Krydrede småburgere med daddelketchup

Ingredienser

• 1 ss olivenolje
• 0.5 liten rød løk, finhakket
• 2.5 dl ketchup
• 2.5 dl Medjool-dadler, uten stein, hakket
• 1.2 dl lyst øl
• 2 ss eplecidereddik
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 450 g lammekjøttdeig
• 225 g storfekjøttdeig
• 0.6 dl finhakket fersk flatbladpersille
• 1 ss baharat (krydderblanding)
• 1 ss vegetabilsk olje
• 12 slider-brød, delt og ristet
• Bibb-salat (til servering)
• Karamelliserte løk (til servering)
• Skivet fetaost (til servering)

Slik gjør du:

1. Daddelketchup:
2. Varm opp olje i en liten kjele over middels varme.
3. Kok løk, rør av og til, til den begynner å bli brun, ca. 5–8 minutter.
4. Tilsett ketchup, dadler og øl; kok opp, skru ned varmen og la det småkoke.
5. Rør av og til og tilsett vann etter behov for å unngå at det brenner seg, til det er tykt og lett mørknet, ca. 20–25 minutter.
6. Ta kjelen av varmen og rør inn eddik.
7. La blandingen avkjøle litt.
8. Kjør den glatt i en blender, tynn ut med vann hvis nødvendig, til den er jevn.
9. Smak til med salt og pepper.
10. La det avkjøle helt.
11. Forberedelse på forhånd: Daddelketchup kan lages 5 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
12. Småburgere og montering:
13. Bruk hendene til å blande løk, hvitløk, lam, storfe, persille og baharat i en stor bolle.
14. Smak til med salt og pepper.
15. Form ca. 0.6 dl av kjøttblandingen til tolv 5 cm store kaker.
16. Varm opp olje i en stor stekepanne over middels høy varme.
17. Legg kakene i pannen og skru umiddelbart ned varmen til middels.
18. Stek i ca. 3 minutter på hver side for medium-rare.
19. Server kakene i hamburgerbrød med daddelketchup, salat, karamellisert løk og fetaost.