Krydret Sichuan-tofu (Mapo Doufu)
Oppskrift på krydret sichuan tofu (mapo doufu) - en krydret kinesisk rett med silkeaktig tofu, chili og aromatiske krydder. Enkel å lage hjemme.
Om denne retten
Den krydrede og aromatiske Sichuan-tofu, også kjent som mapo doufu, er en legendarisk rett i det kinesiske kjøkkenet. Denne autentiske versjonen balanserer de intense smakenene fra Sichuan-pepperen og den fermenterte bønnesausen på en perfekt måte, og resulterer i en utrolig velsmakende og kompleks rett.
Ingredienser
- 1/2 teskje Sichuan-pepperkorn, ristet og avkjølt
- 1 pakke tofu (14 til 480 gram), ikke silkeaktig, skylt
- 3 spiseskjeer peanøtt- eller vegetabilsk olje
- 140 gram karbonadedeig av svinekjøtt (ikke magert; 1,6 dl)
- 2 1/2 spiseskjeer toban jiang (sterk bønnesaus)
- 1 spiseskje fermenterte svarte bønner, skylt, drenert og hakket
- 2 teskjeer asiatisk chilipulver
- 2,4 dl kyllingkraft eller redusert saltinnhold i kyllingbuljong
- 2 teskjeer soyasaus
- 1 teskje sukker
- 1 spiseskje maisstivelse
- 4 teskjeer vann
- 4 vårløk, hakket (1,2 dl)
- Utstyr: en elektrisk kaffekvern/krydderkvern; en godt innarbeidet 14-tommers flatbunns wok.
Ingredienser
- 1/2 teskje Sichuan-pepperkorn, ristet og avkjølt
- 1 pakke tofu (14 til 480 gram), ikke silkeaktig, skylt
- 3 spiseskjeer peanøtt- eller vegetabilsk olje
- 140 gram karbonadedeig av svinekjøtt (ikke magert; 1,6 dl)
- 2 1/2 spiseskjeer toban jiang (sterk bønnesaus)
- 1 spiseskje fermenterte svarte bønner, skylt, drenert og hakket
- 2 teskjeer asiatisk chilipulver
- 2,4 dl kyllingkraft eller redusert saltinnhold i kyllingbuljong
- 2 teskjeer soyasaus
- 1 teskje sukker
- 1 spiseskje maisstivelse
- 4 teskjeer vann
- 4 vårløk, hakket (1,2 dl)
- Utstyr: en elektrisk kaffekvern/krydderkvern; en godt innarbeidet 14-tommers flatbunns wok.
Fremgangsmåte
- 1Mal pepperkorn i en kvern og sett til side. Skjær tofu i terninger på 3/4 tommer og tørk dem forsiktig. Varm opp wok over høy varme til den begynner å ryke, hell deretter olje langs kanten og vri for å dekke bunnen og sidene. Wokstek svinekjøtt til det ikke lenger er rosa. Tilsett bønnesaus, svarte bønner og chilipulver, og stek i 1 minutt. Rør inn kraft, soyasaus, sukker, tofu og en klype salt. La det småkoke, rør forsiktig av og til, i 5 minutter. I mellomtiden blander du maisstivelse og vann til en jevn blanding. Rør inn maisstivelsen i wokretten og la det småkoke, rør forsiktig av og til, i 1 minutt. Rør inn hakket vårløk og la det småkoke i 1 minutt. Server med et dryss av Sichuan-pepper. **Server med:** perfekt dampet ris
- 2Mal pepperkorn i en kvern og sett til side.
- 3Skjær tofu i terninger på 3/4 tommer og tørk dem forsiktig.
- 4Varm opp wok over høy varme til den begynner å ryke, hell deretter olje langs kanten og vri for å dekke bunnen og sidene. Wokstek svinekjøtt til det ikke lenger er rosa. Tilsett bønnesaus, svarte bønner og chilipulver, og stek i 1 minutt. Rør inn kraft, soyasaus, sukker, tofu og en klype salt. La det småkoke, rør forsiktig av og til, i 5 minutter.
- 5I mellomtiden blander du maisstivelse og vann til en jevn blanding.
- 6Rør inn maisstivelsen i wokretten og la det småkoke, rør forsiktig av og til, i 1 minutt. Rør inn hakket vårløk og la det småkoke i 1 minutt. Server med et dryss av Sichuan-pepper.
- 7**Server med:** perfekt dampet ris
Tips og Varianter
- 1Bruk en godt oppvarmet wok for å få den rette smitten og karamelliserte effekten på kjøttet.
- 2Forvarm Sichuan-pepperen i en tørr panne for å fremheve den unike, numrende smaken.
- 3La tofu-terningene tørke godt før de tilsettes, slik at de ikke kaster for mye væske i woken.
Serveringsforslag
Servér den krydrede Sichuan-tofu-retten sammen med en kremet, dampet jasminris. Topp gjerne med friske, krassende vårløkstrimler for en fin kontrast i tekstur og smak.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Krydret Sichuan-tofu (Mapo Doufu)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Krydret Sichuan-tofu (Mapo Doufu). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Krydret Sichuan-tofu (Mapo Doufu)?▼
Total tilberedningstid for Krydret Sichuan-tofu (Mapo Doufu) er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Krydret Sichuan-tofu (Mapo Doufu) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Krydret Sichuan-tofu (Mapo Doufu)?▼
En porsjon av Krydret Sichuan-tofu (Mapo Doufu) inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
