23. 1,2 dl sesamvinaigrette, se oppskrift ovenfor
Ingredienser
- 1. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 2. 1 teskje finhakket ingefærrot
- 3. 0,8 dl risvinseddik
- 4. 1 1/4 teskje sukker (sukkergranulat)
- 5. 1/2 teskje salt
- 6. 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 7. 1/2 spiseskje hvite sesamfrø, ristet i en tørr panne til de er gylne
- 8. 1 spiseskje soyasaus
- 9. 2 spiseskjeer sesamolje
- 10. 0,6 dl vegetabilsk olje
- 11. Salt og nykvernet hvit pepper
- 12. 680 gram av den beste kvaliteten ahi-tuna
- 13. 14,2 dl løst pakket mizunagreener, krøllete endive eller rød leaf-salat
- 14. 2,4 dl marinerte shiitakesopp (oppskrift følger), til valgfritt garnityr
- 15. 2 spiseskjeer finhakket gressløk, til garnityr
- 16. 2 teskjeer sesamolje
- 17. 1 teskje skivet hvitløk
- 18. 1 spiseskje skivet fersk ingefærrot
- 19. 340 gram baby shiitakesoppkapsler, ikke mer enn 3,8 cm i diameter, vasket og stilker fjernet
- 20. 2,4 dl risvinseddik
- 21. 1 teskje sambal olek (thai chili-paste)
- 22. 1/2 teskje salt
- 23. 1,2 dl sesamvinaigrette, se oppskrift ovenfor
Fremgangsmåte
- 11. Smelt smøret over lav varme, rør inn ingefærroten, og fjern fra varmen. La blandingen trekke i 2 til 3 timer eller over natten for å utvikle smak.
- 22. Varm opp eddiken i en liten kjele, og visp inn sukkeret til det er oppløst. Fjern fra varmen og la det avkjøle. Rør inn salt, pepper, sesamfrø og soyasaus, og visp deretter inn sesam- og vegetabilske oljer til blandingen er fullstendig emulsifisert.
- 33. Varm opp smør- og ingefærinfusjonen igjen til den er myk nok til å smøres lett. Pensle hvert ark med aluminiumsfolie med noe av denne blandingen, og strø over litt salt og hvit pepper. Med en veldig skarp kniv skjærer du tunfisk i ca. 1/3 toms tykkelse på tvers av fibrene, og legger to skiver i ett lag på hvert folieark. Forvarm grill, takke eller stor, tung stekepanne til svært høy varme.
- 44. Vend salatbladene med akkurat nok vinaigrette til å dekke alle bladene, og sett til side resten av vinaigretten til senere bruk. Fordel en lik mengde salat på hver av de seks serveringsplatene.
- 55. Overfør foliearkene til den varme grillen og kok i ca. 30 sekunder, eller til tunfisken er stekt på den ene siden og fortsatt rå på den andre. Overfør umiddelbart tunfisk-skivene, med den rå siden opp, til tallerkenene og legg dem løst rundt kantene av salaten. Pynt med gressløk og shiitake-kapsler, hvis ønskelig, og server umiddelbart.
- 66. Varm opp sesamoljen i en stor, tung gryte over middels varme. Tilsett hvitløk, ingefær og sopp, og sautér i 3 minutter, eller til soppen akkurat har fått farge og fortsatt er tørr. Deglaser pannen med eddiken og la det redusere over middels høy varme til nesten all væske er fordampet. Rør inn sambal olek og salt, og fjern fra varmen. Tilsett vinaigretten og rør til blanding. La det marinere i minst 6 timer. Soppene kan oppbevares dekket i kjøleskapet i opptil 4 dager.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Bruk kun fersk, høykvalitets ahi-tuna for best mulig resultat - tunfisken bør være fast og blank i fargen.\nTips 2: Legg tunfiskskivene forsiktig på aluminiumsfolien for å unngå at de faller fra hverandre under tilberedningen.\nTips 3: Ikke overkok tunfisken - den skal fremdeles være rosa i midten når du serverer den.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt som en delikat og lettere forrett, for eksempel etterfulgt av en asiatisk inspirert hovedrett. Server den gjerne med et glass tørt, krydret hvitvin eller et kjølig, friskt øl for å komplimentere de asiatiske smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Krydret stekt tunfisk med sesamvinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Krydret stekt tunfisk med sesamvinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Krydret stekt tunfisk med sesamvinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Krydret stekt tunfisk med sesamvinaigrette er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Krydret stekt tunfisk med sesamvinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Krydret stekt tunfisk med sesamvinaigrette?▼
En porsjon av Krydret stekt tunfisk med sesamvinaigrette inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
