Krydret stekt tunfisk med sesamvinaigrette

Ingredienser

• 2 ss usaltet smør
• 1 ts finhakket ingefærrot
• 0.8 dl risvinseddik
• 1.25 ts sukker
• 0.5 ts salt
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• 0.5 ss hvite sesamfrø, ristet
• 1 ss soyasaus
• 2 ss sesamolje
• 0.6 dl vegetabilsk olje
• Salt og nykvernet hvit pepper
• 680 g ahi-tunfisk av beste kvalitet
• 1.4 dl løst pakket mizunagrønt, krøllete endive eller rød bladsalat
• 2.4 dl marinerte shiitakesopp (se egen oppskrift under), til valgfritt garnityr
• 2 ss finhakket gressløk, til garnityr
• 2 ts sesamolje
• 1 ts skivet hvitløk
• 1 ss skivet fersk ingefærrot
• 340 g baby shiitakesopp, vasket og stilker fjernet
• 2.4 dl risvinseddik
• 1 ts sambal olek (thai chilipaste)
• 0.5 ts salt
• 1.2 dl sesamvinaigrette, se oppskrift ovenfor

Slik gjør du:

1. Smelt smøret over lav varme. Rør inn ingefærroten og fjern fra varmen. La blandingen trekke i 2 til 3 timer eller over natten for å utvikle smak.
2. Varm opp eddiken i en liten kjele. Visp inn sukkeret til det er oppløst. Fjern fra varmen og la det avkjøle.
3. Rør inn salt, pepper, sesamfrø og soyasaus. Visp deretter inn sesam- og vegetabilske oljer til blandingen er fullstendig emulsifisert.
4. Varm opp smør- og ingefærinfusjonen igjen til den er myk nok til å smøres lett. Pensle hvert ark med aluminiumsfolie med noe av denne blandingen, og strø over litt salt og hvit pepper.
5. Skjær tunfisken i ca. 1 cm tykke skiver på tvers av fibrene med en veldig skarp kniv. Legg to skiver i ett lag på hvert folieark.
6. Forvarm grill, takke eller stor, tung stekepanne til svært høy varme.
7. Venn salatbladene med akkurat nok vinaigrette til å dekke alle bladene. Sett til side resten av vinaigretten til senere bruk. Fordel en lik mengde salat på hver av de seks serveringsplatene.
8. Overfør foliearkene til den varme grillen og kok i ca. 30 sekunder, eller til tunfisken er stekt på den ene siden og fortsatt rå på den andre.
9. Overfør umiddelbart tunfiskskivene, med den rå siden opp, til tallerkenene og legg dem løst rundt kantene av salaten. Pynt med gressløk og shiitake-kapsler, hvis ønskelig, og server umiddelbart.
10. **For marinerte shiitakesopp (valgfritt garnityr):**
11. Varm opp sesamoljen i en stor, tung gryte over middels varme. Tilsett hvitløk, ingefær og sopp, og sautér i 3 minutter, eller til soppen akkurat har fått farge og fortsatt er tørr.
12. Deglaser pannen med eddiken og la det redusere over middels høy varme til nesten all væske er fordampet. Rør inn sambal olek og salt, og fjern fra varmen.
13. Tilsett vinaigretten og rør til blandingen. La det marinere i minst 6 timer. Soppene kan oppbevares tildekket i kjøleskapet i opptil 4 dager.